夏挽群

一

在史前的傳說時代，古希臘人造出了葡萄酒，并尊奉狄奧尼索斯為酒神，酒神教會人類制酒的秘訣。高盧人和葡萄牙人造出了啤酒，他們的酒神是蘇塞魯斯。龍舌蘭酒是中美洲神圣的飲品，他們尊奉的神是女神瑪雅胡爾的兒子。這些文化或進入神話傳說，或被雕刻在古老的神廟里，或進入傳統(tǒng)史詩和歌曲，一代代流傳下來，并被人們虔誠地紀念著。我們不妨對中國酒文化中的“儀狄造酒”進行剖析：中國的酒神就是儀狄。

首先，在歷史文獻中有多處關(guān)于儀狄造酒的記述。最常引用的是《戰(zhàn)國策》卷二十三：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者?！睎|漢許慎在《說文解字》“酒”條中說：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄?！逼渌嚓P(guān)記載還見諸《世本》《呂氏春秋》等。由此可知，夏時，儀狄釀造了醇美之酒，距今已有4000余年。

還有一個說法，“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”，是說上古“三皇五帝”時，就有各種造酒之法流于民間，但儀狄將前人之法進行歸納總結(jié)，推廣開來，使之流傳于后世。所以郭沫若先生說：“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒?！边@個說法比較符合中國古人的思維習慣和信仰習慣，即將某一種集體創(chuàng)造、集體傳承的文化的功績，歸之于一個最有影響的人，并將其祀之為神。比如將文字創(chuàng)造歸之于黃帝史官倉頡，將養(yǎng)蠶繅絲歸之于黃帝的正妃嫘祖，將造車歸之于司掌造車的官員奚仲，將陶正寧封子說成是燒陶的始祖等。因此也把夏禹的臣屬儀狄奉為酒神、酒祖。

儀狄在哪里造出了旨酒？地理圖志《星野圖考》記述曰：“汝南應(yīng)野多酒事。儀狄造酒汝海之南，應(yīng)邑之野，取其水耳?！?/p>

汝海、應(yīng)邑在哪里？有史籍記載，古時候汝河流經(jīng)汝州的一段被稱為汝海。汝海之南，就是汝河南岸。應(yīng)國始為殷商所設(shè)置，之前，有應(yīng)部落，以應(yīng)龍為圖騰。周滅商后，武王將兒子改封于此，應(yīng)國自此成為周王朝姬姓的嫡系子孫諸侯國。

應(yīng)國的確切地址在哪里？1986年至1990年，經(jīng)斷續(xù)數(shù)年的發(fā)掘，考古工作者在今河南平頂山市寶豐縣探出大量古墓葬，發(fā)現(xiàn)了應(yīng)國國君墓與國君夫人墓，以及周貴族墓共100余座，確認平頂山市郊薛莊鄉(xiāng)南原潰陽鎮(zhèn)一帶即為古應(yīng)國都城所在地，即今寶豐縣南。同時出土文物萬余件，其各種材質(zhì)的酒器3000余件。從爵內(nèi)的大篆銘文可以看出此地造酒歷史之悠久，規(guī)模之宏大，不僅說明古應(yīng)國的具體地址，而且證實了此地與酒文化的關(guān)系。

據(jù)各種史料，寶豐造酒的歷史幾千年不曾中斷?！秾氊S縣志》載，宋時，這里“萬家立灶，千村飄香”“煙囪如林，酒旗似蓑”。作為造酒之所及官方監(jiān)督酒務(wù)和征收酒稅之所的商酒務(wù)，多達十個。一代理學宗師程顥也曾在商酒務(wù)監(jiān)酒稅，在政務(wù)之余，兼及講學，留下“酒務(wù)春風”之佳話。

以上便是我們依據(jù)傳世文獻、史籍記載、考古發(fā)掘和古代文物所得出的結(jié)論。

除此之外，我們還有活態(tài)的民間口傳與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的證據(jù)。

既然有關(guān)儀狄造酒的神話傳說見諸史籍記述，既然寶豐酒業(yè)的歷史那么古遠悠長，歷經(jīng)夏商周直至唐宋元明清一直是一派繁盛，按照民俗文化產(chǎn)生沿革的普遍性規(guī)律，這期間必有大量相關(guān)的神話、傳說、風物、民俗、信仰、祭祀流傳下來，并且至今仍在活態(tài)地傳承。據(jù)說商酒務(wù)村有關(guān)儀狄造酒的傳說婦孺皆知，甚至認為儀狄就是商酒務(wù)村人。還說當年儀狄在此造酒所謂的“取其水耳”，就是當?shù)亟鸺胰取?/p>

我們研究那個時代，那個時代的人都生活在歷史建構(gòu)的信仰之中，而信仰的表現(xiàn)形式主要是神話傳說和信仰崇拜。沒有神話與傳說，那一段歷史便無所憑依。古老的神話與傳說都保留著一定程度的原始面貌。雖然這些活態(tài)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不能作為儀狄造酒的直接證據(jù)，但它們可以成為一種間接的證明。

如果我們能夠?qū)氊S有關(guān)儀狄文化的活態(tài)傳承做更充分的挖掘，那么，用這種由傳世文獻、考古發(fā)現(xiàn)、人類學口傳與非遺共同構(gòu)筑起來的簡潔而完整的系統(tǒng)，來說明儀狄造酒在寶豐是可以言之成理的。

二

我們對遠古文明的發(fā)生，大多還是依靠推論。由于史籍記述大多語焉不詳，多有歧義，有的還自相矛盾，加之研究者各自占有資料的不同，或立場有別，從而容易得出不同的結(jié)論，而長期爭論不休，使我們的研究工作處于極其復雜的狀態(tài)，難以得出最終的結(jié)果。

比如舞陽賈湖遺址的發(fā)掘，通過對出土陶器里保存下來的沉淀物進行分析表明，8000多年前，賈湖人已經(jīng)掌握了酒的釀造方法，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。

這與史籍上所說帝堯、帝舜時期已有酒的釀制的記述在時間上是吻合的。而儀狄造酒是大禹時期，那么，儀狄應(yīng)該不是中國造酒的第一人。

從民俗學觀點來看，在人類文明起源時期，許多文化都是廣大勞動人民集體創(chuàng)造、集體傳承的，而其中一個重要人物往往被奉之為神，并且世代流傳下來。

這種神話傳說在廣袤的神州大地廣為傳播，在條件適合的地方，就會落地生根，與當?shù)氐纳酱ā⒑恿?、歷史、人物結(jié)合起來，形成許多故事、風物和信仰、習俗，形成一個特定的語域中心，最終形成一種地域文化形態(tài)，這就是我們今天所說的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)表達出的是對這種地域文化形態(tài)的尊重，它并不強調(diào)唯一性，而是一種文化在多個地域產(chǎn)生、傳承、發(fā)展的文化，它們也是中華文化的有機組成部分，只要有足夠體量和一定的影響，我們應(yīng)當一概予以認可，并有責任對之進行保護。不同的地域可以對這種文化實行資源共享的原則。

如果我們愿意從這個角度出發(fā)，用這種胸懷和立場去評估儀狄造酒，那么，依據(jù)寶豐現(xiàn)在所擁有的資源，完全可以得到承認與肯定。

從這個意義上講，寶豐繼續(xù)深入挖掘有關(guān)儀狄造酒的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就顯得更為重要了。

三

站在8000年后的今天，回望中原史前，我們會清晰地發(fā)現(xiàn)中原遠古文化的恢宏氣度。那是一片文明萌動的火種，那是一個輝煌征程的起點，它向千秋萬代的中國人昭示著這個民族的驕傲。

今天回顧和探索儀狄造酒這一段遙遠的歷史，對已經(jīng)進入現(xiàn)代工業(yè)文明時代的我們，有什么現(xiàn)實意義呢？

我認為首先還是具有中華文明探源的意義。人類關(guān)于自身的認識經(jīng)歷了漫長而曲折的歷程，而在世界五大洲的各個文明古國中，大部分文明都先后走向衰落和消亡，唯有東亞文明數(shù)千年未曾中斷地發(fā)展到今天。這種偉大的文明當初是怎樣發(fā)生的？這對我們這樣一個偉大的民族而言，是一個十分重大、十分深奧，而又充滿挑戰(zhàn)的課題。古往今來，我們從來沒有止息過探究的腳步。

近年來，這個工程受到了兩個重要引擎的推動而有長足的進展：一個是考古的深化；一個是全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工程轟轟烈烈地開展，各個地域都對自己的文化進行著深入挖掘和研究。

文明探源工程原本是由考古學家主導的?？脊艑W看重實證，回避非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的傳說與神話，反而削弱了對實證的解釋。但近年來，有學者主張打破考古的學術(shù)壁壘，實現(xiàn)神話傳說與真實的對接，讓考古人重新認識到了神話傳說的價值所在，同時，也使神話傳說在考古里體現(xiàn)出了自身的價值。

其次是具有重建我們歷史文化記憶的作用。中國正經(jīng)歷著從農(nóng)耕文明向現(xiàn)代工業(yè)文明的猛烈轉(zhuǎn)型，在這個現(xiàn)代化的時代，一切農(nóng)耕文明架構(gòu)下的文化記憶正以驚人的速度瓦解、消散和泯滅。我們對遠古文明的探索，就可以使歷史文化記憶由模糊變得清晰，由無形變得有形，而且作為一種明確的符號，立體地存留于世，從而使今天與昨天實現(xiàn)對接，而不至于留下一個又一個巨大的歷史斷層、文化斷層和情感斷層。

最后，是具有經(jīng)濟資源價值。有關(guān)儀狄造酒的歷史，不僅是我們的歷史資源、文化資源，而且也是我們的經(jīng)濟資源。它完全可以作為一種文化資本，融入經(jīng)濟社會發(fā)展之中。

酒不僅是一種物質(zhì)，更是一種文化，儀狄造酒最能極大地增進這種物質(zhì)的文化意蘊，增進酒的歷史的深度和文化的厚度，從而增加其附加值。特別是在今天，文化的粗鄙化盛行，酒雖無處不在，但酒的文化卻被人遺忘。酒不僅可以醉人，還應(yīng)當作為一種深厚的文化受到尊重。