林淑嫻

現(xiàn)在很多人擔(dān)心血脂高、膽固醇高，因而不怎么吃雞蛋，即使是吃雞蛋的時(shí)候，也只吃蛋白而不吃蛋黃。吃雞蛋而不吃蛋黃，這其實(shí)是舍棄了雞蛋中最有營養(yǎng)價(jià)值的那部分。

同樣是雞蛋的一部分，蛋白和蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值卻完全不同。蛋白含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可除了蛋白質(zhì)以外就是水、極少量的脂肪。如果吃雞蛋只吃蛋白的話，那大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。

而吃雞蛋為什么要吃蛋黃呢？因?yàn)榈包S確實(shí)是營養(yǎng)價(jià)值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。不單是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都在蛋黃里面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質(zhì)也是存在于雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對(duì)心血管有益。對(duì)于嬰幼兒，添加的第一種輔食就是雞蛋黃。對(duì)于不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補(bǔ)鐵很重要的途徑。

蛋黃的確營養(yǎng)豐富，卻很難消除人們對(duì)吃蛋黃的顧慮，這顧慮主要來自于其中的膽固醇。蛋黃里面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，里面富含油酸，有助于預(yù)防心臟病。而膽固醇方面，對(duì)于高脂血癥患者來說，每天攝入的膽固醇應(yīng)控制在每日300毫克以內(nèi)，一個(gè)雞蛋黃里面就含有200毫克膽固醇。但從目前的研究數(shù)據(jù)來看，吃雞蛋并不會(huì)引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會(huì)升高，不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

如果因?yàn)殡u蛋黃當(dāng)中的膽固醇而拒絕進(jìn)食，這猶如因噎廢食。每天吃一個(gè)完整的雞蛋，對(duì)人體是利大于弊的。如果的確存在膽固醇過高的情況，建議隔天吃半個(gè)到一個(gè)雞蛋，完全沒有問題。