鄢小虎

（廣東省深圳市寶安區(qū)燕羅街道企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)中心，廣東深圳 518000）

動(dòng)物性食品安全中動(dòng)物防疫檢疫工作的重要性

鄢小虎

（廣東省深圳市寶安區(qū)燕羅街道企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)中心，廣東深圳 518000）

隨著生活水平的不斷提高，動(dòng)物性食品因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮美的味道受到越來越多人的青睞。但是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，個(gè)別單位和個(gè)人從動(dòng)物的飼養(yǎng)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)使用違禁藥物謀求暴利，給消費(fèi)者的身心健康帶來嚴(yán)重威脅。動(dòng)物性食品安全問題成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，因此提高人們的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物性食品的全程監(jiān)控，完善相關(guān)的法律法規(guī)，建立績(jī)效考核制度和責(zé)任追究制度成為控制動(dòng)物性食品安全的有效之舉。

動(dòng)物性食品；防疫檢疫；問題；對(duì)策

為維護(hù)健康養(yǎng)殖，保障人體健康，提高公眾安全優(yōu)患意識(shí)，特分析提出飼料獸藥存在的安全隱患及對(duì)策：

1 衛(wèi)生防疫管理的問題

1.1 搞好獸醫(yī)衛(wèi)生管理

預(yù)防疾病消毒要適宜，對(duì)畜禽疾病要堅(jiān)持預(yù)防為主的原則。有的畜禽傳染病只能早預(yù)防、不能治療，要做到有計(jì)劃有目的，適時(shí)使用疫（菌）苗進(jìn)行預(yù)防，搞好疫病監(jiān)測(cè)防止畜禽群發(fā)生疫病，避免發(fā)病用藥。

1.2 正確使用畜禽飼料

所使用的飼料應(yīng)該是新鮮，無霉，無變質(zhì)、結(jié)塊、異味，且不得用違禁藥物。要喂綠色飼料，所選用的飼料作物應(yīng)該沒有藥物殘留的，如果用含有汞的飼料喂雞，雞蛋中汞的含量可達(dá)飼料中的40倍，含鉛的飼料在仔豬中飼喂，這樣所宰殺的乳豬中也含了大量的鉛成分；飼料不衛(wèi)生，動(dòng)物吃后在體內(nèi)儲(chǔ)存，人吃了這些動(dòng)物食品后，就把這些不健康的東西帶到了體內(nèi)。

1.3 嚴(yán)格使用獸藥

在畜禽需要治療時(shí)，要做到合理用藥、準(zhǔn)確下藥，并根據(jù)藥物以及停藥期的不同，在畜禽出欄或屠宰前、產(chǎn)品上市前及時(shí)停藥，避免殘留藥物污染產(chǎn)品而影響人類的身體健康。長(zhǎng)期食用藥物殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒反應(yīng)。如氯霉素，孕婦、哺乳期婦女吃了動(dòng)物體內(nèi)含有氯霉素的動(dòng)物食品后，會(huì)得灰嬰綜合癥或者導(dǎo)致肝腎功能不全、再生障礙性貧血；磺胺類，引起造血功能障礙；慶大霉素和卡那霉素、鏈霉素會(huì)引起耳聾；性激素引起小兒肥胖、智力下降、性早熟；銅引起肝胺中毒；黃曲霉素，引起很強(qiáng)的致癌性。

人為因素引起的曾令人恐慌的瘦肉精中毒現(xiàn)象是由于在飼料中添加鹽酸克倫特羅導(dǎo)致的，之所以稱它為瘦肉精，是因?yàn)橛盟关i，可以抑制豬的脂肪生長(zhǎng)，使瘦肉率提高100%以上。用了瘦肉精的豬，豬肉外觀改善，色澤格外紅潤(rùn)，后殿尖肌肉特別飽滿，但這種豬肉含有多種毒素，人吃了可能出現(xiàn)肌肉震顫、嘔吐、心慌、頭痛等中毒的癥狀，人體器官也可能慢慢產(chǎn)生病變，對(duì)高血壓、甲亢、前列腺肥大疾病患者更危險(xiǎn)，重者可能昏迷死亡。

2 動(dòng)物性食品不安全因素的應(yīng)對(duì)措施

解決畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，必須建立健全畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全體系。一個(gè)完整的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全體系包括有關(guān)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)體系、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)保障體系與推廣體系等部分。為了進(jìn)一步提高我國(guó)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理水平，有效地控制動(dòng)物性食品安全，應(yīng)采取以下對(duì)策。

2.1 加強(qiáng)部門管理

建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的畜禽產(chǎn)品管理、監(jiān)督和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)部門與衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督和出入境檢驗(yàn)檢疫部門職能、職責(zé)整合。設(shè)置由上至下的權(quán)威、統(tǒng)一的食品安全管理、監(jiān)督和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，形成職責(zé)明確的管理體系，實(shí)施從生產(chǎn)到銷售的協(xié)調(diào)管理體系。

2.2 建立健全法制體系

建立健全與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，以養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程為管理主線，通盤考慮與畜禽產(chǎn)品相關(guān)的法律法規(guī)體系建設(shè)，包括產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)和控制，獸藥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品的生產(chǎn)、流通、使用以及畜禽產(chǎn)品原料的加工、包裝、貯藏、消費(fèi)環(huán)節(jié)的法律、法規(guī)體系建設(shè)。

建立和完善與畜產(chǎn)品安全有關(guān)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系，包括畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量和環(huán)境污染殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 加強(qiáng)相關(guān)的研究基礎(chǔ)建設(shè)

建立和完善食品安全的科技保障體系，包括加強(qiáng)與畜禽產(chǎn)品安全相關(guān)的基礎(chǔ)科學(xué)研究和技術(shù)儲(chǔ)備，培養(yǎng)相關(guān)技術(shù)人才和管理人才，并努力向公眾宣傳普及畜禽產(chǎn)品科學(xué)知識(shí)。

2.4 提高畜禽產(chǎn)品安全領(lǐng)域的科技水平

在全面提高畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)科技水平的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)涉及畜禽產(chǎn)品安全的共性和普遍性問題的研究；加強(qiáng)與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家在畜禽產(chǎn)品安全方面的合作研究，提高快速、準(zhǔn)確鑒定畜產(chǎn)品中危害因子的技術(shù)和能力。另外，發(fā)揮我國(guó)高校和研究機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)大量的掌握先進(jìn)食品安全技術(shù)人才，使這些人才不但擁有深厚的理論造詣，而且具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，從而全面提高我國(guó)在畜產(chǎn)品安全領(lǐng)域的科技實(shí)力。

3 結(jié)語

畜禽產(chǎn)品安全與消費(fèi)者的身體健康和生命安全息息相關(guān)。畜禽產(chǎn)品安全狀況成為人民共同關(guān)心的熱點(diǎn)問題，重視食品安全，已經(jīng)成為衡量一個(gè)國(guó)家的人民生活水平、社會(huì)穩(wěn)定、法律建設(shè)的重要方面。因此，加強(qiáng)對(duì)畜禽產(chǎn)品安全問題的研究，不僅有利于我國(guó)畜禽產(chǎn)品安全體系自身的建立和完善，而且更有利于增加我國(guó)畜禽產(chǎn)品科技含量，增強(qiáng)我國(guó)畜禽產(chǎn)品在國(guó)際上的影響力，提高我國(guó)畜禽產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)中的地位，進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)畜禽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

[1]段世英.動(dòng)物防疫檢疫工作對(duì)動(dòng)物性食品安全的重要性[J].農(nóng)家致富顧問，2016，（14）：39.