時(shí) 健

受訪專家:中日醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科 李佩文

抗癌蔬菜有哪些？怎么吃最好？中日醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科李佩文將為您詳細(xì)解答。

一、抗癌蔬菜

十字花科蔬菜 這類蔬菜多以其莖、葉供食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導(dǎo)多種酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素鉬和鋅。中醫(yī)認(rèn)為其性多偏涼，清熱解毒作用明顯。

根莖類蔬菜 如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，其中有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分供食用，多含β-胡蘿卜素等，用以防癌。根莖類蔬菜含纖維多，具有利膈寬腸、降逆理氣功效。

海藻類蔬菜 如海帶、紫菜等食品，從中可提取多糖類物質(zhì)，用以提高免疫功能，并且其含碘量高，可維持甲狀腺正常功能。中醫(yī)認(rèn)為海藻類蔬菜性味多屬咸寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)、消癭破積功效。

食用菌類蔬菜 如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，可促進(jìn)細(xì)胞免疫和干擾素的生成。中醫(yī)認(rèn)為食用菌類蔬菜多性平、味甘，有補(bǔ)氣、化痰作用。

二、有些蔬菜生吃最好

新鮮蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)很容易在烹調(diào)中遭到破壞，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜中大都含有免疫物質(zhì)干擾素誘生劑，它可刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，具有抑制細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。

生食蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜（在冰箱中已經(jīng)存放了一兩天的蔬菜不適合生吃），盡量選綠色無公害產(chǎn)品；食用前用鹽水浸泡10分鐘，能去掉部分有害物質(zhì)。

能夠食用的蔬菜中70%是能生食的，如黃瓜、番茄、萵苣、白菜、卷心菜、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等；但也有些蔬菜不宜生食，如土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜；豆芽等豆類食品只有在燒熟后才利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

三、養(yǎng)生蔬菜食療方法

1.豉汁佛手瓜有助于降壓

佛手瓜在瓜類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)全面而豐富，常食能增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓的功能。

做法：①將200克佛手瓜洗凈，切成薄片；②鍋中加水燒沸，下佛手瓜片焯燙后，撈出；③鍋加油燒熱，下入10片紅椒片、20克豆豉，炒香后，下佛手瓜片炒熟，放入適量食鹽即可出鍋。

2.豌豆苗煮芋頭健胃消食

豌豆苗是由豌豆種子萌芽長(zhǎng)成的。豌豆苗含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維及β-胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等，并含有多種人體必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可預(yù)防因胃酸分泌過多而導(dǎo)致的胃痛。

用豌豆苗煮芋頭可以加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化。

制法：①將300克芋頭去皮切塊，150克豆苗洗凈；②鍋中注入清水，下芋頭煮熟；③待芋頭熟后，再下豆苗燒沸，加入食鹽調(diào)味即可。

3.紅豆拌花椰菜抵抗癌癥

花椰菜多指白菜花，西藍(lán)花多指綠菜花。研究發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開音、潤(rùn)肺的功效，因此菜花被稱為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。長(zhǎng)期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌的發(fā)病概率。

制法：①10克洋蔥剝皮，洗凈，切丁，40克大紅豆泡水備用；②250克花椰菜切成小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起，大紅豆入沸水中燙熟備用；③3克橄欖油和少許檸檬汁調(diào)成醬汁備用；④洋蔥丁放入鍋，加入花椰菜、大紅豆、醬汁混合拌勻即可。