劉佳玲

呼和浩特市廣播電視臺(tái)　內(nèi)蒙古　呼和浩特市　010040

隨著生活水平不斷提高，人們對(duì)美食的要求也越來(lái)越高，從《舌尖上的中國(guó)》的收視率中就可見(jiàn)一斑。大家不再僅僅局限于食物本身，而是想更深入的探求美食背后的文化深意。而廣播作為一種傳統(tǒng)的傳播媒介，不僅可以為大眾提供各種有效資訊，更具有文化傳播的使命。本文力求從藝術(shù)人類(lèi)學(xué)的視野，探求美食類(lèi)廣播節(jié)目背后的文化意蘊(yùn)，進(jìn)而探求其今后的發(fā)展途徑。

一、美食類(lèi)廣播節(jié)目的發(fā)展現(xiàn)狀

廣播作為一種傳播大眾藝術(shù)的媒介，由來(lái)已久，在物資匱乏的年代，廣播這種媒介是傳播訊息的主要方式。然而，隨著時(shí)代的發(fā)展，廣播被影像媒介和高科技媒介沖擊，加之由于廣播的形式、內(nèi)容沒(méi)有直觀的視覺(jué)映像，很難有大的創(chuàng)新與提升，容易讓聽(tīng)眾產(chǎn)生審美疲勞。而近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，餐飲業(yè)也不再是傳統(tǒng)意義上的餐飲，更多的是建立在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的“快捷服務(wù)”，人們可以通過(guò)遠(yuǎn)程的可視屏幕對(duì)食物有直觀的感受，可以足不出戶，點(diǎn)個(gè)“外賣(mài)”來(lái)輕松享受美食，這對(duì)僅僅靠聲音傳播的美食類(lèi)廣播節(jié)目產(chǎn)生了很大的沖擊。然而，也正是因?yàn)椤盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的大趨勢(shì)，餐飲業(yè)也在進(jìn)行著日新月異的更新，“行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)系越來(lái)越密切，大中型餐飲企業(yè)通過(guò)資本運(yùn)作、連鎖擴(kuò)張，迎來(lái)了快速發(fā)展的窗口期，行業(yè)集中度穩(wěn)步提高。與此同時(shí)，因?yàn)樾袠I(yè)的門(mén)檻較低，在國(guó)民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的大背景下，餐飲市場(chǎng)需求旺盛，眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛試水，數(shù)量眾多的小餐飲企業(yè)、個(gè)體戶在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中掙扎。”［1］

FM107.4呼和浩特交通廣播《大嘴吃四方》節(jié)目，開(kāi)辦于2003年，是一檔接地氣的餐飲服務(wù)類(lèi)節(jié)目。介紹青城美食、服務(wù)青城百姓。節(jié)目屬于服務(wù)類(lèi)脫口秀，在節(jié)目進(jìn)行中，聽(tīng)眾可以直接撥打熱線電話與主持人交流訂餐，搶訂低折扣，獲得實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠。隨著新媒體的發(fā)展，《大嘴吃四方》目前已有3個(gè)500人的聽(tīng)眾群。節(jié)目秉承著以人為本、方便大眾的理念，為廣大聽(tīng)眾提供了最新的美食資訊、豐富的餐飲文化。很多飯店通過(guò)節(jié)目迅速火爆，而食客了解了美食新動(dòng)向，品嘗美味并享受大力度折扣優(yōu)惠，是飯店與食客間的重要橋梁。

二、藝術(shù)人類(lèi)學(xué)視野下的廣播美食節(jié)目

以藝術(shù)人類(lèi)學(xué)的視角研究美食類(lèi)的廣播節(jié)目，也是一種新的嘗試。方李莉教授曾在《藝術(shù)人類(lèi)學(xué)》中說(shuō)到：“藝術(shù)從高于生活的塔尖走了下來(lái)，義無(wú)反顧的融入了生活，將日常生活的話語(yǔ)作為藝術(shù)創(chuàng)作的形式展示給觀眾?！保?］因此，美食類(lèi)的廣播節(jié)目作為一種大眾藝術(shù)的呈現(xiàn)方式，我們也可以用藝術(shù)人類(lèi)學(xué)的研究方法去探究，以期在媒體形式多樣化的今天，為廣播這種相對(duì)陳舊的傳播媒介尋找到一種更加貼近大眾需求的發(fā)展途徑。

美食節(jié)目近年來(lái)大火，無(wú)論是眾所周知的《舌尖上的中國(guó)》，亦或是靠明星博得眼球的《十二道鋒味》，這些節(jié)目之所以被大眾所認(rèn)可，究其原因，不外乎是人們的生活水平提高了，大家對(duì)食物的需求不再僅僅局限于“吃飽”，更多的是希望“吃好”，進(jìn)而探求食物背后的文化內(nèi)涵。但是在這些傳統(tǒng)的媒介中，廣播似乎并不占優(yōu)勢(shì)，所謂“美食”，講究的是“色香味俱全”，而廣播似乎缺失了一些先天優(yōu)勢(shì)。那么，美食類(lèi)的廣播節(jié)目該以怎樣的方式走進(jìn)聽(tīng)眾的“胃”里呢。筆者認(rèn)為，藝術(shù)人類(lèi)學(xué)中以人為本的研究視野可以為美食類(lèi)廣播提供一種新的思路。美食類(lèi)廣播以語(yǔ)言為中介，少了視覺(jué)上對(duì)食物的直觀感受，如何吸引聽(tīng)眾是個(gè)大問(wèn)題。主播可以通過(guò)親身體驗(yàn)，去感受某種食物的色香味，然后再結(jié)合自身感受傳達(dá)給聽(tīng)眾，以“他者”的眼光，聯(lián)系電波前的聽(tīng)眾和電波后的美食。而廣播的受眾群體以私家車(chē)為主，廣播具有便捷、快速、實(shí)時(shí)的優(yōu)勢(shì)。為需要這些食物信息的聽(tīng)眾提供了“貨源”，而這些餐飲業(yè)也可以借助美食廣播作為傳播的渠道，獲得更多的客源，實(shí)現(xiàn)了“雙贏”的目的。《大嘴吃四方》作為一檔美食類(lèi)廣播節(jié)目，連接了食客和餐飲商家，那么作為節(jié)目本身，應(yīng)把關(guān)注的對(duì)象更多的放在食物本身上。按常理，食物本身不包含有任何傾向性，似乎和價(jià)值觀之類(lèi)的形而上的東西不存在交集。［3］但是，主播在向聽(tīng)眾介紹美食的時(shí)候，包含著主播的情感和對(duì)食物的感受，這些都直接影響著聽(tīng)眾對(duì)美食的印象。除此之外，食物其實(shí)并不僅僅只是充饑的糧食，它在一定程度上具有濃烈的象征意義。對(duì)于食客而言，食物中包含著我們的生活習(xí)慣、興趣愛(ài)好甚至是文化根源。而對(duì)于美食節(jié)目，更應(yīng)該深入的體會(huì)食客的需求：此時(shí)此刻，外面天氣怎么樣？人們的心情如何？人們更希望吃到什么東西？這種以食客為主體的思想，可以通過(guò)廣播這種傳播媒介，深入人心，營(yíng)造出一種“同理性”的效果。藝術(shù)人類(lèi)學(xué)指在將高高在上的藝術(shù)生活化，并且將人作為研究的主體，這正是中華美食對(duì)于每一個(gè)食客的內(nèi)在需求。美食是人類(lèi)賴(lài)以生存的必需品，更是藝術(shù)在生活中最直接的體現(xiàn)，它是活態(tài)文化的承載者，每一餐美食背后都蘊(yùn)含著人類(lèi)的智慧與對(duì)美好生活的追求。作為美食類(lèi)廣播節(jié)目，如果更深入的體會(huì)到食客對(duì)于美食的需求，在節(jié)目中融入更加深刻的人文的體會(huì)，想必會(huì)更能引起聽(tīng)眾的共鳴。

三、美食類(lèi)廣播節(jié)目的發(fā)展趨勢(shì)

（一）以人為本

所謂“以人為本”，也就是怎樣提升欄目的收聽(tīng)率。廣播的受眾群體大多是有車(chē)一族，而美食欄目的設(shè)置也更應(yīng)該以此群眾為主，體現(xiàn)廣播的實(shí)用性。人們?cè)诿β盗艘惶熘?，有時(shí)候堵在路上早已心煩不已，如果此時(shí)主播在嚴(yán)寒介紹熱騰騰的火鍋，在酷暑介紹消暑清飲，想必也可以舒緩聽(tīng)眾內(nèi)心的煩躁。

藝術(shù)人類(lèi)學(xué)的一個(gè)重要研究方法就是田野調(diào)查，《舌尖上的中國(guó)》之所以被大眾認(rèn)可和喜愛(ài)，是因?yàn)闄谀拷M幕后做了大量的工作，不僅搜集了大量有關(guān)美食的文字資料，還切身實(shí)地的去拍攝，才能更全面的還原食物本身的美味，更重要的是探求隱藏在食物背后的文化資源。現(xiàn)在人們已經(jīng)不滿足于僅僅是吃到某種食物，對(duì)精神文化的需求也日益加深。因此美食類(lèi)廣播節(jié)目也應(yīng)該以此為突破口，主播在身臨其境的去品嘗美食的同時(shí)，傳播給聽(tīng)眾的是真實(shí)的感受。通過(guò)分享美食，進(jìn)而探求其文化深意，不僅僅幫助商家做宣傳，更重要的是讓聽(tīng)眾找到想吃的美食，與此同時(shí)要是加入對(duì)其所承載文化的剖析，應(yīng)該會(huì)吸引更多的聽(tīng)眾，建立餐飲商家和食客的良性互動(dòng)平臺(tái)。

（二）多元化互動(dòng)

廣播的互動(dòng)形式相對(duì)單一，以往只能通過(guò)電話或者短信進(jìn)行互動(dòng)，而很多有車(chē)一族在開(kāi)車(chē)行進(jìn)途中又不方便進(jìn)行互動(dòng)。因此，提供更多元化的互動(dòng)平臺(tái)和更周到的服務(wù)項(xiàng)目是美食類(lèi)廣播節(jié)目今后應(yīng)加強(qiáng)的方向。現(xiàn)如今，《大嘴吃四方》有3個(gè)500人的聽(tīng)眾群，還有交通頻率共享的“開(kāi)吧”APP，微信公眾平臺(tái)等媒體支持，聽(tīng)眾通過(guò)這些媒體也可以訂餐并了解美食資訊。按照每天節(jié)目平均80個(gè)訂餐量，每年按360天計(jì)算，一年可以訂餐28800次。增加互動(dòng)方式的同時(shí)，也更應(yīng)該提升服務(wù)意識(shí)，因?yàn)槁?tīng)眾此時(shí)已經(jīng)不僅僅是信息的承受者，而是美食的傳播者，融合多角度的傳播形式可以達(dá)到更好的宣傳效果?！罢嬲玫漠a(chǎn)品不是一蹴而就的，需要在不斷的反饋和修正中走向極致?；ヂ?lián)網(wǎng)思維下的產(chǎn)品擁有強(qiáng)大的情感訴求與簡(jiǎn)潔、極致的特征?！保?］主播可以親自去品鑒節(jié)目中提到的美食，通過(guò)微信平臺(tái)或者視頻直播來(lái)讓聽(tīng)眾更直觀的了解所推薦的美食場(chǎng)所，服務(wù)態(tài)度以及就餐的環(huán)境，這種走出直播間的多元化互動(dòng)，不僅能增加節(jié)目的收聽(tīng)率，也為合作的餐飲商家提供了經(jīng)濟(jì)效益。

（三）關(guān)注地方特色

如今的廣播節(jié)目也在不斷的推陳出新，力求吸引聽(tīng)眾的耳朵。而各個(gè)不同區(qū)域也在推出具有地方特色的廣播節(jié)目，美食類(lèi)廣播也不例外。語(yǔ)言與圖像都具有象征意義，象征包含了集體意識(shí)和集體無(wú)意識(shí)的作用。在幾千年的歷史文化積淀中，某些符號(hào)對(duì)于全體的人類(lèi)或者某族群或社會(huì)團(tuán)體來(lái)說(shuō)代表著心理作用的“圖騰”。從某個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，我們的胃即是我們的文化，也就是說(shuō)，食物意味著認(rèn)同感。［3］因此，讓聽(tīng)眾具有更強(qiáng)烈的認(rèn)同感，也是美食類(lèi)廣播節(jié)目日后應(yīng)關(guān)注的方向。從聽(tīng)眾出發(fā)，讀懂聽(tīng)眾的心“聽(tīng)眾的受益心理決定著其希望得到實(shí)用信息以及相關(guān)服務(wù)，對(duì)于美食節(jié)目而言，其實(shí)用性就在于引導(dǎo)聽(tīng)眾選擇地道餐飲商家和特色菜肴?！保?］《大嘴吃四方》作為內(nèi)蒙古地區(qū)的一檔美食節(jié)目，理應(yīng)把重點(diǎn)放在北方食客的身上。這就要求電臺(tái)和主播不僅要推薦好吃的地方，還應(yīng)該注意當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)食物的喜好。內(nèi)蒙古地處高原，蒙古族居多，作為游牧民族的后代，雖然現(xiàn)在早已久居城市，但是世代傳習(xí)的對(duì)牛羊肉的喜愛(ài)卻保留了下來(lái)。無(wú)論是本地人還是外地人，都對(duì)內(nèi)蒙古的牛羊肉垂涎欲滴，都希望來(lái)這里吃到最新鮮肥嫩的羊肉，此時(shí)，就需要美食類(lèi)廣播的推薦了。《大嘴吃四方》開(kāi)辦15年來(lái)，美食熱線的關(guān)注度越來(lái)越高，聽(tīng)眾可以通過(guò)電話、短信、微信等方式與主持人進(jìn)行互動(dòng)，主持人根據(jù)聽(tīng)眾的不同需求來(lái)為他們提供針對(duì)性的美食推薦，更好的將聽(tīng)眾需求與市場(chǎng)相融合。現(xiàn)如今，聽(tīng)眾的美食需求也變得越來(lái)越多樣化，在基于當(dāng)?shù)靥厣幕A(chǔ)上，人們更希望品嘗多樣化的美食，也就要求美食廣播節(jié)目做好線下的田野調(diào)查工作，對(duì)食客的需求做充分的了解，進(jìn)而結(jié)合合作商家做出更有針對(duì)性的宣傳，這樣既能滿足聽(tīng)眾的胃口，也能提高電臺(tái)的收聽(tīng)率，也為餐飲商家提供更有效的宣傳，所謂“一箭三雕”。

［1］李胤霖，郝力.廣播美食欄目的融媒體平臺(tái)傳播和餐飲產(chǎn)業(yè)平臺(tái)拓展研究——以青島音樂(lè)體育廣播《吃在青島》為例［J］.中國(guó)廣播，2017（12）.

［2］方李莉，李修建.藝術(shù)人類(lèi)學(xué)［M］.生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店，北京.2013.

［3］王國(guó)鳳.紀(jì)錄片分析的“超學(xué)科”轉(zhuǎn)向——以《發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅（北京篇）》為例［J］.東南傳播，2015（3）.

［4］李鵬，馮倩.媒介融合背景下廣播內(nèi)容產(chǎn)品的互聯(lián)網(wǎng)思維——兼析楚天交通廣播品牌節(jié)目《好吃佬》［J］.中國(guó)廣播，2015（10）

［5］胡大海，秦蓉.地方廣播美食節(jié)目的發(fā)展——以涪陵人民廣播電臺(tái)美食節(jié)目《好吃?xún)骸窞槔跩］.廣電視聽(tīng)，2017（9）.