材料：三文魚(yú)柳150克兩包。

鹽水鹵材料：水160毫升、鹽16克、糖八克。

鹽水鹵做法：在水中加入鹽和糖，煮滾后放至冷卻約六攝氏度，鹽水鹵三文魚(yú)柳40分鐘。

步驟1真空烹調(diào)三文魚(yú)柳

做法：將三文魚(yú)柳放入真空烹調(diào)袋，倒入橄欖油蓋過(guò)魚(yú)柳，確保袋里沒(méi)有空氣，然后密封袋子，放入裝有55攝氏度水溫的鍋里18分鐘。取出三文魚(yú)柳后，放在鍋上以中火用橄欖油煎至魚(yú)皮酥脆。

步驟2小茴香青蘋(píng)果沙拉

材料：青蘋(píng)果半個(gè)、小茴香80克、蒔蘿少許切碎，意大利香菜少許切碎，檸檬汁兩茶匙、黑胡椒少許、特級(jí)初榨橄欖油三茶匙。

做法：刨蘋(píng)果和小茴香，然后跟其他材料一起調(diào)味。

步驟3白巧克力荷蘭醬

材料：奶油80克、牛奶80克、白酒醋10克、雪麗醋10克、白巧克力80克、冷牛油塊50克、檸檬汁五克、鹽少許。

做法：將奶油、牛奶和醋煮滾至80攝氏度，慢慢加入白巧克力，每次攪拌至融化再加。接著加牛油，每次攪拌至融化再加，然后用鹽和檸檬汁調(diào)味。備用。

步驟4擺盤(pán)

把三文魚(yú)放在盤(pán)里，再加蘋(píng)果和小茴香沙拉。用攪拌器將白巧克力荷蘭醬攪拌至泡沫狀，然后放在三文魚(yú)旁邊，用新鮮雪維菜、蒔蘿和韭菜點(diǎn)綴。