姬 輝 孫霄遠

（駐馬店市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南駐馬店 463200）

動物性食品安全問題及破解方法淺見

姬 輝 孫霄遠

（駐馬店市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南駐馬店 463200）

社會進步，人民生活水平的不斷提高，但環(huán)境污染、藥物殘留、食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生等問題越來越嚴重；畜產(chǎn)品安全事關(guān)人體健康，經(jīng)濟發(fā)展，政治穩(wěn)定，越來越受到全社會的重視。建立一個從動物飼養(yǎng)、安全生產(chǎn)、疫病早期監(jiān)測、群體疫病早期預(yù)警到良品供應(yīng)鏈管理的綜合集成性體系，實現(xiàn)動物疫病早期監(jiān)測和食品安全追溯的一體化管理、實現(xiàn)動物養(yǎng)殖到消費環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)管，建立動物產(chǎn)業(yè)鏈食品安全管理的完整體系十分必要。嚴格執(zhí)行食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、動物防疫法、畜牧法等相關(guān)法律法規(guī)，是保證動物性食品安全、促進畜牧業(yè)健康發(fā)展的有效手段。

動物性食品安全；問題；措施

動物性食品又稱動物源性食品，是指動物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產(chǎn)品。動物性食品安全是指在人類食用的動物性產(chǎn)品中，不應(yīng)該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險因素，人們在食用了這樣的產(chǎn)品之后，不應(yīng)該有導(dǎo)致疾病或潛在疾病的危險，不應(yīng)該有危害后代健康的隱患。動物性食品安全和人們的身體健康密切相關(guān)，生產(chǎn)動物性食品各個環(huán)節(jié)必須嚴格管控。

1 我國動物性食品的安全現(xiàn)狀

1.1 基礎(chǔ)環(huán)境污染引起的有害物質(zhì)積累殘留問題

我們主要食物來源于動物和植物，而且土壤、水、空氣、植物和動物之間是相互作用的，其中任何一個環(huán)節(jié)遭到了污染必將引起生物鏈連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致食物的安全問題。如：大多數(shù)飼養(yǎng)場沒有無害化處理設(shè)施、設(shè)備，排放出的廢氣物處理不當；造成污染的工業(yè)“三廢”不合理排放和農(nóng)藥的濫用，被人食品用后直接造成身體上的危害。因此我們必須用發(fā)展的眼光來保護我們的生存環(huán)境，只有這樣才能更好地保障動物性食品的安全，最終才能確保廣大人民群眾的生活安全和社會的安定團結(jié)政治穩(wěn)定。

1.2 飼料、獸藥或違禁藥品的非法使用

隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；⒓瘓F化的發(fā)展，獸藥及飼料添加劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用，降低了動物死亡率，縮短了動物的飼養(yǎng)周期，促進了動物生產(chǎn)性能提高和動物性集約化養(yǎng)殖的發(fā)展。但由于不當或非法使用藥物，過量的藥物殘留在動物體內(nèi)，當人們食用了殘留超標的動物食品后，會在體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過敏、畸形、癌癥等不良后果，直接危害人本的健康及生命。

飼料中某些微量元素或有毒金屬同樣會造成動物的損害，例如銅、鋅、砷、鋁、汞、鉛污染會造成微量元素在動物內(nèi)臟中的積累，直接對使用者產(chǎn)生危害。超劑量使用銅、鋅微量元素經(jīng)動物代謝后排入土壤和水源中，形成嚴重隱形污染，最終還是會集中在農(nóng)產(chǎn)品中，又通過食物鏈來危及人和動物。

1.3 動物疫病的蔓延

我國地域廣大，動物品種繁多，國際引種頻繁，特別是隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，畜產(chǎn)品市場的開放，動物產(chǎn)品的流通渠道增多，各地的防疫基礎(chǔ)水平不平衡等因素，畜牧業(yè)生產(chǎn)起點低，導(dǎo)致我國動物疫病流行嚴重。特別是口蹄疫，禽流感、小反芻獸疫等，不僅對我國的養(yǎng)殖業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失，而且嚴重影響了動物和動物產(chǎn)品的貿(mào)易。因此控制動物疫病已刻不容緩。

1.4 動物源性食品加工環(huán)節(jié)的污染

主要是肉制品加工過程序中，有些企業(yè)不按規(guī)定要求，使用硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素、矯味精和防腐劑等，惡意使用硫磺、甲醛、雙氧水等漂白劑，從而導(dǎo)致有害物質(zhì)的超標；蛋品中的蘇丹紅，乳品中的三聚氰胺危害嚴重。

2 采取強有力的措施，解決動物性食品安全問題

動物性食品衛(wèi)生安全問題頻頻發(fā)生，嚴重危害了消費者的生命與健康，一定程度上阻礙了我國動物性食品進入國際市場，影響了我國的國際聲譽和國際形象。要解決動物性食品的安全問題，應(yīng)從源頭采取措施，實行全程控制，政府部門和全社會的共同努力，達到動物性食品從農(nóng)場到餐桌的安全性。

2.1 鼓勵規(guī)范化養(yǎng)殖場建設(shè) 淘汰落后的小養(yǎng)殖場戶產(chǎn)能

近年來大型養(yǎng)殖企業(yè)不斷出現(xiàn)，設(shè)計標準高，達到世界先進水平；于此同時大的新型養(yǎng)殖合作社的出現(xiàn)為規(guī)范化畜牧業(yè)生產(chǎn)帶來生機，結(jié)合畜牧業(yè)生產(chǎn)的供給側(cè)改革和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)環(huán)保整治，淘汰產(chǎn)能落后的小型養(yǎng)殖場（戶）成為必然。

倡導(dǎo)安全養(yǎng)殖，重點要抓好規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)和新型養(yǎng)殖合作社，加大投入和扶持；養(yǎng)殖場以預(yù)防為主，繼續(xù)做好重大疫病的防控工作。改善畜禽的生存的環(huán)境條件，減少畜禽發(fā)病的機率。

新建動物飼養(yǎng)場嚴格按照動物防疫條件合格的標準選址建設(shè)。在無工業(yè)污染、環(huán)境安靜之處，防止工業(yè)廢水、廢氣、廢渣對動物的侵害；保證飲水清潔、水質(zhì)良好；防止農(nóng)藥、化肥及其他有毒物質(zhì)污染水源；圈舍建設(shè)要標準化設(shè)計和施工，糞便易除、光線充足、通風(fēng)良好，保溫防寒；及時清除和處理糞便、更換墊草、沖洗圈舍、定期消毒，保持衛(wèi)生，建設(shè)配套的環(huán)保凈化設(shè)施。

2.2 加強飼料獸藥監(jiān)管力度，解決動物“吃”的安全問題

選擇合適的飼料，嚴格按照飼料生產(chǎn)原料三個目錄采購生產(chǎn)，杜絕三個目錄以外的任何物品進入飼料，科學(xué)配方，增強機體自身抗力。合理選用獸藥，按用藥規(guī)則使用，禁止使用或已淘汰的藥物，禁止使用國家明令禁止的藥物或其他物質(zhì)。做好休藥期的管理。休藥期關(guān)乎食品藥物殘留的大問題，也是監(jiān)管難點，養(yǎng)殖者自覺遵守和監(jiān)管部門嚴管重罰相結(jié)合，采取科學(xué)合理的養(yǎng)殖措施，使動物產(chǎn)品藥物殘留控制在安全范圍。飼養(yǎng)出安全的食用型動物，才能保障動物性食品的安全。

2.3 建立健全良好的動物疫病防控體系，減少動物疫病發(fā)生

動物防疫法、重大動物疫情應(yīng)急條例等是建立動物疫病防控體系的法律依據(jù)；充分調(diào)動村級防檢員的積極性，確保國家強制免疫落實到位；充分利用一、二、三級動物疫情測報網(wǎng)點信息，防患未然。

2.4 在產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫上下功夫，解決從生產(chǎn)到餐桌的最后一公里問題

為了確保人民群眾吃上放心畜產(chǎn)品，加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管，完善報檢制度，檢疫合格出具產(chǎn)地檢疫證明，減少檢疫環(huán)節(jié)，增加了動物檢疫合格的可靠性；畜產(chǎn)品上市前，按國家有關(guān)法規(guī)和標準嚴格檢驗檢疫，同時完善畜產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，讓一個小小檢疫標識可追溯到養(yǎng)殖者個人。

2.5 加大執(zhí)法力度，做好動物性食品安全知識普及

在正常的畜產(chǎn)品監(jiān)管體系下，監(jiān)管者應(yīng)該以自身專業(yè)素質(zhì)在第一時間發(fā)現(xiàn)隱患，采取積極的防范措施，加大執(zhí)法力度，要依法行政，加強監(jiān)測檢疫，嚴格處罰制度，畜牧綜合執(zhí)法要與有關(guān)部門密切合作，對檢測出不合格動物、動物產(chǎn)品一追到底，特別是添加有毒有害物質(zhì)的，要移交公安機關(guān)追究其刑事責任。

采取多種形式的宣傳，如網(wǎng)絡(luò)、宣傳車、電視、報紙、傳單下鄉(xiāng)宣傳，使養(yǎng)殖場（戶）、獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營單位個人、飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營單位和個人以及廣大消費者了解、掌握科學(xué)使用獸藥和飼料安全的重要性，提高人們對動物產(chǎn)品安全問題的認識，降低藥殘危害。尤其是所有養(yǎng)殖場（戶）、畜禽販運戶，必須懂得禁用品及限用獸藥名稱、執(zhí)行休藥期等，保證養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不使用違禁品且獸藥的殘留量達到最低標準，自覺地提高和維護動物性食品的安全性，為廣大消費者提供安全的動物及動物產(chǎn)品。

2.6 運用新技術(shù)，全面實行二維碼制度，普及動物食品信息溯源系統(tǒng)

可追蹤系統(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測任何對人類健康和環(huán)境的影響，從而達到預(yù)防效果。建立健全畜牧業(yè)生產(chǎn)及動物產(chǎn)品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統(tǒng)，以保證動物產(chǎn)品質(zhì)量，確實保障消費者的安全。

3 小結(jié)愿景

時代在進步，新的有害化學(xué)物質(zhì)、未知微生物的出現(xiàn)，食源性病原體及人類疾病也在增加；違法行為不斷翻新，積極不斷地學(xué)習(xí)，應(yīng)對新的形勢業(yè)態(tài)發(fā)展十分必要；怎樣在新形勢下確保動物性食品及其他食品的安全，已成為當前人們最為關(guān)注的熱點。從長遠的角度看，要改變動物性食品安全的現(xiàn)狀取決于整個社會的重視程度和相關(guān)各個方面的協(xié)同配合，建立完整的符合生物安全的畜牧業(yè)發(fā)展體系是必經(jīng)之路；生產(chǎn)、加工、運輸、銷售集團化經(jīng)營是動物源性食品生產(chǎn)的主要表現(xiàn)形式；嚴格監(jiān)管，以人為本，服務(wù)型執(zhí)法成為畜牧行業(yè)保障動物源性食品安全的重要手段。全民懂法守法，全民監(jiān)督是最終確保擺上餐桌的動物源性食品安全思想基礎(chǔ)；通過不懈的普法努力，達到全民“尚德守法共治共享食品安全”的美好景愿。

[1]魏磊.淺談動物性食品安全問題[J].新疆畜牧業(yè)，2011，（7）：13-14.

[2]何玉潔，李建鋒.淺談動物性食品安全[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2011，27（3）：26-27.