這道“百合千金蝦”，其中的“千金”就是萵筍。在古代，萵筍是由國(guó)外傳入中國(guó)的，當(dāng)時(shí)價(jià)格昂貴，故有“千金菜”之稱。萵筍中煙酸含量極為豐富，煙酸可以促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)糖尿病患者有好處；近幾年還發(fā)現(xiàn)萵筍具有調(diào)節(jié)睡眠、鎮(zhèn)靜安神的作用。為了增強(qiáng)整道菜的功效，這道菜中又搭配了鮮百合。百合可以凝心安神，對(duì)失眠多夢(mèng)、頭暈?zāi)垦６加幸欢ǖ闹委熥饔谩?/p>

食材：蝦仁、鮮百合、萵筍、蔥、姜、淀粉、鹽、白糖、白胡椒粉、白醋、植物油各適量。

做法：

1.凍蝦仁化凍后用干淀粉抓拌，再用清水洗凈。蔥、姜切段備用。

2.蝦仁洗凈后擠干水，平鋪在廚房用紙上，繼續(xù)去除蝦仁的水分。

3.撒上適量的鹽腌制蝦仁，再用干淀粉抓拌使其吸水上漿。

4.萵筍去皮切片，下鍋稍燙一下盛出備用。

5.鮮百合掰開(kāi)洗凈后下鍋焯水，開(kāi)鍋十幾秒后即可撈出。

6.鍋中倒入少量油，先將蝦仁下鍋，然后下入蔥、姜倒熗鍋。

7.再下入焯好的萵筍和百合。

8.加入適量的鹽、白糖、白胡椒粉調(diào)味，再勾入薄芡炒勻，即可盛出食用。

烹飪小竅門(mén)：凍蝦水分越少口感越好；用干淀粉或者干面粉洗蝦，可利用其吸附性去除蝦中的異物和腥氣；烹調(diào)時(shí)最好選用鮮百合，若用干百合需用冷水泡發(fā)一夜；焯百合時(shí)可加入白醋，既起到了漂白的作用，還能增脆。

養(yǎng)生小貼士：萵筍削皮時(shí)滲出的白色漿液中含有頭萜類物質(zhì)，有鎮(zhèn)靜安神的作用。