[提 要]文章通過(guò)調(diào)察與訪談的方式，了解東莞本地人生活中與艾相關(guān)的習(xí)俗，探討艾在民眾生活中的歷史淵源、文化信仰、以及保健養(yǎng)生、飲食方面的獨(dú)特的功能和作用。挖掘莞人寄予在艾身上的對(duì)美好幸福生活的深切向往和熱愛(ài)之心，以及宗教信仰方面的意義。

[關(guān)鍵詞]民俗法；東莞；艾；信仰

[作者簡(jiǎn)介]阮浩衡（1971—），女，東莞市博物館文博館員，研究方向?yàn)榈胤綒v史。（東莞 523007）

艾，又名冰臺(tái)、艾蒿、醫(yī)草等，屬于菊科植物。易生長(zhǎng)，除極干旱與高寒地區(qū)外，分布遍及全國(guó)。對(duì)于我國(guó)北方和南方的大部分地區(qū)而言艾的采收期以端午節(jié)前后最為適宜。而位于珠江三角洲地區(qū)的東莞，氣候溫潤(rùn)，每當(dāng)元宵節(jié)過(guò)后，大地回春，艾草便開(kāi)始萌發(fā)，農(nóng)歷二月艾草生長(zhǎng)最為茂盛，為最佳的采收季。這時(shí)節(jié)鄉(xiāng)間的田地上、泥塘邊生長(zhǎng)出許多野生艾草。阿媽阿婆三五成群圍坐在院子里互相幫忙分揀采摘回來(lái)的艾草，是很常見(jiàn)的一幕。采艾的民間風(fēng)俗由來(lái)已久，最早有文字記載，見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng).采葛》：彼采葛兮，一日不見(jiàn)，如三月兮！彼采蕭兮，一日不見(jiàn)，如三秋兮！彼采艾兮，一日不見(jiàn)，如三歲兮！可見(jiàn)艾是一種從遠(yuǎn)古時(shí)代就開(kāi)始被人民廣為傳頌的民俗植物。在東莞，它在鄉(xiāng)民的日常生活中用途廣泛，涉及到保健養(yǎng)生、飲食、信仰等方面。

一、艾的保健養(yǎng)生民俗

艾，莞地農(nóng)村也稱(chēng)“田艾”，很尋常的植物，它的葉片呈羽狀，蒼白色的綠葉背和莖上布滿絨毛。假如說(shuō)“杏”是中醫(yī)之花，那么“艾”便是中醫(yī)之草。據(jù)專(zhuān)家考證，艾作為中草藥已有2000多年的歷史。我國(guó)現(xiàn)在的第一部方書(shū)，馬王堆出土的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《五十二病方》中記載了艾的療效與用法，在此之后的歷代本草中也均有記載?！侗静菥V目》：艾以葉入藥，性溫、味苦、無(wú)毒、純陽(yáng)之性、通十二經(jīng)、具回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸，故又被稱(chēng)為醫(yī)草。

傳統(tǒng)的鄉(xiāng)民善于利用艾的藥性讓它來(lái)為人類(lèi)服務(wù)。早春二月，鄉(xiāng)民將在田間采摘到的大量艾草，剔除雜草，拔去枯葉，再將根部剪去，又經(jīng)十天半月的陰干處理后，留存日后以備不時(shí)之需。這里基本上家家戶戶都有收藏艾的習(xí)慣，把艾當(dāng)作看家護(hù)院的門(mén)神。鄉(xiāng)間不僅有“家有三年艾，郎中不用來(lái)”這樣的諺語(yǔ)，還有各式各樣養(yǎng)生保健的偏方。如艾葉煲紅糖水可以緩解女性經(jīng)期腹痛；艾葉阿膠粥可改善月經(jīng)量過(guò)多或經(jīng)期過(guò)長(zhǎng)等癥狀；清熱暖胃的艾葉粥就特別適合產(chǎn)婦和嬰幼兒食用。

南方春季雨水多，氣溫波動(dòng)較大，極易引起身體各種不適，生姜艾葉湯此時(shí)能起到增強(qiáng)人體抵抗力的作用。又譬如，眼睛紅腫時(shí)，用艾葉煮雞蛋，將熟雞蛋剝?nèi)ず笥门f布裹上，在眼睛上滾幾滾，很快見(jiàn)效。干枯后的艾葉煮水熏蒸皮膚，可以達(dá)消毒、止癢的功效。而用艾葉煲水泡腳可祛濕散寒。

艾具有的特殊馨香味非常有益于健康。將洗凈、晾干、揉碎的艾葉裝入枕頭制作成艾枕，睡在上面柔軟舒適，其特有的氣味會(huì)很快將人們帶入甜甜的夢(mèng)鄉(xiāng)。小孩枕用后，對(duì)于春秋時(shí)節(jié)小兒易發(fā)的哮喘咳嗽亦有明顯預(yù)防作用。

廣為人知的艾灸則是艾草外用方式的一種。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：服之則走三陰，而逐一切寒濕，轉(zhuǎn)肅殺為融合；灸之則透諸經(jīng)而經(jīng)治百種邪病，起沉疴之人為安康?！熬摹狈▉?lái)源于遠(yuǎn)古時(shí)期，原始人用火時(shí)，發(fā)現(xiàn)身體某一部位的疼痛受到火的烘烤而感到舒適，便主動(dòng)用火燒灼治療更多的疼痛。那么“艾灸”就是拿艾絨點(diǎn)燃之后去熏燙穴道，借艾火的純陽(yáng)熱力和藥力給人體以溫?zé)嵝源碳?，通過(guò)經(jīng)絡(luò)腧穴的傳導(dǎo)，來(lái)調(diào)節(jié)臟腑的陰陽(yáng)平衡，以達(dá)到治病防病、養(yǎng)生保健的目的。艾用于“灸”，講究的是“需用陳久者”。而點(diǎn)燃艾絨在居室內(nèi)熏蒸，則可以起到凈化室內(nèi)空氣，除污濁的作用。

例一：當(dāng)小孩吃了生冷食物腹痛之時(shí)，媽媽找來(lái)掛在墻壁上早已陰干的艾草，搗碎之后，搓成艾絨團(tuán)，點(diǎn)燃后在孩子的肚臍眼旁施灸治。一股充滿清香的白煙飄起，剛才還痛的直不起腰的孩子，灸治后，很快又加入小伙伴玩耍的隊(duì)伍。

例二：春季天氣返潮，氣溫逐步回暖，正是蚊蠅孳生的季節(jié)，鄉(xiāng)民在家中點(diǎn)燃艾絨熏蒸，隨著艾的清香裊裊升起，飄散開(kāi)來(lái)，蚊蠅都被這神秘的艾香熏得沒(méi)了蹤影。這是一種古老的家居消毒的方法，對(duì)蚊蠅病毒都有抑制和殺滅的作用，對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病也有不錯(cuò)的防治作用。

以上都是深受鄉(xiāng)民喜愛(ài)的保健養(yǎng)身民俗。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究也證明，艾中含有的芳香物質(zhì)，具有抗菌及抗病毒、平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、止血以及抗凝血、鎮(zhèn)靜、抗過(guò)敏等作用。所以平時(shí)偶染小恙也不用打針吃藥用艾就能治好。

二、艾的飲食民俗

艾葉作為人們餐桌上的食材有著悠久的歷史。加入艾做成的各式嶺南特色美食，做法簡(jiǎn)單，味道卻鮮美無(wú)比。

鄉(xiāng)里的老人們都說(shuō)農(nóng)歷二月由田里生長(zhǎng)出來(lái)的，10多厘米長(zhǎng)，手感“軟糯”的艾是最好的，做出來(lái)的艾角也是最香。艾葉經(jīng)仔細(xì)搗爛后和糯米粉按一比二的比例摻在一起，包上花生、芝麻或綠豆蓉等餡料，一個(gè)個(gè)捏成半月形，放進(jìn)蒸籠蒸熟就成了軟韌甜香家人都愛(ài)吃的艾角。

莞地水鄉(xiāng)人還喜歡采摘鮮嫩的艾葉或嫩芽，作蔬菜食用，采用上湯白灼或炒等做法來(lái)烹飪，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。還有將艾去梗切碎，拌入適量面粉，加水和糖揉成面團(tuán)，再攤成薄餅，入油鍋香煎，頓時(shí)芳香四溢，香脆可口。

艾葉肉丸的制作方法是，將肉和艾葉分別剁碎后加入適量鹽、姜、味精、花生油、生粉、雞蛋拌勻，然后用常法加工成肉丸或肉餅煮熟即可。艾葉肉丸不僅味美還可以暖胃。

艾葉菜團(tuán)，將干艾粉加適量面粉，用水、鹽揉成面團(tuán)，做成大小適中的艾葉菜團(tuán)，入鍋中蒸熟。食之不僅能當(dāng)主食飽腹還能通氣血。凡逢年過(guò)節(jié)吃多了煎炒油膩食物，吃些艾葉菜團(tuán)馬上消膩導(dǎo)滯。

此外，在東莞還有幾十萬(wàn)的常住客家人，約占全市常住人口的15%，他們分布在樟木頭、清溪、謝崗等鎮(zhèn)區(qū)，其中樟木頭是莞地唯一的純客家古鎮(zhèn)。對(duì)于這里的客家人來(lái)說(shuō)，艾葉除了具有多種藥用功效，更是一種美味。每年春節(jié)過(guò)后，各種加入艾葉制成的傳統(tǒng)小吃就開(kāi)始擺上客家人的餐桌。像香艾餃子，艾草年糕。一個(gè)個(gè)清香可口，軟香黏糯，色似翡翠。

而提到客家菜不得不提艾葉煲雞和艾葉煲狗肉了。首先將嫩雞洗凈切塊用鹽腌上半小時(shí)放入砂鍋內(nèi)，加入姜絲，水開(kāi)后再加入干艾葉，開(kāi)大火，等待湯再次煲開(kāi)之后調(diào)成小火，熬上30分鐘左右起鍋即可。此菜雞肉鮮甜，艾葉微苦帶甘，不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

客家狗肉是出了名的美味，但很少有人知道它還有咸、甜之分。而甜狗肉又稱(chēng)艾葉煲狗肉，就是加入艾葉和糯米酒糟來(lái)煮的，個(gè)中滋味十分美妙，卻又無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容。

三、艾的信仰民俗

觀世音菩薩是民間香火至旺的神之一，也是佛教中最重要的神之一。據(jù)《妙法蓮花經(jīng)》說(shuō)：觀音是大慈大悲的菩薩，如果人們遇難，只要喊她的名字，就會(huì)前來(lái)救助。東莞地區(qū)最為著名的黃旗山觀音古廟，建于北宋徽宗年間，千百年香火不息，護(hù)佑著這一方的黎民百姓。至今很多老人家都說(shuō)“東莞無(wú)大事”，堅(jiān)信東莞是一方有觀音菩薩護(hù)佑的福地，可見(jiàn)莞地民眾有多么篤信觀音菩薩。在本地流傳著一個(gè)關(guān)于觀音菩薩用艾拯救民眾的傳說(shuō)。

相傳遠(yuǎn)古時(shí)期，在醫(yī)藥衛(wèi)生條件都很艱苦的環(huán)境下，每年進(jìn)入春季，當(dāng)?shù)匾簿陀瓉?lái)了濕氣很?chē)?yán)重的天氣。這時(shí)候的人很容易生病，好多人得頭痛，皮膚病，甚至還有瘟病，古人缺少科學(xué)知識(shí)就認(rèn)為是中了什么邪，或者中了什么毒，其實(shí)就是濕氣重容易得病。每當(dāng)疾病和瘟疫流行時(shí)，往往殃及整個(gè)村莊的人。當(dāng)時(shí)窮苦的人們沒(méi)有錢(qián)去吃藥治病，非常痛苦。慈悲善良的觀音菩薩目睹眾生受苦受難，于心不忍，于是她施展法術(shù)令田地里生長(zhǎng)出大片的艾草。她托夢(mèng)給一個(gè)病重的人，叮囑他說(shuō)：“現(xiàn)在你們中間流行疾病，只要吃艾便能得救。我賜給你們這種草，你們只管去田間采回來(lái)，怎么樣吃都有效，如果是皮膚痕癢的，還可以煮水來(lái)洗，總之艾能治百病”。此人從夢(mèng)中驚醒，發(fā)現(xiàn)枕邊真有一束艾，吃過(guò)之后，果然不日痊愈。于是將觀音托夢(mèng)的消息傳開(kāi)，鄉(xiāng)親們都去采艾吃，結(jié)果搭救了許許多多的人。就這樣艾的好處被人們廣為了解，觀音菩薩也因此倍受人們的尊重與愛(ài)戴，從古至今人人懷念觀音菩薩，感恩觀音菩薩，這也就是為什么東莞人會(huì)有在農(nóng)歷二月二和觀音誕以吃艾來(lái)紀(jì)念觀音菩薩這一習(xí)俗的來(lái)源。

農(nóng)歷二月二又稱(chēng)“龍?zhí)ь^”。在我國(guó)，有關(guān)二月二的習(xí)俗有很多。據(jù)明.劉若愚《酌中志》曰：二月初二日，各家用黍面棗糕，以油煎餅，名曰“熏蟲(chóng)”。這里敘述的是北方二月二的習(xí)俗。而在莞地，二月二這一天必須要吃“艾餅”，按照老人們的說(shuō)法就是這一天吃了艾餅一年都健健康康，極少病痛侵?jǐn)_。艾餅，制作時(shí)先去根頭，取梗葉洗凈，剁碎至蓉狀，加適量糯米粉，加水揉成面團(tuán)，做成大小適中的艾餅，入鍋中蒸或煎，絕大多數(shù)人喜歡用油煎著吃，這與《酌中志》中黍面棗糕的吃法相同。

與其他地區(qū)不同的習(xí)俗還有，這一天，傳統(tǒng)的鄉(xiāng)民會(huì)將艾餅、茶和香燭擺在家中小孩的床頭，俗稱(chēng)“拜床頭”。其中的意思呢，據(jù)當(dāng)?shù)氐睦先思艺f(shuō)就是人們?cè)O(shè)一個(gè)“床頭神”，家中有小孩的大人們便在二月二這一天用觀音菩薩賜予的艾餅，等于是鄉(xiāng)民用最寶貴的東西來(lái)供奉床頭的這個(gè)神，希望他保佑家中的小孩無(wú)病無(wú)痛、快高長(zhǎng)大、聰明伶俐、懂事聽(tīng)話的意思。

觀音誕一年有三次，農(nóng)歷二月十九是觀音的生日，六月十九是觀音出家之日，九月十九是觀音成佛之日，民間將這三個(gè)日子一并視為觀音誕之日。其中以農(nóng)歷二月十九最為隆重，按照東莞人的傳統(tǒng)習(xí)俗，觀音誕這天必須要用觀音賜予的艾做艾角吃，老人們認(rèn)為這一天吃了艾能驅(qū)邪避禍，給人帶來(lái)幸福吉祥的生活。艾角有甜、咸之分，有人喜歡用眉豆、綠豆、花生、白糖做餡；有人用菜絲、云耳、冬菇做餡，也可根據(jù)各家喜好隨人心意，無(wú)一定之規(guī)。二月十九日的“觀音誕”是二月中最重要的節(jié)日，東莞厚街人甚至把這個(gè)節(jié)日叫做“艾角節(jié)”。這日人們不光是通過(guò)吃艾來(lái)紀(jì)念觀音，還要用金針菇、云耳、冬菇、粉絲等煮成齋菜和艾角一起供奉在觀音的坐像前，因?yàn)橛^音是不吃葷的，所以信奉觀音的人這一天也都是要吃齋菜和艾角以表示對(duì)觀音菩薩的敬重，并且虔誠(chéng)祈求觀音菩薩保佑風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安、世界和平、并保佑家人個(gè)個(gè)身體健康、出入平安、心想事成。

六月和九月的這兩個(gè)觀音誕也必須吃艾角和供奉觀音菩薩。但是春耕犁田之后就沒(méi)有新鮮艾草可供采摘，所以農(nóng)歷三月后吃的艾基本上是干艾葉，或者是放在冰箱里急凍保存的艾葉。

莞地那些傳統(tǒng)觀念強(qiáng)的人始終銘記觀音菩薩在那場(chǎng)瘟疫中用艾救了好多人的恩情，一直以來(lái)都把 “艾”當(dāng)作是觀音菩薩賜予的“神仙草”，堅(jiān)信“觀音誕”吃了艾草可保平安，人人一年都身體健康，吉祥如意。莞地觀音誕這天吃艾與其他地區(qū)清明節(jié)或端午節(jié)吃艾的習(xí)俗有所不同，具有鮮明的地方特色，成為一種獨(dú)特的地方習(xí)俗，一直流傳下來(lái)。

此外，農(nóng)村還保留在門(mén)上插艾的習(xí)俗，這有著祈求觀音菩薩保佑全家人平安健康，將鬼怪邪氣完全擋于大門(mén)之外不得入的意思，屬于一種古老的祈福、消災(zāi)、驅(qū)邪的作法。只是現(xiàn)代人已經(jīng)很難想象這保一家平安的任務(wù)如何完全落在一束艾的身上。

四、結(jié)語(yǔ)

東莞人生活中與艾相關(guān)的種種習(xí)俗，處處體現(xiàn)出人們寄予在艾身上的對(duì)美好幸福生活的深切向往和熱愛(ài)之心以及因觀音菩薩用艾拯救民眾的傳說(shuō)，而被東莞民眾賦予了宗教信仰方面的意義。

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[責(zé)任編輯：朱晨光]