如何處理客人反映菜肴口味不對的情況
2017-04-07 04:29:36柯麗
烹調(diào)知識 2017年4期
柯麗
客人反映菜肴的口味不對，是有多方面原因的，有時是菜肴口味過咸或者過淡，有時是菜肴的質(zhì)量有問題，有時也可能是菜肴的烹調(diào)方法與客人想象的不一致。遇到這種情況，可以用以下三種方法來處理。
1. 如果是由于咸淡味不合適而造成客人的不滿，服務員應將菜肴從臺撤下，送回廚房重新制作，淡了可用佐料的辦法補救，咸了則要求重新制作一份，服務員要向客人表示歉意。
2. 如果是由于烹調(diào)方法造成客人不滿，服務員也應該向客人表示歉意，然后婉轉(zhuǎn)而禮貌地向客人介紹一下本餐廳此種菜肴的制作方法，求得客人的理解。
3. 如果是原材料的質(zhì)量出了問題，服務員則要立即撤下菜肴，向客人道歉，請客人重新訂一款與此相近口味的菜肴，立即制作，端上桌后請客人再次品嘗。endprint
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