雷亞非

（新鄉(xiāng)市畜牧技術(shù)推廣站，河南新鄉(xiāng) 453003）

影響生鮮乳質(zhì)量的主要因素分析

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本文主要從奶牛的生產(chǎn)管理、環(huán)境衛(wèi)生、飼料污染、奶牛疫病、用藥等方面對影響生鮮乳的主要因素進行了分析，以期引起廣大奶牛養(yǎng)殖者的注意，在日常生產(chǎn)管理中加強這些方面控制，提高生鮮乳質(zhì)量。

生鮮乳；質(zhì)量；飼料；影響因素

1 管理因素

首先是衛(wèi)生管理。奶牛的排泄物含有大量微生物、致病菌，如果得不到及時清理，奶牛在混滿糞尿、泥水的場地里運動、躺臥，牛體、乳房上會沾滿有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會通過擠奶過程污染牛奶，或者通過泌乳系統(tǒng)進入乳房，引起乳房炎等疾病影響生鮮乳質(zhì)量。其次是飼養(yǎng)管理。健康的牛才能產(chǎn)高質(zhì)量的奶，合理的日糧搭配，均衡的營養(yǎng)，充足的采食量是確保奶牛健康和牛奶質(zhì)量的關(guān)鍵。不同年齡、不同泌乳階段的奶牛，營養(yǎng)需要不一樣，要保證奶牛健康、產(chǎn)好奶，必須對奶牛合理分群，并根據(jù)奶牛的體況、產(chǎn)奶性能及時調(diào)整。三是擠奶管理。如擠奶機械未按規(guī)定標準和程序清洗，擠奶前奶牛軀體和乳房清洗不干凈，擠奶人員不注意個人衛(wèi)生，頭三把奶未廢棄等不按照規(guī)范操行為，是造成生鮮乳污染，影響生鮮乳質(zhì)量的另一重要因素。劉靜等研究表明，乳房與乳頭在清洗前帶菌數(shù)極高，如不清洗或清洗不徹底對乳污染非常嚴重。

2 環(huán)境因素

荷斯坦奶牛耐低溫喜干燥，對高溫高濕環(huán)境適應(yīng)性能較差，高溫高濕條件下易引起熱應(yīng)激，造成生產(chǎn)性能和生鮮乳質(zhì)量下降。據(jù)王祖新等實驗報告，熱應(yīng)激會導(dǎo)致奶牛機體免疫力下降，損害乳房的防御機制，使奶牛DMI、產(chǎn)奶量顯著下降，奶品質(zhì)出現(xiàn)下降趨勢，SCC顯著增加。這主要是高溫高濕環(huán)境下，奶牛易發(fā)生熱應(yīng)激，奶牛汗液增多，呼吸加快，采食量下降，體內(nèi)代謝速率降低，乳腺產(chǎn)奶機能受到抑制，產(chǎn)奶水平和質(zhì)量都將下降。除氣候環(huán)境外，水質(zhì)環(huán)境也是生鮮乳質(zhì)量的另一影響因素。水是生鮮乳的重要組成成分，是奶牛生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)，也是生鮮乳質(zhì)量的重要影響因素。水中礦物質(zhì)、重金屬、微生物超標或含有毒害物質(zhì)，會引起奶牛慢性中毒，生鮮乳中相應(yīng)物質(zhì)殘留，造成生鮮乳質(zhì)量下降。

3 飼料因素

飼料是維系奶牛生命和生產(chǎn)的關(guān)鍵因素，飼料的質(zhì)量直接影響奶牛的健康和產(chǎn)奶質(zhì)量。飼料對奶牛原奶質(zhì)量的影響主要有以下幾個方面，一是藥物殘留。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用拌種劑、殺蟲劑、除草劑，以及違規(guī)使用一些高毒、高殘留類的違禁農(nóng)藥是奶牛粗飼料和精飼料藥物殘留的主要來源。如六六六、DDT等違禁農(nóng)藥。二是工業(yè)污染。隨著工業(yè)的發(fā)展，廢水、廢氣、廢渣等工業(yè)廢棄物對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來嚴重影響，工業(yè)污染物通過農(nóng)作物的灌溉、光合作用、土地吸收，沉積于農(nóng)作物的莖葉、果實中。奶牛采食這些受到污染的飼料，通過代謝會影響生鮮乳的質(zhì)量。如牛奶中鉛、鉻、銅等重金屬超標現(xiàn)象。三是腐敗變質(zhì)。奶牛飼料制作、保存、飼喂過程中控制不嚴，飼料發(fā)生腐敗、霉變、病菌微生物滋生，奶牛食用此類飼料，會引起消化系統(tǒng)疾病，造成生鮮乳質(zhì)量下降。如原奶中病原微生物、體細胞、黃曲霉超標，乳脂率、乳蛋白異常等。

4 疾病和藥物因素

疫病伴隨動物飼養(yǎng)始終，是困擾畜禽養(yǎng)殖業(yè)的一大頑疾。奶牛感染疫病會損害奶牛健康，體況和產(chǎn)奶量下降，嚴重影響乳品質(zhì)量。如口蹄疫、結(jié)核病、布病等，傳播快，感染性強，對奶牛養(yǎng)殖傷害大，還會通過奶牛感染人類。乳房炎是奶牛生產(chǎn)中最常見、最具普遍性的疫病，除會降低產(chǎn)奶量外，還會影響生鮮乳的顏色、氣味、口感，降低原奶品質(zhì)。奶牛疫病的預(yù)防和治療、場區(qū)環(huán)境的消毒離不開藥物，獸藥殘留是影響牛奶質(zhì)量的另一重要因素。主要表現(xiàn)在違規(guī)使用各類違禁獸藥，不按照休藥期規(guī)定執(zhí)行，用藥期的奶牛上廳擠奶等。據(jù)耶蓉等報告，奶中微生物總數(shù)與奶牛乳房患炎癥的數(shù)目緊密關(guān)聯(lián)，奶牛因患病而使用抗生素治療的用藥期和停藥幾天內(nèi)擠出的奶中都會有大量抗生素殘留。

5 儲運因素

生鮮乳營養(yǎng)豐富，是各類細菌滋生的溫床，生產(chǎn)儲運稍有不當，便會造成細菌污染，嚴重影響生鮮乳質(zhì)量?，F(xiàn)代奶業(yè)生產(chǎn)普遍采用機械擠奶、儲罐運輸，每次擠奶和運輸前后，都需要對擠奶機械和運輸設(shè)備進行清洗。機械設(shè)備清潔不徹底，存在衛(wèi)生死角是影響生鮮乳質(zhì)量的一個重要因素。另外，細菌的滋生除需要具備營養(yǎng)物質(zhì)條件外，還需要合適的溫度。當生鮮乳溫度保存在0～4h，最不利于細菌繁殖。大量實踐證明，生鮮乳從生產(chǎn)到儲存，溫度控制時間越短，冷鏈控制越好，對保障生鮮乳質(zhì)量最佳。經(jīng)催海輝等試驗證明，原料乳在4℃條件下保存，微生物生長緩慢，儲存38h原料乳衛(wèi)生指標基本不變，冷鏈條件下（4℃）儲運原料乳對控制微生物生長繁殖具有重要作用。

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