劉廣偉

中餐文化，在世界飲食文化之林中獨樹一幟、有口皆碑：烹飪技藝多樣，美食品種豐富，講究健康食療，講究營養(yǎng)平衡。然而，在眾多贊美的同時，也有很多微詞。筆者歸納了一下，主要是“以稀為貴”和“以豐為貴”兩個陋習。他們不僅損害了中國文化的形象，也損害了中國人的形象，這是中餐文化中的兩大污點。

所謂“稀”，就是指稀少、珍稀。以稀為貴，就是盲目崇尚珍稀動植物食材，什么少，就吃什么，越是珍稀的動植物，越是想方設法吃。比如，有些人要吃天鵝、吃老虎、吃魚翅、吃猴腦，在他們的觀念里，認為只有吃到這些，才能證明自己有身份，請客才算有面子;好像只有珍稀的，才是最美味的，才是最健康的，才是最高貴的。其實這是一個誤區(qū)。飲食的選擇，是幾千年文明進化的積累，好吃的有益的食物，我們的祖先會千方百計地把它馴化、栽培、家養(yǎng)。“以稀為貴”的飲食習慣，威脅到了生態(tài)平衡。中國飲食文化的多樣性，應該以維護生物多樣性為前提。鑒于此，東方美食傳媒曾于2001年發(fā)起“拒烹、拒售、拒吃”簽名活動，號召廣大餐飲人和消費者保護野生動植物，保護生態(tài)環(huán)境，引起社會的強烈反響，至2008年已得到一百多萬餐飲人的積極支持與參與。

所謂“豐”，就是豐盛、量大?！耙载S為貴”，是指請客吃飯點菜寧多勿寡、寧奢勿儉。中國人以前窮，吃不飽，但重視禮節(jié)、要面子，寧愿自己吃不飽，請客也要多而好?；檠?、生日宴、壽宴、商務宴等宴席在意以“滿”“多”“全”為標準，桌子要滿、菜量要大、菜品要全，造成嚴重浪費。請客“以豐為貴”是善意的，生怕客人吃不飽，其實這已成為典型的“中國式浪費”。據(jù)估算，全國每年餐廳浪費食物總量折合糧食約為500億 kg，相當于全國糧食總產(chǎn)量的1/10。袁隆平的雜交水稻為國家增產(chǎn)約500億 kg糧食，餐飲行業(yè)每年浪費相當于一個“袁隆平”。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。我是當過農(nóng)民的，從播種到收獲，風吹日曬，千辛萬苦，深知糧食來之不易。以勤儉節(jié)約為榮，視奢侈浪費為恥，是我們民族的傳統(tǒng)美德，當然亦應體現(xiàn)在飲食上。

中餐文化是我們引以為豪值得驕傲的國際名片，“以稀為貴”和“以豐為貴”是這張名片上的兩個污點，擦掉污點，才能使中餐文化更加璀璨奪目，傳播得更為廣遠。endprint