◎ 佚 名

如何選好食用油

◎ 佚 名

目前，市場上的油大致分為三種：高級烹調油、調和油、色拉油。

此外，人們也開始關注另類食用油，包括葵花籽油、玉米油、橄欖油、紅花油以及茶油等。世界衛(wèi)生組織的一項調查結果顯示：希臘人的心血管病和癌癥的發(fā)病率較低，這與當?shù)鼐用耖L期食用橄欖油有著密切的關系。橄欖油是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹調用油。而綜合各種食用油，其中最適合中老年人食用的是葵花籽油。

為什么說葵花籽油適合中老年人食用呢？因為葵花籽油中含有豐富的維生素E，維生素E具有很好的抗氧化作用，可以延緩人體衰老。

中老年人選油的基本原則是：不偏愛某一種油。人們都說橄欖油好，但是橄欖油中亞麻酸的含量非常低。紫蘇籽油雖然富含ω-3脂肪酸，可是又不耐高溫。所以說，沒有任何一種可以完全滿足人體各種營養(yǎng)需求的食用油。

根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦的“居民平衡膳食寶塔”，烹調用油的標準是每人每天25毫升。有些人認為：既然植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？這其實是一個誤區(qū)。植物油吃多了，同樣會使血脂升高，導致肥胖，并增加心血管疾病發(fā)生的危險性。世界衛(wèi)生組織建議每人每天脂肪的攝入量占人體總能量的20%～25%就行了。

（摘自《醫(yī)生不說你不懂》江蘇鳳凰科學技術出版社 圖/筱竹）