□沈廣軍

（新疆冠農(nóng)果茸集團股份有限公司 新疆 庫爾勒 841000）

番茄全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品的質(zhì)量及安全管控分析

□沈廣軍

（新疆冠農(nóng)果茸集團股份有限公司 新疆 庫爾勒 841000）

隨著人們生活水平的不斷提高，在各個方面的技術(shù)都有些突破，特別是食品行業(yè)相關(guān)的技術(shù)，例如番茄產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和推廣。番茄在經(jīng)過加工之后的利用率會更高，人們目前對食品方面關(guān)注的重點就是在于食品質(zhì)量安全上，也就是說人們非常關(guān)注番茄的質(zhì)量問題。下面就對番茄的整個生長過程以及成熟之后的加工過程都進(jìn)行了相關(guān)的研究分析，對番茄全產(chǎn)進(jìn)行研究的出發(fā)點就應(yīng)該從全產(chǎn)業(yè)鏈方面入手，這樣有利于促進(jìn)生產(chǎn)番茄質(zhì)量的保證，促進(jìn)番茄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

番茄；全產(chǎn)業(yè)鏈；安全管控

番茄又名西紅柿或洋柿子，在古代就被稱之為六月柿、喜報三元。番茄不僅可以生吃，也可以作為熟食進(jìn)行食用。番茄具有的營養(yǎng)比較豐富，深受廣大人們的喜愛，因此番茄種植的范圍也是比較廣泛的，是世界上栽培最為普遍的果蔬之一。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其它保護的設(shè)施進(jìn)行番茄栽培。番茄所具有的豐富營養(yǎng)也是不可忽視的，番茄中含有豐富的胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、鐵、鋅等微量元素，在通常情況下，使用番茄還可以減少皮膚輻射損傷，并可以祛斑美白。正是因為番茄的營養(yǎng)價值比較高深受人們喜愛，番茄加工過程也備受關(guān)注，在不少地區(qū)都有番茄加工企業(yè)。

1 控制番茄生產(chǎn)質(zhì)量

番茄在生長的過程中難免會受到各種影響，例如天氣原因，自然災(zāi)害等，其中害蟲對番茄生長所造成的影響是比較嚴(yán)重的，因此，番茄在生長過程中，應(yīng)該做好防范害蟲的措施。除了上面出現(xiàn)的問題還有一點也是比較嚴(yán)重的問題，隨著人們對番茄需求量的增加，有些人就會對番茄使用添加劑以此來縮短番茄的生長周期，膨大劑以及催熟劑就是最常采用的添加劑，這些都不利于人們的健康。在面對番茄剛種植的時候出現(xiàn)的害蟲問題，采用最多的防治措施就是噴灑農(nóng)藥，例如吡蟲啉和阿克泰等農(nóng)藥。農(nóng)藥的噴灑不僅不利于番茄苗的生長，還會對環(huán)境造成影響。對于一種新的防御措施可以很好的減少以上兩方面出現(xiàn)的問題，這一措施就是利用白粉虱對黃色趨向性而設(shè)置的一種防御措施被稱之為黃板誘殺，這種措施是主要是把殺蟲劑和黃色粘蟲板誘殺白粉虱結(jié)合在一起。采用這種防治措施不僅可以減少對生態(tài)環(huán)境造成的影響，也可以減少因為農(nóng)藥對人們生活健康帶來的影響。

番茄在生長的過程中會出現(xiàn)一些病癥，例如花皮病癥、果實空洞、果實斑點等，這些問題都可以采用天然產(chǎn)物丙殼寡糖對番茄灰霉病進(jìn)行控制，這可以很好的抑制灰霉病菌的菌絲的生長。隨著現(xiàn)在科技越來越發(fā)達(dá)，在各個方面都有了出色的研究，例如綠色生物農(nóng)藥和肥料的使用，這可以有效的保證食品的質(zhì)量安全，還可以有效的預(yù)防害蟲。對番茄生產(chǎn)有許多的管理部門都有相關(guān)的規(guī)定，應(yīng)該做到無公害番茄產(chǎn)品質(zhì)量要求的產(chǎn)地環(huán)境以及生產(chǎn)技術(shù)管理措施，有關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣的部門應(yīng)該及時把更好的技術(shù)方法推廣給更多的生產(chǎn)機構(gòu)，并提供完善的無公害番茄質(zhì)量控制技術(shù)措施，相關(guān)的企業(yè)應(yīng)該做好番茄全程質(zhì)量控制。

1.1 培育番茄幼苗

生活水平的不斷提高傳統(tǒng)培育番茄的方式培育出的番茄已經(jīng)不能滿足人們的需求了，所以應(yīng)該培育出新的品種，應(yīng)該把傳統(tǒng)的育種方式與生物技術(shù)結(jié)合在一起。培育出的番茄新品種要具備一定的抗病能力。根據(jù)害蟲的特性對昆蟲以及植物抵抗害蟲的應(yīng)激抗性反應(yīng)機制進(jìn)行進(jìn)一步研究，利用生物中的遺傳學(xué)培育出具備抗害蟲能力的番茄幼苗，這樣可以有效的降低由農(nóng)藥帶來的影響。番茄抗病抗逆育種的有效工具就是分子標(biāo)記輔助選擇，這種方式主要就是對番茄品種進(jìn)行遺傳多樣性和品種間的聯(lián)系進(jìn)行研究分析，這對番茄新品種的培育有很大的好處。番茄育種過程中有幾個方面是非常重要的，分別是抗病、抗逆、品質(zhì)育種技術(shù)等幾個方面應(yīng)該特別注意。國外番茄種植比較好的可以適當(dāng)?shù)囊M(jìn)，從而擴大我國番茄種質(zhì)資源，番茄的種植環(huán)境也應(yīng)該有所改善。只有番茄育種方面做好了充足的準(zhǔn)備才能使番茄在以后獲得更好的收益，提高番茄質(zhì)量。

1.2 種植番茄

番茄在種植的過程中對多個方面都有要求，光照、水分、溫度、養(yǎng)分等都有嚴(yán)格要求?，F(xiàn)在一般番茄都可以在溫室中種植，溫室可以很好的對光照、溫度、水分等方面進(jìn)行很好的控制，使番茄苗在最好的生長條件下生長。番茄苗在生長過程中對水分的要求比較高，要有計劃的進(jìn)行澆灌。不同的季節(jié)所關(guān)注的重點內(nèi)容也是不一樣的，春天和冬天應(yīng)該重點關(guān)注溫室中的溫度，應(yīng)該根據(jù)情況做好及時的調(diào)節(jié)，而秋冬季節(jié)應(yīng)該適當(dāng)調(diào)高溫度，以此來促進(jìn)幼苗的生長。傳統(tǒng)的露天種植方式有許多的弊端，采用高嶺土微粒膜技術(shù)就可以很好的解決這一弊端。

2 番茄成熟后質(zhì)量管理

2.1 對采摘后的番茄進(jìn)行保險處理

番茄采摘之后如果沒有任何的保護措施，番茄就會很容易變質(zhì)。為了有效的減緩番茄的變質(zhì)過程，有不同的保險措施，例如低溫冷藏、氣調(diào)儲藏、輻射儲藏、化學(xué)保藏、保鮮膜保鮮。傳統(tǒng)的保鮮的方式已經(jīng)達(dá)不到要求了，現(xiàn)在采用的最多的方式就是采用氣調(diào)冷藏以及冷藏保鮮，這種方式在采用的過程中還有些限制，例如應(yīng)用范圍、成本、操作技術(shù)等問題?，F(xiàn)在控制采摘后的番茄病害的時候采用化學(xué)劑除病害，為了達(dá)到效果一般都會加大化學(xué)劑的使用劑量，在食用的時候番茄上是否還殘留化學(xué)劑這個問題一直都備受關(guān)注，所以應(yīng)該及時的找出無公害的方式。經(jīng)過研究分析，發(fā)現(xiàn)低溫離子體技術(shù)是現(xiàn)在對果蔬保鮮所采用的最多的方式，這種方式不僅系效率高，而且操作還比較簡便。除了這種方式，還發(fā)現(xiàn)了熱處理的方式也可以對果蔬起到很好的保鮮作用，主要就是利用高溫殺死病菌，使番茄的各個指標(biāo)都保持最好的狀態(tài)。在以后的發(fā)展過程中會有更好的處理方式。

2.2 采摘后進(jìn)行分級

隨著時代的進(jìn)步，人們對番茄質(zhì)量的要求也越來越高，要想獲得最佳的采摘收益，番茄分層是很好的方式之一。傳統(tǒng)的方式一般是采用紅外檢測結(jié)合人工篩選的形式，主要是找出壞了番茄，這樣做的效率不高。新的分級方式采用CCD攝像機來獲取樣本圖像，然后在對圖像進(jìn)行處理獲得分級信息，然后根據(jù)這些信息進(jìn)行分級，實現(xiàn)分級過程自動化，提高分級效率。

3 番茄后期加工

人們生活質(zhì)量的提高，事物的適用方式也有許多種，一個食物可以被做成不同的樣子供人們食用，例如現(xiàn)在的人們在吃面包、薯條等食物的時候都喜歡涂上一些果醬，其中番茄醬就是深受人們喜愛的一種。番茄制品的制作形式也有許多種，有小包裝番茄醬、低酸型冷破番茄醬等。番茄的使用方式已經(jīng)不再是簡單的那幾種，逐漸變得多樣化。例如番茄飲料，番茄纖維片等逐漸走進(jìn)人們的生活。在番茄食用的時候，在傳統(tǒng)的涼拌番茄上有了很大的創(chuàng)新，出現(xiàn)了番茄燉牛腩。番茄罐頭也被人們所熟知，食用過程方便快捷。

結(jié)束語

人們生活水平的提高，各個方面的技術(shù)水平都有所提高，擁有完善的番茄產(chǎn)業(yè)鏈，可以促進(jìn)番茄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，完善的番茄產(chǎn)業(yè)鏈也就是說番茄從種植到生長、成熟采摘、加工搬運等各個環(huán)節(jié)都應(yīng)該有完善的管理制度，要嚴(yán)格控制番茄質(zhì)量問題，建立健全的番茄原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，這樣才能有效的推動我國番茄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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1004-7026（2017）08-0049-02

TS255.5

A

沈廣軍(1973.11-),男,漢,甘肅省白銀市會寧縣人,職稱：研發(fā)工程師,研究方向:果蔬汁加工。

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.08.040