駱晨　汪荻　何巧云

摘 要：安徽省作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，是各種糧食重要產(chǎn)出地之一，稻米則是其中主要的產(chǎn)品，而農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和工農(nóng)業(yè)融合的趨勢(shì)又帶動(dòng)了稻米等產(chǎn)業(yè)的深加工的發(fā)展，對(duì)于稻米深加工還處于初級(jí)階段的狀況，如何進(jìn)一步促進(jìn)稻米深加工的發(fā)展成為安徽省整個(gè)稻米深加工業(yè)的核心問(wèn)題，本文通過(guò)文獻(xiàn)資料查閱、理論分析、實(shí)證分析等方法對(duì)目前安徽省稻米深加工業(yè)存在問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的對(duì)策建議，對(duì)安徽省稻米加工業(yè)優(yōu)化升級(jí)，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)具有重要意義。

關(guān)鍵詞：安徽?。坏久桩a(chǎn)業(yè)；深加工

安徽省地處我國(guó)的中部偏東部，屬于我國(guó)的華東腹地，位于東經(jīng)114°54'至119°37'與北緯29°41'至34°38'之間，是典型的亞熱帶季風(fēng)性氣候，四季分明，熱量充足，雨水充分，是糧食種植和生長(zhǎng)的絕佳地之一，其中又以水稻為主，安徽省也因此被稱(chēng)為“中部糧倉(cāng)”。但隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代的發(fā)展愈演愈烈，糧食深加工逐漸打破傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式成為更加適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式之一，從目前市場(chǎng)發(fā)展情況和安徽省農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，稻米深加工不僅具有良好的基礎(chǔ)而且具有更廣的市場(chǎng)前景。本文通過(guò)對(duì)安徽省稻米深加工的研究并提出相關(guān)的對(duì)策建議不僅能進(jìn)一步促進(jìn)安徽省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，而且有利于實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，響應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”的號(hào)召。

一、安徽省稻米生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.水稻種植面積廣，稻米產(chǎn)量高

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年，安徽省全省糧食耕種面積達(dá)到6632.9千公頃，其中谷物種植面積為5598.98千公頃，稻谷種植面積為2234.92千公頃，稻谷占谷物種植面積的39.92%，比重較高，說(shuō)明省內(nèi)稻谷種植面積比較廣。此外，稻米的產(chǎn)量隨著農(nóng)業(yè)種植技術(shù)的提高和耕作方式的改進(jìn)也實(shí)現(xiàn)了近5年的增長(zhǎng)，2011年總產(chǎn)量達(dá)1387.08萬(wàn)噸，2012年總產(chǎn)量達(dá)1393.5萬(wàn)噸，2013年總產(chǎn)量達(dá)1362.3萬(wàn)噸，2014年總產(chǎn)量達(dá)1394.55萬(wàn)噸，至2015年實(shí)現(xiàn)了總產(chǎn)量1459.34萬(wàn)噸的產(chǎn)量，增速達(dá)5.2%，單產(chǎn)增長(zhǎng)速度達(dá)5.0%?？梢?jiàn)，不論在土地種植面積上還是稻谷的產(chǎn)量上，安徽省的稻谷生產(chǎn)能力比較高，這也就意味了成型稻米的產(chǎn)能也比較高。

2.水稻區(qū)域分布集中，稻米品種類(lèi)型多

安徽省大致可分為5大區(qū)域，從北至南依次為淮北平原、江淮丘陵、皖西大別山區(qū)、沿江平原、皖南山區(qū)，呈現(xiàn)出較為復(fù)雜的地貌，并且安徽省南北跨度較大，這些都會(huì)都會(huì)影響水稻生長(zhǎng)的水熱條件，水稻喜水熱，這也就決定了安徽省的水稻主要集中生長(zhǎng)在中部地區(qū)即淮北平原南部和沿江平原，代表性的城市主要有合肥市、滁州市、六安市、蕪湖市、宣城市和安慶市，2015年，這六個(gè)城市水稻種植面積分別為345089公頃、366419公頃、326054公頃、160368公頃、156080公頃和287151公頃，在全省種植面積中占比分別達(dá)到15.44%、16.40%、14.59%、7.18%、6.98%和12.85%，很明顯這六個(gè)城市就集中了73%的水稻，其他10個(gè)城市水稻種植比例才27%（如圖3），可見(jiàn)水稻種植在區(qū)域的分布上較為集中，成型稻米也同樣集中分布在安徽省中南部這六個(gè)城市。

雖然，水稻的種植主要集中在中南部，但由于安徽省的南北跨度大，水熱條件差異大，水稻的品種也存在差異，即使在那73%區(qū)域的水稻品種也是參差不齊的。因此，可根據(jù)水熱條件的不同將該區(qū)分大致分為三大稻區(qū)，分別是以合肥、六安以北為代表地區(qū)的沿淮及淮北優(yōu)質(zhì)單季中稻區(qū)，該地區(qū)年平均氣溫大于等于10℃，積溫在4600-4950℃之間，年降水量為750-950毫米，所以該區(qū)域以單季中粳稻為主，包括大致5個(gè)類(lèi)型的品種；以合肥、六安南部和安慶北部為代表地區(qū)的優(yōu)質(zhì)單、雙季稻混合食用稻區(qū)，該地區(qū)年平均氣溫為15.0-16.6℃，積溫在4560-5220℃之間，年降水量為1200-1400mm，以中稻、中粳和雙晚季稻和早稻為主，總共包括約14個(gè)類(lèi)型的品種；以安慶南部、蕪湖、宣城為代表地區(qū)的沿江及江南雙季稻優(yōu)質(zhì)多用稻區(qū)，該地區(qū)年平均氣溫為16.0-17.0℃，積溫在5100-5310℃之間，年降水量為1200-1670.4mm，以雜交粳稻、常規(guī)水稻和秈稻為主，總共包括約15個(gè)類(lèi)型的品種。

近年來(lái)，為了進(jìn)一步提高稻米的產(chǎn)量，各個(gè)地區(qū)先后進(jìn)行了新型的稻谷品種的實(shí)驗(yàn)培育甚而已經(jīng)投入了生產(chǎn)，2013年合肥齊民濟(jì)生生物技術(shù)研究所和安徽省華韻生物科技有限公公司實(shí)驗(yàn)出優(yōu)質(zhì)扛倒兩系雜交中秈新組合齊兩優(yōu)918，2015年安徽省懷遠(yuǎn)縣選育引進(jìn)16個(gè)世道新品種：皖稻56、紹糯86、皖稻68、淮糯12、淮9702、冀糯88、壙糯2、皖墾糯1號(hào)、紹糯9714、冀旱糯3號(hào)、大糧202、連糯1號(hào)、丹旱稻53、蘇秀10號(hào)、豫粳6號(hào)及淮粳糯9號(hào)，16個(gè)品種均具有較強(qiáng)的耐寒性、抗倒性及抗病性，2016年蕪湖市水稻新品種示范試驗(yàn)：當(dāng)粳8號(hào)、鎮(zhèn)稻15、武運(yùn)粳27，參試晚稻有國(guó)豐2號(hào)、兩優(yōu)6326、豐兩優(yōu)1號(hào)、益禾10號(hào)。

3.稻米加工企業(yè)多，加工產(chǎn)品品種豐富

為了滿(mǎn)足市場(chǎng)多樣化的需求，延長(zhǎng)相關(guān)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，增加附加值，安徽省糧食加工企業(yè)越來(lái)越多，其中稻米加工企業(yè)由于其加工的副產(chǎn)品的多樣化，占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋壤侥壳盀橹?，安徽省的糧食加工企業(yè)有6914家，稻米加工企業(yè)就有1446家，占比20.91%，并且這些稻米加工企業(yè)的地區(qū)分布與稻米產(chǎn)區(qū)的分布較為一致，主要集中在合肥、六安、滁州、蕪湖、宣城、安慶等城市，有利于更加接近于原料產(chǎn)地。其中，合肥市新禾業(yè)有限公司、天安市康盈米業(yè)有限公司、安徽天裕米業(yè)股份有限公司、潛山縣渡民米業(yè)有限公司、安徽省樂(lè)米業(yè)有限公司和安徽永安米業(yè)購(gòu)銷(xiāo)有限公司等都是具有代表性稻米加工的龍頭企業(yè)，具有規(guī)模較大、設(shè)備齊全、機(jī)械化程度高等特點(diǎn)。

稻米深加工產(chǎn)品相對(duì)于小麥等深加工產(chǎn)品而言是比較豐富的，小麥加工的副產(chǎn)品主要就是面粉和油類(lèi)，而稻米加工產(chǎn)品卻是多種多樣的，主要有：營(yíng)養(yǎng)米、水晶米、蒸谷米、發(fā)芽糙米等米類(lèi)；米花糖、大米飴糖等糖類(lèi)；以及糙米汁、糯米紙、糯米紙粉、檸檬酸、果葡糖漿、米粉絲、大米豆腐、飼料級(jí)大米蛋白粉、多孔淀粉等。目前國(guó)內(nèi)這些稻米深加工產(chǎn)品成功的就只有后面幾種，而安徽省在這些產(chǎn)品在加工上都有涉及，目前也在進(jìn)行各方面的努力從質(zhì)量、數(shù)量和品牌上加以改善。

二、安徽省稻米深加工面臨的問(wèn)題

1.加工產(chǎn)品質(zhì)量低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱

雖然，稻米深加工產(chǎn)品種類(lèi)豐富，我省許多龍頭加工企業(yè)都有涉及這些產(chǎn)品的加工和生產(chǎn)，但在國(guó)內(nèi)并沒(méi)有明顯的成績(jī)，沒(méi)有形成一些品牌食品，可見(jiàn)根源在于這些稻米加工產(chǎn)品的質(zhì)量還是比較低，不具備一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而造成的加工產(chǎn)品質(zhì)量較低的主要原因不外乎三點(diǎn)：原料品質(zhì)不佳，倉(cāng)儲(chǔ)管理不合理以及加工設(shè)備和加工工藝不標(biāo)準(zhǔn)。首先，由于我省科研技術(shù)水平較低，關(guān)鍵技術(shù)不到位，在育種環(huán)節(jié)上使得稻種不夠優(yōu)質(zhì)，加工的稻米存在所含水分、爆腰率、飽滿(mǎn)度、出糙率和雜質(zhì)含量不合理的問(wèn)題，稻米在加工過(guò)程中難以調(diào)整，出現(xiàn)碎率高，輾白不均，抗壓強(qiáng)度差，糠粉雜質(zhì)多，色澤差異大的現(xiàn)象，大大降低了加工產(chǎn)品的質(zhì)量；其次，稻米在入庫(kù)后由于稻谷本身存在水分、雜質(zhì)等方面的差異，很多企業(yè)沒(méi)有注意進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存和管理，進(jìn)易導(dǎo)致稻米發(fā)生霉變，水黃，不僅導(dǎo)致稻米浪費(fèi)嚴(yán)重，更加影響了加工產(chǎn)品的品質(zhì)；最后，加工設(shè)備和加工工藝的也會(huì)影響加工產(chǎn)品的質(zhì)量，稻米加工過(guò)程中一般要經(jīng)過(guò)清理、谷糙分離、碾米和成品整理這四道工序，需要去石機(jī)、砂輥碾米機(jī)、刮板輸送機(jī)、斗式提升機(jī)等設(shè)備，而安徽省由于經(jīng)濟(jì)較落后，政府支持力度有限在工序和設(shè)備的投入上不足，導(dǎo)致無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，加工產(chǎn)品質(zhì)量始終上不去，在市場(chǎng)不能與東北、越南、泰國(guó)、菲律賓、馬來(lái)西亞、日本等地優(yōu)質(zhì)大米加工產(chǎn)品進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

2.稻米深加工不足，綜合利用率低

稻米加工業(yè)在國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)和世界范圍發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)都有相當(dāng)完整的深加工生產(chǎn)線(xiàn)，一般都包括初步深加工生產(chǎn)線(xiàn)、精深加工生產(chǎn)線(xiàn)包括副產(chǎn)品加工生產(chǎn)線(xiàn)和廢棄物加工生產(chǎn)線(xiàn)，而安徽省稻米加工企業(yè)雖然較多，但還處于深加工的初級(jí)階段，也就是大部分企業(yè)還停留在初步深加工生產(chǎn)線(xiàn)，部分企業(yè)已經(jīng)涉及副產(chǎn)品加工生產(chǎn)線(xiàn)，稻米加工業(yè)整體上呈現(xiàn)出深加工不足的問(wèn)題，因此，稻米加工業(yè)的產(chǎn)品附加值就很低。除此之外，在加工過(guò)程還出現(xiàn)綜合利用率低、污染浪費(fèi)嚴(yán)重的問(wèn)題，典型的表現(xiàn)就是稻殼、糠灰、碎米的低價(jià)出賣(mài)甚而是直接燒毀處理，不僅污染了環(huán)境，而且造成了巨大的資源浪費(fèi)，無(wú)形中增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。事實(shí)上，這些看似是企業(yè)負(fù)擔(dān)的廢棄物完全可以循環(huán)利用，用以提升企業(yè)的附加價(jià)值。據(jù)研究表明，用稻谷加工出精米、淀粉糖、蛋白粉、米糠油及飼料、稻殼等產(chǎn)品，提升價(jià)值約71%，碎米是淀粉糖原料的有效補(bǔ)充，碎米可補(bǔ)充產(chǎn)出約1000萬(wàn)噸淀粉糖，大米淀粉糖顆粒小、脂肪性口感好且不易過(guò)敏，適用面廣，具有很廣市場(chǎng)前景，而這些價(jià)值到目前為止都被忽視而造成了巨大的浪費(fèi)，綜合利用率太低。

3.產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道短缺，銷(xiāo)售方式單一

在稻米深加工產(chǎn)業(yè)鏈的末端還存在產(chǎn)品的銷(xiāo)售問(wèn)題，主要就是銷(xiāo)售渠道短缺，銷(xiāo)售方式單一。安徽省稻米加工產(chǎn)品主要采取直接銷(xiāo)售與間接銷(xiāo)售相接相結(jié)合的銷(xiāo)售渠道，但以直銷(xiāo)為主，即生產(chǎn)者→消費(fèi)者的模式，較少地采取生產(chǎn)者→零售商→消費(fèi)者、生產(chǎn)者→代理商或者批發(fā)商→零售商→消費(fèi)者和生產(chǎn)者→代理商→批發(fā)商→零售商→消費(fèi)者這三種間接的銷(xiāo)售渠道，各稻米深加工企業(yè)缺少與之合作的經(jīng)銷(xiāo)商，并且企業(yè)之間缺乏合作，惡性競(jìng)爭(zhēng)，信息不流通，沒(méi)有形成完善的產(chǎn)業(yè)圈。在銷(xiāo)售方式上，也是以零售實(shí)體和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售為主，缺乏多樣化的銷(xiāo)售方式，廣告策略、公關(guān)策略、銷(xiāo)售政策和市場(chǎng)進(jìn)入策略都未采用或很少采用。

三、對(duì)策建議

1.科學(xué)育種，為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航

針對(duì)目前安徽省在稻米深加工上出現(xiàn)的科研技術(shù)水平低和產(chǎn)品質(zhì)量低的問(wèn)題，可效仿采取“公司+基地+政府+現(xiàn)代服務(wù)機(jī)構(gòu)+農(nóng)戶(hù)”的模式進(jìn)行科學(xué)育種，在根本上加強(qiáng)質(zhì)量保證。安徽省近年農(nóng)田有被承包的趨勢(shì)，典型的有安慶、合肥、阜陽(yáng)等地，稻米加工企業(yè)可抓住這個(gè)時(shí)機(jī)將一些出城務(wù)工農(nóng)戶(hù)的農(nóng)田進(jìn)行承包，規(guī)劃成為專(zhuān)門(mén)稻種試驗(yàn)基地，同時(shí)對(duì)外招攬聘請(qǐng)有關(guān)育種的生物界人才和專(zhuān)家進(jìn)行稻種的試驗(yàn)培育，建立專(zhuān)門(mén)的科研中心平臺(tái)。此外，公司可與當(dāng)?shù)氐囊恍┺r(nóng)戶(hù)進(jìn)行合作，并且建立科學(xué)育種培訓(xùn)中心，對(duì)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行種植方式，種植技巧，種植規(guī)模和管理方法等方面的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，在稻種試驗(yàn)可行后由農(nóng)戶(hù)在實(shí)驗(yàn)基地播種和管理，輔之以專(zhuān)家的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。而對(duì)于這些投入的資金方面壓力以及中間可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)稻米加工公司可與銀行、保險(xiǎn)公司等現(xiàn)代服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，安徽省政府近年對(duì)中小企業(yè)的扶持有所加大，以及正積極響應(yīng)國(guó)家推進(jìn)工農(nóng)產(chǎn)業(yè)融合的號(hào)召，稻米企業(yè)可找政府作為擔(dān)保。通過(guò)這種科學(xué)育種和現(xiàn)代化的管理，使加工產(chǎn)品在原料品質(zhì)上的到保證，大致流程如圖4。

2.“三線(xiàn)并行”，提高綜合利用率

對(duì)于稻米加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，真正創(chuàng)造價(jià)值給企業(yè)帶來(lái)收益的環(huán)節(jié)就是稻米加工環(huán)節(jié)，稻米加工完整的過(guò)程應(yīng)該是初加工、初步深加工和精深加工，目前來(lái)說(shuō)初加工已經(jīng)不具備競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)應(yīng)該在完善初步加工的基礎(chǔ)上，以深加工（初步深加工和精深加工）為核心，實(shí)現(xiàn)“三線(xiàn)并行”的策略，即初步深加工、副產(chǎn)品加工和廢棄物加工并行，把握好每個(gè)增加附加值的環(huán)節(jié)。（如圖5所示）

3.產(chǎn)銷(xiāo)商合作，擴(kuò)大銷(xiāo)路，打造知名品牌

在每個(gè)產(chǎn)業(yè)下游的銷(xiāo)售端主要作用都在于幫助產(chǎn)品快速占領(lǐng)市場(chǎng)，快速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的價(jià)值。同樣，稻米加工業(yè)通過(guò)一系列投入和改造提升了產(chǎn)品的質(zhì)量，開(kāi)發(fā)了生產(chǎn)線(xiàn)后，就得選擇合適銷(xiāo)售渠道和銷(xiāo)售方式將所有的產(chǎn)品推送出去，同時(shí)得注意形成相應(yīng)的品牌，樹(shù)立口碑，讓企業(yè)有繼續(xù)生存發(fā)展下去的價(jià)值。針對(duì)目前安徽省稻米加工產(chǎn)品在銷(xiāo)售上存在的問(wèn)題，可以在銷(xiāo)售渠道和銷(xiāo)售方式同時(shí)改進(jìn)。首先，在銷(xiāo)售渠道上，還是以直接銷(xiāo)售與間接銷(xiāo)售相結(jié)合的方式，但是需要改變一直以來(lái)的以直銷(xiāo)為主，間接銷(xiāo)售為輔的局面，尤其要加強(qiáng)與北上廣等一線(xiàn)城市的經(jīng)銷(xiāo)商的合作，將產(chǎn)品推至高端人群，才有可能打造出具有影響力的品牌，同時(shí)要完善企業(yè)內(nèi)部銷(xiāo)售部門(mén)，招優(yōu)秀的銷(xiāo)售人才，改善倉(cāng)儲(chǔ)條件，加強(qiáng)物流管理。在銷(xiāo)售方式上，可在實(shí)體店與網(wǎng)上銷(xiāo)售同時(shí)進(jìn)行的同時(shí)，還可進(jìn)行相應(yīng)的市場(chǎng)定位，確定市場(chǎng)目標(biāo)，在針對(duì)不同的消費(fèi)群體進(jìn)行不同的銷(xiāo)售政策、公關(guān)策略和廣告策略，在不同的市場(chǎng)形成各個(gè)不同品牌，例如對(duì)高端人人群可走高質(zhì)量產(chǎn)品路線(xiàn)，在提高質(zhì)量的同時(shí)注意產(chǎn)品養(yǎng)生功能的開(kāi)發(fā)和宣傳。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)以上對(duì)安徽省稻米深加工業(yè)的研究，會(huì)發(fā)現(xiàn)安徽省稻米深加工業(yè)純存在目前國(guó)內(nèi)整個(gè)稻米深加工業(yè)同樣的問(wèn)題，甚而比同類(lèi)企業(yè)存在更嚴(yán)重的問(wèn)題，為了改善這種狀況，主要從稻米深加工的根本性的環(huán)節(jié)入手，即育種、深加工生產(chǎn)線(xiàn)以及末端銷(xiāo)售，并在原來(lái)的基礎(chǔ)上效仿國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的方法進(jìn)行徹底性得改進(jìn)。首先，科學(xué)的育種才能保證稻米及其深加工產(chǎn)品的質(zhì)量，這樣才能與國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期享有口碑的東北大米以及越南大米、泰國(guó)大米及其加工工產(chǎn)品等進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，改善整個(gè)安徽省稻米及其深加工產(chǎn)品良莠不齊，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的局面；其次，在質(zhì)量上得到保證后，為了長(zhǎng)久持續(xù)的發(fā)展下去，開(kāi)拓產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)，增加附加值又是必不可少，而安徽身的稻米深加工企業(yè)大多都是處于初級(jí)加工階段和初深加工階段，產(chǎn)品不夠豐富，市場(chǎng)不夠，這樣就會(huì)形成許多同類(lèi)企業(yè)內(nèi)部的惡性競(jìng)爭(zhēng)，不利于整個(gè)行業(yè)的成長(zhǎng)，不管從各個(gè)稻米深加工企業(yè)自身來(lái)說(shuō)還是對(duì)整個(gè)安徽省來(lái)說(shuō)深加工生產(chǎn)線(xiàn)都是重中之重；最后，就是銷(xiāo)售環(huán)節(jié)了，這主要形成產(chǎn)品品牌的關(guān)鍵階段，一個(gè)好的品牌才是一種產(chǎn)品長(zhǎng)久具有生命力，長(zhǎng)久具有市場(chǎng)影響力的基礎(chǔ)，良好的銷(xiāo)售渠道和多樣化的銷(xiāo)售方式整個(gè)安徽省稻米深加工所缺少的，擴(kuò)大于經(jīng)銷(xiāo)商的合作范圍和對(duì)象，利用各種銷(xiāo)售政策，做好市場(chǎng)定位必不可少。

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