國內(nèi)肉兔產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

2015年，農(nóng)業(yè)部印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)草食畜牧業(yè)加快發(fā)展的指導(dǎo)意見》。《意見》指出，發(fā)展草食畜牧業(yè)是優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要著力點(diǎn)，既有利于促進(jìn)“糧經(jīng)飼”三元種植結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展，形成糧草兼顧、農(nóng)牧結(jié)合、循環(huán)發(fā)展的新型種養(yǎng)結(jié)構(gòu)，又能解決地力持續(xù)下降和草食畜禽養(yǎng)殖飼草料資源不足的問題，促進(jìn)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)有效配套銜接，延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升產(chǎn)業(yè)素質(zhì)、提高綜合效益。近年來，國內(nèi)肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，兔肉產(chǎn)量快速增加、飼養(yǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大和養(yǎng)殖區(qū)域不斷擴(kuò)展，取得了顯著的成績。

一、我國肉兔產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1．養(yǎng)殖數(shù)量成倍遞增。1985年，全國肉兔養(yǎng)殖量僅3756萬只，到2000年底，全國皮肉兔約為15000萬只，全國兔肉總產(chǎn)量46．08萬噸。近年來，我國肉兔產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)穩(wěn)步快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)，從產(chǎn)量來看，我國兔肉產(chǎn)量占世界兔肉產(chǎn)量的比重持續(xù)增加，2000年占世界的28．6%，2008年突破40%大關(guān)，目前已接近半壁江山；從增長速度來看，世界兔肉年平均增長率為2．7%，同期我國平均增長率為8．9%，明顯高于世界同期增長速度。

2．消費(fèi)以內(nèi)銷為主。我國的兔肉以內(nèi)銷為主，出口所占比重不大，川渝地區(qū)是我國主要的兔肉消費(fèi)區(qū)，其中四川人均消費(fèi)兔肉2．3千克，遠(yuǎn)高于全國人均消費(fèi)0．5千克的水平。專家估計(jì)，四川全年消費(fèi)兔肉32萬噸左右，占全國消費(fèi)量的55%。經(jīng)過肉兔生產(chǎn)加工和科研工作者多年的宣傳推廣，人們逐漸認(rèn)識(shí)了兔肉的營養(yǎng)價(jià)值，兔肉消費(fèi)區(qū)域逐漸擴(kuò)大，從傳統(tǒng)的川渝地區(qū)向全國大中城市擴(kuò)展，北京、上海和廣州等城市兔肉消費(fèi)量不斷增長，消費(fèi)人群不斷增加。國內(nèi)兔肉消費(fèi)需求的持續(xù)增長，促進(jìn)了我國肉兔產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。我國是世界最大的兔肉出口國，近5年來年出口量維持在l萬噸左右。歐盟是我國兔肉的傳統(tǒng)出口市場(chǎng)；近年來，我國又陸續(xù)開拓了韓國、俄羅斯和中東等新市場(chǎng)，市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大。但是，國外對(duì)兔肉有嚴(yán)格的檢疫標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我國兔肉提出了更高的質(zhì)量要求，一定程度上限制了我國兔肉出口規(guī)模的擴(kuò)大。山東省是我國兔肉的主要出口基地和外調(diào)基地，每年大量兔肉出口海外，銷往廣東、福建和四川等地的活兔也達(dá)2000多萬只。

3．生產(chǎn)地區(qū)不斷擴(kuò)展。我國肉兔生產(chǎn)主要集中在四川、山東、河南、江蘇、重慶、福建和浙江等省區(qū)，其他各省也有養(yǎng)殖，但是規(guī)模不大。截至目前，家兔存欄量列在前10名的?。ㄊ校┮来螢樗拇ā⑸綎|、河北、河南、江蘇、福建、重慶、浙江、安徽和山西，占全國的91．8%。從兔肉產(chǎn)量來看，四川、山東和河南兔肉產(chǎn)量位居全國前3位，其中四川肉兔出欄量占到全國的39．66%。

近年來，在國家西部大開發(fā)和發(fā)展草食家畜的政策扶持和引導(dǎo)下，肉兔優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)持續(xù)發(fā)展，區(qū)域化生產(chǎn)趨勢(shì)日趨明朗，川渝、華北地區(qū)和江浙地區(qū)等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)地位進(jìn)一步發(fā)展鞏固，原來相對(duì)落后地區(qū)加速發(fā)展（如廣西、湖南和吉林等），形成了全國大力發(fā)展肉兔產(chǎn)業(yè)的良好局面，“東兔西移”的發(fā)展趨勢(shì)更加明顯，養(yǎng)兔基地呈現(xiàn)擴(kuò)展的良好勢(shì)頭，這為全國兔業(yè)的持續(xù)發(fā)展邁出了可喜的一步。

4．生產(chǎn)方式不斷轉(zhuǎn)變。四川和山東是其中比較有代表性的兩個(gè)省區(qū)。在四川，肉兔養(yǎng)殖以適度規(guī)模養(yǎng)殖為主，規(guī)模化養(yǎng)殖迅速擴(kuò)展，“公司+合作社+農(nóng)戶”模式居多，已形成了多個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，如富順、井研和榮縣等，養(yǎng)兔合作社、兔肉加工企業(yè)和產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟在帶動(dòng)肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。盡管四川肉兔規(guī)?；捷^低，但是川渝地區(qū)對(duì)兔肉消費(fèi)的強(qiáng)勁需求，造就了四川肉兔產(chǎn)業(yè)的輝煌。而在山東，規(guī)?；B(yǎng)殖占主導(dǎo)地位，出現(xiàn)了一批養(yǎng)殖技術(shù)高、管理科學(xué)和經(jīng)濟(jì)效益好的肉兔“產(chǎn)加銷”一體化的企業(yè)，如青島康大就是典型代表。

二、我國肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1．走產(chǎn)業(yè)化體系道路。形成產(chǎn)、銷、加一體化體系，建立相互促進(jìn)協(xié)調(diào)發(fā)展的機(jī)制；提高兔業(yè)整體生產(chǎn)能力和科技水平及經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展能力；立足商品兔生產(chǎn)，建立生產(chǎn)基地，提供優(yōu)質(zhì)原料。

2．向綠色、營養(yǎng)、保健、安全衛(wèi)生方向發(fā)展。隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品需求在滿足數(shù)量的基礎(chǔ)上，已逐漸轉(zhuǎn)向質(zhì)量，即以安全和營養(yǎng)為重點(diǎn)的綠色食品受到廣大消費(fèi)者的青睞。近年來，世界牛肉、豬肉、禽肉產(chǎn)業(yè)麻煩不斷，瘋牛病、豬鏈球菌病、口蹄疫、禽流感等困擾著養(yǎng)牛業(yè)、養(yǎng)豬業(yè)和家禽業(yè)，而兔業(yè)到目前為止沒有發(fā)現(xiàn)與人類之間有惡性傳染病。因此，兔肉是目前最安全的動(dòng)物性食品之一，肉兔是單胃草食家畜，其以草換肉的效率高于牛和羊，因此養(yǎng)殖肉兔效益可觀。21世紀(jì)對(duì)兔肉的需求不僅表現(xiàn)在數(shù)量上，同時(shí)表現(xiàn)在內(nèi)在質(zhì)量上，要求兔肉產(chǎn)品無藥物殘留且安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)，這就是綠色兔肉產(chǎn)品的概念。

3．依靠科技創(chuàng)新發(fā)展兔肉加工業(yè)。引進(jìn)適用高新技術(shù)（發(fā)酵工程、酶工程、超高壓技術(shù)、微波殺菌技術(shù)等）和機(jī)械設(shè)備，在深加工和綜合利用上大做文章，提高附加值，創(chuàng)名牌產(chǎn)品。

4．冷鮮兔肉是兔肉消費(fèi)方向。被認(rèn)為是科學(xué)、高品質(zhì)的冷鮮肉吸收了“熱鮮肉”和“冷凍肉”的優(yōu)點(diǎn)，克服了兩者的缺陷。冷鮮肉新鮮、肉嫩、味美、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全，大中城市逐年擴(kuò)大市場(chǎng)份額，國外市場(chǎng)80%是冷鮮肉，冷鮮肉是今后國內(nèi)消費(fèi)的主流和必然發(fā)展的趨勢(shì)。

5。傳統(tǒng)兔肉制品走向現(xiàn)代化。中式兔肉制品的發(fā)展將把傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代化發(fā)展結(jié)合起來，將作坊生產(chǎn)改為工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，改進(jìn)工藝，增加花色品種，提高質(zhì)量，實(shí)行現(xiàn)代化包裝，延長保質(zhì)期。在發(fā)展中式兔肉制品的同時(shí)，積極開發(fā)西式兔肉制品和低溫兔肉制品，以滿足不同層次、不同人群對(duì)兔肉制品的需要。

（田青 劉占勝 楊振燕萊蕪市畜牧獸醫(yī)局 271100）