雷秀蘭

（山西省食品工業(yè)研究所，山西太原 030024）

夏日飲料選擇對人體所需營養(yǎng)素攝入的影響

雷秀蘭*

（山西省食品工業(yè)研究所，山西太原 030024）

水是生命之源，是人類賴以生存的資源。談到“健康”，水是必然涉及的話題。在炎熱的夏季，更多的人選擇飲料來解渴，也作為補充身體水分的主要來源。在夏季，礦物質(zhì)和維生素僅靠日常飲食攝入不足以滿足人體需求，再加上隨汗液大量流失，這就增大了人們營養(yǎng)不良的可能性，使身體抵抗力下降，讓人感到疲憊、煩躁，因此挑選合適的飲料，迅速補充水分和所需營養(yǎng)成分至關(guān)重要。

1 飲食中營養(yǎng)素供應(yīng)的概念和夏日飲料選擇現(xiàn)狀

1.1 飲食中營養(yǎng)素供應(yīng)的概念

人體所需的營養(yǎng)素包括碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水、膳食纖維七大類，在人體生長發(fā)育、新陳代謝的過程中發(fā)揮著不可或缺的作用。人體對每種營養(yǎng)素的需求量各不相同，每種營養(yǎng)素在人體內(nèi)發(fā)揮的作用也不相同。

1.2 夏日飲料選擇現(xiàn)狀

在當前的飲料市場上，果蔬汁飲料、碳酸飲料、蛋白飲料、特殊用途飲料、包裝飲用水等各類飲料不斷涌現(xiàn)，極大地豐富了人們對飲料的選擇。飲料在為人體補充水分的同時，因增添了其他的營養(yǎng)素成分，豐富了消費者的味覺體驗，成為人們生活中不可或缺的一部分。尤其是在天氣炎熱、高溫難耐的夏天，人體新陳代謝活動處于最旺盛的時期，極需補充水分以保證人體健康和營養(yǎng)均衡。

當代人群普遍存在貪圖味覺享受，不注重人體所需營養(yǎng)素攝入的問題，導(dǎo)致身體長期處于亞健康狀態(tài)，因此深刻認識到營養(yǎng)素供應(yīng)的重要性，根據(jù)自身營養(yǎng)情況改變飲食習慣，從而維持身體的健康和良好的營養(yǎng)狀態(tài)變得愈來愈重要。

2 夏日飲料選擇對營養(yǎng)素供應(yīng)的影響

在夏天，人體迫切需要補水，只有正確選擇飲品，掌握補充身體所需營養(yǎng)素的正確方法，才能讓身體真正達到水分和營養(yǎng)平衡，因此應(yīng)該如何合理選擇能夠提高人們營養(yǎng)健康水平的飲料，是值得我們關(guān)注的重要問題。本文從飲料的分類、營養(yǎng)素供應(yīng)及其分別對人類身體產(chǎn)生的影響等方面進行探討。

2.1 夏日飲料的主要分類及其各自的特點和功效

2.1.1 包裝飲用水

水是人體最理想的的飲料。水是夏季對抗燥熱，為身體補水的最佳飲品，多喝水對身體的健康有著非常大的幫助，是讓身體達到抵抗燥熱天氣最佳狀態(tài)的最有效最直接的辦法，建議每人每天適宜飲水量為1.5L～1.7L，隨著天氣轉(zhuǎn)熱要相應(yīng)增多。飲用水的生物活性比自然水高4～5倍，能增強肝臟的排毒解毒功能和腎臟的排洗能力，可以增加血紅蛋白含量，改善人體免疫系統(tǒng)，增強人體免疫功能，可預(yù)防感冒、咽喉炎、心肌梗死等疾病。在飲用含有礦物質(zhì)的水時，除了能夠起到解渴補水的效果之外，還能為人體補給礦物質(zhì)和微量元素。

2.1.2 運動飲料

這類飲料是營養(yǎng)成分及其含量能適應(yīng)運動或體力活動人群的生理特點，能為機體補充水分，電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的制品。運動飲料能夠有針對性地補充人體運動后丟失的營養(yǎng)成分，提高和保持人體運動能力，并盡快消除運動后產(chǎn)生的疲勞感。運動飲料，不會引起腸胃不適，并具有低滲透的特點。在天氣炎熱的夏季參加運動大量流汗之后，人體會流失較多的電解質(zhì)、維生素，如果不能及時有效地補充，體液內(nèi)的酸堿就會失衡，這時飲用運動型飲料能夠給運動后大量流汗的人帶來較好的能量補給，飲料中含有的電解質(zhì)、維生素、無機鹽能夠快速補充人體所需，使運動后的人快速恢復(fù)體力。但若正常情況下飲用運動型飲料，則會讓人體攝入過多的熱量。

2.1.3 果蔬汁飲料

近年來果蔬汁飲料受到越來越多人的青睞，大部分人認為果蔬飲料維生素含量豐富、健康、美味、方便，其實這是認識上的誤區(qū)。果蔬汁飲料在加工制作的過程中雖然能夠保留部分果蔬營養(yǎng)，但其纖維素和果膠幾乎全部流失，而這類營養(yǎng)素能夠促進人體消化，具有潤腸、排毒功效，因此果蔬型飲料的營養(yǎng)成分遠遠低于水果本身，更不能替代水果。

2.1.4 茶飲料

喝茶對人體好處很多，但茶葉經(jīng)過不同的炮制工藝，加上本身的特性，其功效也不同，人們應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)條件和實際需求，對茶葉進行選擇。如果是燥熱體質(zhì)的人，則適宜飲用涼性的茶飲，虛寒體質(zhì)的人則要選擇溫性的茶飲。隨著時代進步，飲茶不再是細品慢嘗的事情，各種茶飲料層出不窮，但其中各類添加劑可能會破壞原本茶葉帶有的功效。

2.1.5 碳酸飲料

碳酸飲料主要由水、二氧化碳、碳水化合物和一定量咖啡因組成，其中還添加了許多甜味劑、酸味劑、香精、色素，這些成分對人體并無益處，另外咖啡因攝入過多，對人體健康會產(chǎn)生不利影響。碳酸飲料中的磷酸成分在進入人體后將與鈣發(fā)生反應(yīng)，會造成人體鈣質(zhì)吸收不暢，導(dǎo)致體內(nèi)鈣、磷比例失調(diào)，人的骨骼健康受到影響，導(dǎo)致骨質(zhì)流失，牙齒也會受到重要影響。因此碳酸飲料不宜多飲。

2.1.6 豆奶（乳） 飲料

豆奶（乳）飲料含有夏日人體所需的各種營養(yǎng)成分，例如豆皮富含的解暑物質(zhì)和抗氧化成分，對人體極有幫助。在夏天飲用綠豆、扁豆、紅豆等豆類飲料是對抗高溫炎熱的極佳選擇。

2.2 如何在夏天對飲料進行合理選擇

不同人群對飲料的選擇，應(yīng)基于自身的健康情況和實際營養(yǎng)需求來進行。在適當滿足口感的基礎(chǔ)上，更應(yīng)該注重不同飲料的配制成分，結(jié)合營養(yǎng)素保健知識，選擇最適宜的飲料。如需要補充水溶性維生素、礦物元素、膳食纖維時選擇果蔬汁飲料，在夏季大量運動出汗后挑選電解質(zhì)含量豐富的運動型飲料；需要控制能量和糖分攝入的特殊人群，如青少年兒童、高溫作業(yè)者、糖尿病患者、腎臟病患者、缺鈣者、牙病患者則要選擇能夠滿足群體身體需求的飲料。

3 結(jié)束語

夏季溫度高、濕度大，人體受到高溫、高濕環(huán)境和劇烈運動產(chǎn)熱的雙重影響，產(chǎn)熱量和機體的溫度急劇增加，只有全面掌握營養(yǎng)素知識，按身體健康需求結(jié)合實際生活補充所需的營養(yǎng)素，才能提高人們的健康飲食水平，保障身體健康和營養(yǎng)均衡。

［1］李曉瑜.微量營養(yǎng)素風險評估在食品強化標準制修訂中的應(yīng)用研究［D］.北京：中國疾病預(yù)防控制中心，2010.

［2］周覓.營養(yǎng)素飲料無助補充營養(yǎng)［J］.廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報，2014（12）：18.

［3］AVALOSMISHAAN AM，ZAVAETA N.，GRIFFIN IJ，etal.多種微量營養(yǎng)素飲料中鐵、鋅的生物利用度［J］.世界核心醫(yī)學(xué)期刊文摘（兒科學(xué)分冊），2005（1）：31.

Effects of drinks choice in summer on human body nutrients intaking

LEI Xiulan*
（Institute of food industryin Shanxi province，Shanxi Taiyuan 030024，China）

營養(yǎng)素是健康之本，各種營養(yǎng)物質(zhì)對人體的健康有不同作用。與身體健康直接相關(guān)的飲食習慣逐漸引起人們的關(guān)注。通過對夏日飲料選擇現(xiàn)狀及各類飲料對營養(yǎng)素供應(yīng)影響的分析研究，以期達到及時糾正飲料營養(yǎng)素供應(yīng)誤區(qū)，引導(dǎo)人們在生活中正確選擇飲料，保證人體攝入的營養(yǎng)素均衡，實現(xiàn)飲食合理、營養(yǎng)健康的目標。

夏日；飲料選擇；營養(yǎng)素；影響

The nutrients is healthy,all kinds ofnutrient substances have different effects on human health.The dietdirectly relating to physical health also gradually arouses people's concern.The present situation of selection for summer drinks and all kinds of drinks to the influence of nutrient supply were analyzed in the paper,and the results could rectify beverage nutrient supply error,guide people in their life right choice drinks,ensure human intake of nutrients balance,and achieve the goal ofreasonable diet,nutrition and health.

summer；beverage choice；nutrients；impact

TS201.4

A

1673-6044（2017）01-0007-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.01.004

*雷秀蘭，女，1983年出生，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在讀本科，助理工程師。

2016-11-28

修回日期：2016-11-29