羅暉

有研究表明，食物生產(chǎn)過程所排放的溫室氣體占人類活動溫室氣體排放總量的三分之一。具體到一條面包，其環(huán)境影響是怎樣的？

當(dāng)?shù)貢r間27日，《自然—植物》在線發(fā)表論文《肥料在從小麥到面包產(chǎn)業(yè)鏈中的環(huán)境影響》，分析了制作一條面包所涉步驟（從種植小麥到面包進入消費者手上）的環(huán)境影響。研究顯示，小麥種植至少占有害影響的一半，而硝態(tài)氮肥的使用是造成這一半有害影響的最大單個原因。

論文通訊作者、英國謝菲爾德大學(xué)名譽教授皮特·霍頓及同事使用生命周期評估方法，從制作的各個方面，對一條產(chǎn)于英國、總重800克的全麥面包進行了評估。他們與一家商業(yè)面包面粉生產(chǎn)商和一家大型農(nóng)藝服務(wù)提供商合作，獲取了幾乎所有制作階段的直接數(shù)據(jù)。之后，他們評估了六類環(huán)境影響，包括全球增溫潛勢、淡水污染和有害人類健康的毒素生產(chǎn)等。他們發(fā)現(xiàn)，整體供應(yīng)鏈的全球增溫潛勢相當(dāng)于0.589千克二氧化碳/條（面包）。研究顯示，這其中40%以上可歸因于硝態(tài)氮肥的使用。

作者表示，在不使用不可持續(xù)的肥料情況下，維持高蛋白面包的高產(chǎn)量將是21世紀面臨的一項巨大挑戰(zhàn)。但是，由于施肥并不直接對生產(chǎn)系統(tǒng)產(chǎn)生環(huán)境影響，目前并無有效激勵機制來鼓勵人們以可持續(xù)的方式使用肥料。

僅針對作者的上述擔(dān)憂，科技日報記者采訪了清華大學(xué)副教授、能源環(huán)境經(jīng)濟研究所副所長劉濱，她表示，現(xiàn)在有很多人選擇購買包括面包在內(nèi)的有機食品，這種市場的選擇或許會對環(huán)境友好的種植行為有一定激勵作用。