美國(guó)一項(xiàng)研究顯示，體內(nèi)葉黃素水平高的老年人，大腦灰質(zhì)更多，回憶多年前學(xué)到的技能和信息的能力更強(qiáng)，意味著患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)更低。葉黃素又名“類胡蘿卜素”，常見(jiàn)于綠葉蔬菜，如菠菜、西藍(lán)花、卷心菜等，蛋黃也富含葉黃素。

研究人員測(cè)試了122名65～75歲老人的晶體智力、葉黃素水平，并分析他們的大腦結(jié)構(gòu)。研究結(jié)果顯示，血液中葉黃素水平高的研究對(duì)象，測(cè)試成績(jī)更佳，關(guān)聯(lián)晶體智力的顳葉內(nèi)側(cè)海馬回區(qū)域灰質(zhì)更厚。

研究人員認(rèn)為，“食物中的葉黃素影響大腦結(jié)構(gòu)，可能在抵抗炎癥或者幫助細(xì)胞間傳送信號(hào)方面發(fā)揮著作用……某種特定的營(yíng)養(yǎng)成分可以通過(guò)影響大腦特定區(qū)域老化進(jìn)程而延緩年齡增長(zhǎng)帶來(lái)的認(rèn)知水平下降”。