馬明

摘 要：隨著食品科技和食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、不斷涌現(xiàn)，人們對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、功能更加關(guān)注，這些都對(duì)食品專業(yè)學(xué)生提出了更高、更嚴(yán)格的要求。傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案內(nèi)容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內(nèi)容以文字?jǐn)⑹鰹橹?，缺少?shí)踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續(xù)課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現(xiàn)。因此造成學(xué)生不能學(xué)以致用，相應(yīng)的實(shí)踐知識(shí)和素質(zhì)與企業(yè)要求不符。筆者根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，主要針對(duì)我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)問題進(jìn)行分析和討論。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；建設(shè)；實(shí)踐教學(xué)

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會(huì)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論知識(shí)和基本技能，能夠在本學(xué)科及其相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品開發(fā)、新工藝研究、教學(xué)科研、品質(zhì)控制、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方面工作的應(yīng)用型高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)重要性

食品科學(xué)與工程專業(yè)主要培養(yǎng)面向食品的生產(chǎn)、加工、流通及食品科學(xué)與工程有關(guān)的教育、研究、進(jìn)出口、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門，從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、教育教學(xué)等方面工作的應(yīng)用性高級(jí)工程技術(shù)人才。加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)意義主要有以下幾點(diǎn)：第一，推動(dòng)高校本專業(yè)人才培養(yǎng)及教育思想觀念的轉(zhuǎn)變，改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。為高校本專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定、課程體系設(shè)置等注入符合食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的實(shí)用課程，新資源和新資訊。第二，樹立來源于實(shí)踐、服務(wù)于實(shí)踐的教育理念，加強(qiáng)本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。為適應(yīng)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展需要，實(shí)際工作崗位出發(fā)，校企應(yīng)共同探討、設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)實(shí)踐專題，以提升學(xué)生服務(wù)于社會(huì)、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的責(zé)任感、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神，增強(qiáng)大學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)能力，成為具有創(chuàng)新性的應(yīng)用型食品人才。第三，深刻理解現(xiàn)時(shí)期倡導(dǎo)的“應(yīng)用復(fù)合人才”的概念，促進(jìn)高校辦學(xué)與食品行業(yè)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，探索食品高等教育人才培養(yǎng)中學(xué)科專業(yè)設(shè)置、課程體系改革、教學(xué)計(jì)劃修訂與社會(huì)用人需求同步不滯后的思路。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)狀

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握各類食品基本加工技術(shù)原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)實(shí)踐能力。而當(dāng)前該專業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)計(jì)劃比較狹窄，過于注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論的灌輸，缺乏相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)缺乏重視、監(jiān)管制度不健全，實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排不合理，教學(xué)方法比較單一讓學(xué)生參與的機(jī)會(huì)較少，并且在實(shí)驗(yàn)室完成工廠化全套技術(shù)操作是非常困難的，而當(dāng)前很多食品生產(chǎn)企業(yè)不愿意接受畢業(yè)生實(shí)習(xí)，這就為建立現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)基地增加了難度。因而，該專業(yè)的學(xué)生面臨著實(shí)習(xí)難的問題。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施建議

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科專業(yè)，與其他學(xué)科專業(yè)相比，在課程設(shè)置方面要考慮的首要問題是必須立足當(dāng)?shù)?、面向某一地理區(qū)域、服務(wù)全國(guó)，要以地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)、人民健康生活、社會(huì)的穩(wěn)定與和諧社會(huì)的構(gòu)建為目標(biāo)。

3.1 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課設(shè)置內(nèi)容的改革

食品專業(yè)的應(yīng)用性，在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)該著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，在科研工作中，要以理論聯(lián)系實(shí)際為出發(fā)點(diǎn)，要以教學(xué)聯(lián)系科研、科研促進(jìn)教學(xué)的思維來努力將理論知識(shí)應(yīng)用在科學(xué)研究中。要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，將實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容與食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及其對(duì)人類活動(dòng)的影響有機(jī)的銜接起來，使其融會(huì)貫通，進(jìn)一步系統(tǒng)化而形成完整的知識(shí)體系。實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置對(duì)于理解和升華理論教學(xué)內(nèi)容具有十分重要的意義。通過做實(shí)驗(yàn)，學(xué)生可以深入理解理論知識(shí)，可以拓展學(xué)生的科研思維，可以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和解決實(shí)際問題的能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用性、技術(shù)性很強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置要進(jìn)行精細(xì)規(guī)劃，最大限度的將理論知識(shí)系統(tǒng)聯(lián)系在一起，同時(shí)加強(qiáng)創(chuàng)新型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)的開展，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高他們的科學(xué)研究水平。

3.2 加強(qiáng)“校企聯(lián)合”

校企聯(lián)合是目前教育發(fā)展的必然發(fā)展趨勢(shì)，也是聯(lián)合學(xué)校教育、企業(yè)實(shí)踐共同培養(yǎng)學(xué)生的有效方法?！靶Ｆ舐?lián)合”的培養(yǎng)模式充分利用學(xué)校的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐條件，為學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平的充分認(rèn)知提供一個(gè)絕佳的平臺(tái)，通過“校企聯(lián)合”的培養(yǎng)模式，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)得到強(qiáng)化，職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力得到全面提升，同時(shí)也為學(xué)生提供一個(gè)與社會(huì)接觸的機(jī)會(huì)，為以后更好地就業(yè)打下基礎(chǔ)。為此，學(xué)校方面在學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃中應(yīng)該相應(yīng)的課程，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)規(guī)律和學(xué)校教學(xué)時(shí)間，每學(xué)期都為學(xué)生安排這樣的實(shí)習(xí)課程，使學(xué)生有機(jī)會(huì)到食品企業(yè)的生產(chǎn)管理一線去實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)。與此同時(shí)，食品企業(yè)也應(yīng)根據(jù)自己的用人需求和人才培養(yǎng)計(jì)劃，靈活地調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃，為學(xué)生合理安排崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，通過學(xué)生與企業(yè)的合作，也為企業(yè)選拔儲(chǔ)備人才提供機(jī)會(huì)，企業(yè)和學(xué)生可以進(jìn)行雙向選擇，達(dá)成就業(yè)意向，這樣也為學(xué)生的就業(yè)提供良好的條件。

3.3 構(gòu)建合理的實(shí)踐體系

根據(jù)食品行業(yè)人才市場(chǎng)的要求，實(shí)踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對(duì)食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實(shí)踐課程體系。將各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)與綜合實(shí)驗(yàn)，與相應(yīng)課程結(jié)合實(shí)施，沒有單獨(dú)安排集中教學(xué)實(shí)踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實(shí)踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)得到鞏固。在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時(shí)將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)對(duì)原料進(jìn)行開發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識(shí)到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。

結(jié)束語

我國(guó)在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨一個(gè)轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)技術(shù)必將替代零星陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批有理論、有食品實(shí)際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質(zhì)要求高，在技術(shù)上能承上啟下，還應(yīng)懂管理和營(yíng)銷等方面的知識(shí)。培養(yǎng)一批務(wù)實(shí)、在工藝上能夠不斷創(chuàng)新的具有企業(yè)家水平的應(yīng)用型人才是食品科學(xué)與工程專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，而且這批人才勢(shì)必能夠推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的科技進(jìn)步和傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。

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