龐啟亮，胡海冰,梁秀鳳，李宏濤，許延敏，劉柱，劉昕哲

(大興安嶺地區(qū)農(nóng)林科學(xué)院，黑龍江 大興安嶺 165000)

羊肚菌是一種珍貴的食用真菌，因其味道鮮美，應(yīng)用豐富，受到人們的青睞。在歐洲，被認(rèn)為是僅次于塊菌的珍稀食用菌。廣泛分布于我國(guó)云南、四川、青海、新疆、甘肅、河北、遼寧、黑龍江等地。羊肚菌人工種植文獻(xiàn)最早由美國(guó)DonaldOwer公開發(fā)表，并相繼申請(qǐng)3項(xiàng)重要專利[1-3]。我國(guó)羊肚菌人工栽培近些年發(fā)展很快，特別是營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)的推廣，極大提高羊肚菌人工種植的產(chǎn)量與穩(wěn)定性，種植面積逐年擴(kuò)大[4]。黑龍江省大興安嶺地區(qū)地處大興安嶺山脈東半部，東西長(zhǎng)410km，南北寬386km，屬于寒溫帶大陸性氣候，野生羊肚菌呈零星分布，2015年開始引種羊肚菌。

1 生物學(xué)特性

1.1 營(yíng)養(yǎng)

碳源：羊肚菌人工種植碳源主要由麥粒和木屑提供，然而由于羊肚菌對(duì)木質(zhì)素、半纖維素、果膠等復(fù)雜碳源分解能力較弱，在生產(chǎn)各個(gè)過(guò)程使用木屑需要堆置發(fā)酵3個(gè)月，顆粒直徑0.5cm。

氮源：麥粒是營(yíng)養(yǎng)豐富的混合培養(yǎng)基，不但能夠提供充足的碳源，也能為羊肚菌提供氮源。

無(wú)機(jī)鹽：石膏能為菌絲提供鈣元素，而且能為培養(yǎng)基緩沖劑的作用，防止酸堿度出現(xiàn)大的變化。

生石灰在培養(yǎng)基中使用，有助于調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH值，羊肚菌最適pH5.5～8.7。

磷酸二氫鉀的添加有利于菌絲內(nèi)糖類物質(zhì)的運(yùn)輸，也有助于維持培養(yǎng)基穩(wěn)定的pH值。

1.2 溫度

羊肚菌是低溫型真菌，在人工種植過(guò)程各階段，溫度控制在18～22 ℃，超過(guò)25 ℃羊肚菌菌絲不易形成菌核。菌絲培養(yǎng)階段溫度控制在22 ℃，子實(shí)體生長(zhǎng)階段最適溫度為15～18 ℃，當(dāng)氣溫超過(guò)25 ℃，子實(shí)體停止生長(zhǎng)，雜菌大量滋生，影響羊肚菌產(chǎn)量。

1.3 濕度

羊肚菌屬于喜濕性真菌[5]，菌絲培養(yǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基濕度控制在65%左右，子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度控制在65%～85%。

1.4 光照

菌絲生長(zhǎng)階段不需光照，菌絲在黑暗條件下，生長(zhǎng)速度更快。在子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要散射光，微弱的散射光(200～1 000lx)有助于誘發(fā)原基的形成[6]，子實(shí)體生長(zhǎng)階段過(guò)強(qiáng)的光照容易灼燒菇體頂端，形成畸形菇。

2 菌種選擇

兩株栽培品種引自四川主栽品種，梯棱羊肚菌(Morchellaimportuna)、六妹(Morchellasextelata)。

3 原種、栽培種、外援營(yíng)養(yǎng)袋制作

泡脹的麥粒50%，木屑25%，土25%(這三樣按袋子體積比例計(jì)算量)；生石灰1%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.1%(這三樣按總質(zhì)量比例計(jì)算量)，菌袋規(guī)格為17cm×33cm，裝料高度17cm。

常壓滅菌24h，高壓滅菌2.5h，接種后培養(yǎng)溫度控制在15～20 ℃，原種、 栽培種生長(zhǎng)周期大約30d， 菌種長(zhǎng)滿后， 需放置在4 ℃環(huán)境下冷藏， 保藏時(shí)間不宜超過(guò) 15d[7]。

4 播種

4.1 場(chǎng)地處理

場(chǎng)地以頭茬小麥，土壤黏度大(防止北方秋春季節(jié)水分蒸發(fā)過(guò)快)，土壤pH中性的農(nóng)田為宜。8月中旬深翻地，利用太陽(yáng)暴曬，殺死部分蟲卵。播種前一周，灌透水，每667m2播撒100kg石灰，用于調(diào)節(jié)pH值， 殺滅土壤中的雜菌、 害蟲。利用旋耕機(jī)疏松土壤，做床，床面寬度根據(jù)鋼架大棚做相應(yīng)調(diào)整，充分利用棚內(nèi)面積，溝深20cm，便于排水。

4.2 栽培季節(jié)

大興安嶺地區(qū)，適宜羊肚菌菌絲生長(zhǎng)日期較短，播種過(guò)晚，氣溫迅速降低，不利于菌絲生長(zhǎng)，播種過(guò)早，氣溫過(guò)高，雜菌滋生。并且各個(gè)年份之間，考慮氣溫變化和人工扣棚(六針遮陽(yáng)網(wǎng))對(duì)地表溫度的影響，羊肚菌人工種植時(shí)期的判斷需要參考15d連續(xù)觀察地表溫度和地溫，并結(jié)合當(dāng)?shù)貧庀箢A(yù)報(bào)。地表溫度(全天最高溫度)低于25 ℃為指標(biāo)，大興安嶺加格達(dá)奇區(qū)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)初步確定9月10日為宜。

4.3 播種

播種前，搭建鋼架大棚，覆蓋六針遮陽(yáng)網(wǎng)。每667m2播種300袋，菌種掰碎成1.0cm直徑的顆粒，用0.5%磷酸二氫鉀溶液拌料，預(yù)濕至含水量65%[6]，均勻播撒，用耙子翻地10cm，使菌種均勻播種到地表10cm內(nèi)，表面覆土1cm壓實(shí)即可。

4.4 營(yíng)養(yǎng)袋的擺放

播種后，注意觀察土壤表面，一般3天后就可觀察到菌絲生長(zhǎng)至表面，開始擺放營(yíng)養(yǎng)袋。營(yíng)養(yǎng)袋制作時(shí)，用線繩扎實(shí)，防止后期雜菌由此侵染營(yíng)養(yǎng)袋。營(yíng)養(yǎng)袋一面用刀劃口三道四道，開口處覆于地面，確保開口處全部接觸地面，不可裸露，防止雜菌侵染。營(yíng)養(yǎng)袋擺放最遲不可超過(guò)播種后10d。

5 出菇管理

5.1 秋季管理

覆蓋營(yíng)養(yǎng)袋后，觀察地表溫度不可超過(guò)25 ℃，保持土壤水分。北方秋季水分蒸發(fā)量大，覆蓋營(yíng)養(yǎng)袋后10d，不需澆水，10d后，視土壤含水量，澆透水，床面不可長(zhǎng)時(shí)間積水。10月初，大興安嶺氣溫后驟降，第一場(chǎng)雪或地面上凍，無(wú)太陽(yáng)直射地塊，土壤白天不熔化時(shí)，撤掉遮陽(yáng)網(wǎng)。遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋至床面，防止冬季積雪壓塌鋼架大棚。

5.2 初春管理

3月中旬，破壞床面積雪表面，可加速積雪融化，待日最高氣溫穩(wěn)定在5 ℃，可扣塑料薄膜，增加低溫，延遲菌絲生長(zhǎng)時(shí)間，提早出菇，此階段注意北方春季大風(fēng)對(duì)薄膜的影響。

地面融化后，融雪提供充足水分。待地表突出部位出現(xiàn)干燥表層土壤，澆透水。棚內(nèi)地表溫度超過(guò)25 ℃，扣六針遮陽(yáng)網(wǎng)。如果扣完遮陽(yáng)網(wǎng)后，棚內(nèi)地表溫度依然超過(guò)25 ℃，去掉塑料薄膜。

5.3 催蕾階段

大量現(xiàn)蕾時(shí)，日最低氣溫應(yīng)高于6 ℃。加格達(dá)奇區(qū)應(yīng)該為5月20日后。過(guò)晚現(xiàn)蕾，氣溫突然增加，羊肚菌易染病，且子實(shí)體質(zhì)量差。地表溫度高于30 ℃，子實(shí)體停止生長(zhǎng)。所以，應(yīng)于4月25至5月1之間催蕾。此時(shí)床面澆透水，之后停止?jié)菜コ隣I(yíng)養(yǎng)袋。留有20d時(shí)間，給菌絲以濕度刺激(北方春季蒸發(fā)量大)和營(yíng)養(yǎng)刺激(去除營(yíng)養(yǎng)袋使菌絲由營(yíng)養(yǎng)豐富到營(yíng)養(yǎng)匱乏)。5月15號(hào)澆透水。

5.4 幼蕾階段

幼蕾出現(xiàn)后，管理主要參考指標(biāo)為溫度和濕度。地表溫度不可超過(guò)25 ℃，可通過(guò)通風(fēng)來(lái)調(diào)節(jié)，地表突出部位保持濕潤(rùn)，以晚間澆水為主，防止中午高溫高濕。一段時(shí)間后，澆透水，防止地表濕潤(rùn)，地下缺水。

5.5 病蟲害防治

以預(yù)防為主，保持場(chǎng)地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。發(fā)生病蟲害時(shí)，可以用高濃度石灰水或波爾多液直接噴灑發(fā)病部位控制病害。

5.6 采收

羊肚菌子實(shí)體現(xiàn)蕾后，初始生長(zhǎng)緩慢，10d之后快速生長(zhǎng)。待生長(zhǎng)放緩時(shí)，及時(shí)采收。不可以子實(shí)體大小為指標(biāo)。過(guò)熟后，影響產(chǎn)品品質(zhì)。用小刀在菌柄與地面交界處45°下切，取下后，去除菌柄基部泥土。

[1]Ower,RD.,Mills,GL.,Malachowski,JA.CulticationofMorchella[P].U.S.Patent：4594809. 1986

[2]Ower,RD.,Mills,GL.,Malachowski,JA.CulticationofMorchella[P].U.S.Patent：4757640. 1988

[3]Ower,RD.,Mills,GL.,Malachowski,JA.CulticationofMorchella[P].U.S.Patent：4866878. 1989

[4] 劉偉，張亞，何培新，等. 我國(guó)羊肚菌人工大田栽培新技術(shù) [C].中國(guó)菌物學(xué)會(huì)2015年學(xué)術(shù)年會(huì)，2015:252

[5] 馬蓉.青川羊肚菌人工仿生栽培技術(shù)[J].四川農(nóng)業(yè)科技，2016(5)：38-39

[6] 劉偉，張亞，何培新. 羊肚菌生物學(xué)與栽培技術(shù)[M].長(zhǎng)春：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2017：34

[7] 尹衛(wèi)東， 張江萍， 付麗嬌，等.北方羊肚菌人工栽培技術(shù)[J].山西林業(yè)科技，2017(2)：49-50