劉金枝

（天津市東麗區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，天津300300）

我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)化存在的問(wèn)題與對(duì)策研究

劉金枝

（天津市東麗區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，天津300300）

提高水果產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵措施是實(shí)施水果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，水果產(chǎn)業(yè)化也是增加農(nóng)戶收入，提升水果出口能力，是我國(guó)果品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的重要途徑。文章通過(guò)分析我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)狀從而指出存在的問(wèn)題，并提出相關(guān)發(fā)展對(duì)策。

水果產(chǎn)業(yè)化；現(xiàn)狀；對(duì)策

作為世界水果生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)水果例如蘋果、梨和柑橘的出口量占世界出口總量的份額很小，這其中的關(guān)鍵原因在于我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)化程度不高。加之優(yōu)質(zhì)果率低，果實(shí)農(nóng)藥殘留超標(biāo)以及水果商品化處理滯后等非價(jià)格性因素的影響，我國(guó)的水果出口能力不高。目前需要做的是進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

1 我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

（1）產(chǎn)品規(guī)模和知名度不斷上升。全國(guó)各個(gè)水果盛產(chǎn)地通過(guò)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展使水果品種不斷優(yōu)化，水果產(chǎn)量逐年增加。例如陜西省、湖南常德市、山東煙臺(tái)等地，隨著種植技術(shù)的完善，水果產(chǎn)品的質(zhì)量得以保證。各政府高度重視名牌帶動(dòng)策略，陜西省的渭北蘋果、臨潼石榴、戶縣葡萄等水果品牌知名度不斷提高；常德市的臨澧雜柑、湘冠牌蜜桔等水果知名度一直上升；煙臺(tái)作為著名的“蘋果之都”，利用其生產(chǎn)基地的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，優(yōu)良品種果園達(dá)到了85%以上。

（2）銷售市場(chǎng)不斷拓寬。各地政府積極運(yùn)用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)拓寬水果銷路，近年來(lái)各地水果銷量穩(wěn)步上升。煙臺(tái)在銷售方面已經(jīng)形成以蓬萊、龍口、萊陽(yáng)等為主的蘋果產(chǎn)業(yè)區(qū)和產(chǎn)業(yè)帶。此外還擁有我國(guó)唯一的蘋果電子交易市場(chǎng)，煙臺(tái)市政府與國(guó)外收購(gòu)商保持長(zhǎng)期聯(lián)系，出口銷路一直處于穩(wěn)定狀態(tài)。常德市石門縣在1997年經(jīng)核準(zhǔn)允許橙桔自營(yíng)出口，湘冠牌蜜桔在我國(guó)北方市場(chǎng)暢銷。陜西省通過(guò)形成產(chǎn)業(yè)鏈，銷售進(jìn)度和收益也在上升。

（3）產(chǎn)業(yè)化雛形基本形成。水果產(chǎn)地建立起果農(nóng)協(xié)會(huì)，果農(nóng)協(xié)會(huì)成為指導(dǎo)生產(chǎn)和銷售的主體；有些產(chǎn)地引入水果商品化處理生產(chǎn)線，有助于增強(qiáng)水果的商品性能，進(jìn)而提升產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力；組建了批發(fā)市場(chǎng)和電子交易市場(chǎng)，擴(kuò)大了水果成交量和成交額；組建了相關(guān)水果的加工企業(yè)，完善水果的采后處理，為水果提供增值服務(wù)，增加果農(nóng)收益。

2 我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

（1）全面普及標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)有難度。近年來(lái)果品的質(zhì)量通過(guò)果農(nóng)與企業(yè)合作以及引入技術(shù)指導(dǎo)得到改良，但是大多數(shù)果農(nóng)受教育程度較低、市場(chǎng)意識(shí)薄弱，盲目經(jīng)營(yíng)和靠天生存的意識(shí)根深蒂固。沒(méi)有按照市場(chǎng)需求對(duì)水果生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)模化、專業(yè)化分工，區(qū)域布局存在不合理性，無(wú)序生產(chǎn)容易造成產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，有時(shí)候市場(chǎng)供過(guò)于求還會(huì)產(chǎn)生豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象，影響果農(nóng)收入。千家萬(wàn)戶分散經(jīng)營(yíng)的果園，產(chǎn)業(yè)化程度相對(duì)不高，生產(chǎn)難以推行標(biāo)準(zhǔn)化，而傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式必定會(huì)造成水果總體效益較低。

落后的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)制約了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。一是標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)的普及程度低，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于果農(nóng)而言不是一種自覺(jué)行為。二是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品品牌較少，價(jià)格優(yōu)勢(shì)并不突出，與一般產(chǎn)品混在一起時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)特性得不到體現(xiàn)，無(wú)法激發(fā)果農(nóng)的生產(chǎn)積極性。三是龍頭企業(yè)少，帶動(dòng)程度很小，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的規(guī)模與效果。

（2）水果采后商品化處理水平低。水果采后的商品化處理對(duì)提升水果在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力具有重要影響。我國(guó)水果商品化處理率極低，大量沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的水果直接運(yùn)送到市場(chǎng)中。除此之外，我國(guó)水果加工企業(yè)多而小，加工設(shè)備落后，品質(zhì)差，技術(shù)含量低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，間接導(dǎo)致低商品化處理現(xiàn)狀。水果的采后處理包括商品化處理、貯藏保鮮和深加工三個(gè)部分。水果易腐爛，不易儲(chǔ)藏，水果采后處理水平好壞決定了水果的品質(zhì)高低。通過(guò)加工可以提高水果產(chǎn)品的附加值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。在發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)即將上市的水果要進(jìn)行一系列商品化處理，提高產(chǎn)品的附加值的手段是氣調(diào)儲(chǔ)藏。反觀我國(guó)，大量水果在采后未經(jīng)過(guò)任何處理就直接上市，質(zhì)量差，對(duì)價(jià)格和銷售產(chǎn)生不利影響。另外，我國(guó)大部分地區(qū)對(duì)于水果的儲(chǔ)藏方式，仍然使用化學(xué)制劑、冷藏、土藏這種落后的手段。較差的水果保鮮能力，造成了果品損失嚴(yán)重。深加工發(fā)展不足體現(xiàn)在：深加工產(chǎn)品品種單一，加工轉(zhuǎn)化率低并且加工產(chǎn)品達(dá)不到國(guó)際水平，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。因此出口深加工產(chǎn)品很難獲取高額產(chǎn)品回報(bào)率，國(guó)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多以利潤(rùn)為主導(dǎo)，品牌意識(shí)薄弱，深加工產(chǎn)品質(zhì)量也普遍不高。

（3）果農(nóng)協(xié)會(huì)沒(méi)有充分發(fā)揮作用。部分地區(qū)雖然成立了果農(nóng)協(xié)會(huì)，但大多屬于松散型的組織，作用并不大。在協(xié)會(huì)里真正的主體本應(yīng)該是果農(nóng)，但是參與運(yùn)作管理的果農(nóng)很少，反而行政的介入過(guò)多，導(dǎo)致主體無(wú)法發(fā)揮其作用。果農(nóng)與企業(yè)之間缺乏直接的信息溝通，當(dāng)前的模式為果農(nóng)將果實(shí)出售給收購(gòu)商，收購(gòu)商轉(zhuǎn)售給企業(yè)，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化需要的互動(dòng)。果農(nóng)與企業(yè)之間沒(méi)有直接的利益關(guān)系，從而導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)；企業(yè)與市場(chǎng)的信息溝通不暢，對(duì)于市場(chǎng)的基本需求企業(yè)并不清楚，因而深加工產(chǎn)品的處理有待完善和提升。

3 水果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)策

（1）推廣統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。首先，普及標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)，提高相關(guān)工作人員的科技意識(shí)。對(duì)果農(nóng)、果企工作人員進(jìn)行相關(guān)教育和培訓(xùn)，提高果農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)水平，提高他們的市場(chǎng)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)。其次，建立現(xiàn)代化水果生產(chǎn)基地，根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律，擴(kuò)大種植規(guī)模，實(shí)施專業(yè)化分工，比如湖南懷化冰糖橙、石門蜜柑，扶植專業(yè)戶，逐步擴(kuò)大規(guī)模。最后，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，保證水果的外形特點(diǎn)，果肉、含糖量、農(nóng)藥殘留以及外包裝均符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，為我國(guó)水果走向國(guó)際市場(chǎng)夯實(shí)基礎(chǔ)。

（2）重視科技，提升水果采后處理水平。一是建立水果采后清洗、分級(jí)、打蠟等處理機(jī)制，穩(wěn)步提高我國(guó)水果商品化處理率。二是加強(qiáng)投資研究開發(fā)采后商品化處理技術(shù)與裝備。利用科技力量，開發(fā)適合我國(guó)水果的處理技術(shù)和設(shè)備，促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)用技術(shù)。三是制定水果生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，在生產(chǎn)、管理和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這樣有助于提高優(yōu)果率。

（3）做大龍頭企業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)。政府應(yīng)加強(qiáng)扶植龍頭企業(yè)，通過(guò)龍頭企業(yè)的輻射效應(yīng)帶動(dòng)深加工企業(yè)的發(fā)展。具體措施是將先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)引入深加工企業(yè)、推崇科學(xué)的管理理念，建立具有先進(jìn)的生產(chǎn)裝備和生產(chǎn)線的加工企業(yè)，爭(zhēng)取早日與國(guó)際化產(chǎn)品接軌。政府應(yīng)進(jìn)一步壯大匯源果汁工廠、北洞源水果銷售協(xié)會(huì)等大規(guī)模、帶動(dòng)效應(yīng)較強(qiáng)的龍頭企業(yè)，引導(dǎo)企業(yè)向精深加工拓展，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)與高等院校、科研院所合作，提高自主創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

增強(qiáng)果農(nóng)協(xié)會(huì)、相關(guān)經(jīng)濟(jì)合作組織和信息中介的力量，充分發(fā)揮服務(wù)組織的組織、信息和市場(chǎng)中介的作用。組建技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，統(tǒng)一購(gòu)買原料和機(jī)械，按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)；及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)信息與需求變化，了解貿(mào)易伙伴相關(guān)政策法規(guī)。保證農(nóng)戶對(duì)市場(chǎng)信息、科學(xué)技術(shù)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等獲知渠道暢通。幫助生產(chǎn)者按照加工銷售要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一系列采后加工處理后進(jìn)入市場(chǎng)，中介組織能夠與外商進(jìn)行供銷貿(mào)易談判以擴(kuò)大產(chǎn)品的出口。

Study on the Problems and Countermeasures of Fruit Industrialization in China

LIU Jin-zhi
（Dongli District,Tianjin Agricultural Technology Extension Service Center，Tianjin 300300，China）

The key measure to improve fruit yield and quality is to implement fruit industry management.Fruit industry is also an important way to increase farmer's income and enhance fruit export ability，so that China's fruit can enter the international market.This paper analyzes the current situation of fruit industrialization in China，and points out the existing problems and puts forward relevant development countermeasures.

fruit industry present；situation；countermeasure

F326.1

A

2095-980X（2017）03-0127-02

2017-03-11

劉金枝（1983-），女，山西運(yùn)城人，碩士，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)林植物方面的工作。