曹展

近年來，進(jìn)口牛奶的風(fēng)潮愈演愈烈，不光超市貨架上進(jìn)口牛奶的品牌種類越來越多，線上銷售渠道也常常主打進(jìn)口牌。那么為什么這么多人要追求購買進(jìn)口牛奶呢？筆者網(wǎng)上搜索了一下，消費(fèi)者無非是沖這幾點(diǎn)來的：國外牧場(chǎng)環(huán)境好，牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；進(jìn)口產(chǎn)品質(zhì)量放心；保質(zhì)期長(zhǎng)，說明生產(chǎn)水平更高。下面我們就來看看，進(jìn)口牛奶是不是像大家想象的那樣好。

進(jìn)口奶營(yíng)養(yǎng)更豐富嗎？

通常我們喝牛奶，除了滿足口腹之欲，最看重的就是“有營(yíng)養(yǎng)”。大家都知道，牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的理想來源，所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)和鈣的含量。如果追求醇厚的口感，還要看乳脂含量。那么，進(jìn)口牛奶的這幾種成分更豐富嗎？下面我們對(duì)照幾個(gè)常見進(jìn)口牛奶品牌（全脂純牛奶）的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，讓數(shù)據(jù)來說話：

事實(shí)證明，國產(chǎn)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不弱，對(duì)比平均值，蛋白質(zhì)含量持平，鈣含量略低，脂肪含量勝出。

結(jié)論顯而易見：進(jìn)口牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與國產(chǎn)牛奶類似，并沒有想象的那么出色。甚至從乳脂含量數(shù)據(jù)來推測(cè)，進(jìn)口牛奶口感會(huì)更寡淡一些。

此外，韓國進(jìn)口的延世牧場(chǎng)牛奶廣告中傲嬌地表明“我們有自己的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”。事實(shí)上，他們的產(chǎn)品在牛奶中額外添加了維生素D，屬于 “調(diào)制乳”，而不是“鮮牛奶”。而且營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中僅是多了一項(xiàng)維生素D，卻反而少了鈣的數(shù)值，也并未見到有多高明。

進(jìn)口奶一定是“放心奶”嗎？

2008年的“三聚氰胺”事件，讓廣大國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳制品敬而遠(yuǎn)之，使得我國乳制品行業(yè)元?dú)獯髠?，幾年都未平?fù)。雖然其后我國對(duì)乳制品行業(yè)進(jìn)行了嚴(yán)厲整頓，但牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較低，這也讓各進(jìn)口廠商紛紛打著“高品質(zhì)放心奶”的招牌來“搶灘登陸”。那么這些產(chǎn)品質(zhì)量果真如宣傳的那么好嗎？我們還是用數(shù)據(jù)說話。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近4年來，我國進(jìn)口牛奶歷次抽檢共有50批次檢出不合格，涉及質(zhì)量問題的有46批次，包括過期23批次、衛(wèi)生指標(biāo)菌超標(biāo)18批次、品質(zhì)不合格4批次、違規(guī)添加色素1批次。如此看來，進(jìn)口牛奶并非百分百的放心奶，也會(huì)存在一些食品安全隱患。特別是需要低溫保存的巴氏奶，在冷鏈運(yùn)輸?shù)娜魏我粋€(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞都可能導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。

當(dāng)然，隨著我國進(jìn)口牛奶量逐年增加，相關(guān)監(jiān)管政策一定會(huì)更加嚴(yán)格。只要加大管理力度，為了爭(zhēng)奪中國市場(chǎng)這塊香餑餑，相信這些國外企業(yè)都會(huì)更加注意乳制品質(zhì)量，為中國消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

進(jìn)口奶的保質(zhì)期較長(zhǎng)，說明生產(chǎn)工藝更加先進(jìn)？

懂得生活品質(zhì)的消費(fèi)者，購買食品時(shí)都會(huì)注意看包裝上的標(biāo)簽。那么一定有人注意了，進(jìn)口的常溫牛奶，保質(zhì)期通常都是1年，而國產(chǎn)的常溫奶，通常保質(zhì)期為50天，最長(zhǎng)不超過6個(gè)月。那么進(jìn)口牛奶這超長(zhǎng)的保質(zhì)期，真的說明他們生產(chǎn)工藝更先進(jìn)嗎？

常溫牛奶需要經(jīng)過超高溫（UHT）滅菌處理，即在130℃-140℃下，進(jìn)行4-15秒的加熱滅菌，完全殺滅牛奶中的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝。這是我國常溫牛奶的常規(guī)滅菌工藝，通常能夠滿足貨架期需求。而進(jìn)口牛奶經(jīng)過生產(chǎn)、運(yùn)輸、入關(guān)、檢疫、上架銷售等流程，勢(shì)必需要更長(zhǎng)的保質(zhì)期。然而在牛奶加工中，并沒有什么更加先進(jìn)的滅菌技術(shù)。超長(zhǎng)的保質(zhì)期，需要更高的溫度或更長(zhǎng)的加熱時(shí)間來滅菌。而在這種工藝條件下，牛奶中對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)因素，比如B族維生素，會(huì)遭到更多破壞。此外，存放時(shí)間過長(zhǎng)的牛奶，可能會(huì)產(chǎn)生乳脂分層的現(xiàn)象，會(huì)破壞牛奶的口感。

為了保證牛奶的品質(zhì)和口感，世界上絕大多數(shù)液態(tài)奶都是保質(zhì)期較短的巴氏奶，即采用巴氏滅菌技術(shù)生產(chǎn)的牛奶。巴氏滅菌，是指將鮮奶保持在較低的加熱溫度一段時(shí)間，殺死致病微生物，非無菌灌裝，其細(xì)菌含量在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)對(duì)健康造成危害。巴氏奶能夠最大程度地保留鮮牛奶的口感，屬于高品質(zhì)奶。近來，越來越多進(jìn)口牛奶開始搶占巴氏奶市場(chǎng)。前面說過，進(jìn)口牛奶受銷售流程所限，需要更長(zhǎng)的保質(zhì)期，眼尖的消費(fèi)者一定注意到，國產(chǎn)巴氏奶保質(zhì)期通常為3-7天，而進(jìn)口巴氏奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)15-21天。同樣是巴氏滅菌技術(shù)，為什么它們保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)呢？難道有更先進(jìn)的巴氏滅菌技術(shù)？

目前所見到的報(bào)道中，只有三種所謂“新技術(shù)”：膜過濾、超巴氏UP、預(yù)巴氏殺菌。膜過濾是用牛奶能透過，但細(xì)菌芽孢不能透過的膜對(duì)生乳進(jìn)行過濾以達(dá)到除菌效果，其實(shí)鮮啤酒生產(chǎn)常用到這一技術(shù)；超巴氏UP是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，馬上冷卻，其實(shí)這已經(jīng)更接近前邊提到的超高溫滅菌；預(yù)巴氏殺菌就是兩次巴氏殺菌，也能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期?？磥磉M(jìn)口牛奶在加工方面，并沒有什么值得羨慕的高新技術(shù)，除了膜過濾以外，無非還是在加熱溫度和時(shí)間上做文章。此外，低溫奶對(duì)運(yùn)輸冷鏈要求非常高，容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。所以，選購巴氏奶，應(yīng)遵循就近原則，產(chǎn)地離自己越近，牛奶越新鮮，口感和營(yíng)養(yǎng)就越好。

此外應(yīng)當(dāng)注意，有的進(jìn)口牛奶為了提高售價(jià)，會(huì)把超高溫滅菌處理的常溫奶通過冷鏈運(yùn)輸，充當(dāng)?shù)蜏啬啼N售。消費(fèi)者選購時(shí)應(yīng)當(dāng)擦亮眼睛，不要花了冤枉錢。