孫 潔 魏志貞 王俊羿

（天水市秦州區(qū)食用菌研究所，甘肅天水741000）

香菇代料栽培技術(shù)具有生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、收益高等優(yōu)點(diǎn)，已成為目前香菇栽培的主要方式。然而，長期以來，香菇代料栽培原料多以樺木櫟、青岡櫟等硬雜木木屑為主料，影響非林區(qū)發(fā)展。因此，開發(fā)利用當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)下腳料栽培香菇尤為重要。甘肅天水作為花牛蘋果的故鄉(xiāng)，蘋果種植面積達(dá)10萬hm2，每年修剪產(chǎn)生蘋果樹廢枝條達(dá)3萬多噸。因此，筆者開展了蘋果樹枝代料栽培香菇技術(shù)的試驗(yàn)，并總結(jié)出了適宜當(dāng)?shù)厣a(chǎn)應(yīng)用的蘋果樹枝代料栽培香菇技術(shù)，推廣后，取得了良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益?，F(xiàn)將栽培技術(shù)介紹如下，僅供廣大菇農(nóng)參考。

1 原料加工

收集當(dāng)年修剪的新鮮潔凈無霉變、無污染蘋果樹枝，用一臺(tái)115 kW的園林樹枝粉碎機(jī)可加工木屑（800～900 kg/h），加工過程中木屑顆粒長度控制在1.0～1.5 cm，厚度0.2～0.5 cm，太細(xì)不利于菌棒透氣，太粗不利于預(yù)濕和滅菌。加工后木屑晾曬干燥后過篩儲(chǔ)存?zhèn)溆茫ㄗ龊梅莱保?/p>

2 品種選擇與生產(chǎn)季節(jié)安排

2.1 品種選擇選擇香菇L808，該品種在天水地區(qū)性狀表現(xiàn)優(yōu)良，菌絲生長健壯、抗雜抗病力強(qiáng)，菇形圓正、菇蓋肥厚、菇柄較短、菇質(zhì)致密、不易開傘，而且出菇期長、無明顯潮次。

2.2 生產(chǎn)季節(jié)安排當(dāng)年2月中旬?dāng)U繁母種，3月上旬制作原種，5月初制作栽培種，7月上旬制作菌棒，10月上旬進(jìn)棚脫袋排筒，轉(zhuǎn)色，10月中旬出菇，翌年5月中旬出菇結(jié)束。

3 拌料

配方為蘋果枝木屑78%，麩皮20%，石膏1%，石灰1%。

按生產(chǎn)數(shù)量和配方中各原輔材料的比例準(zhǔn)備好各種主輔料。主料木屑先預(yù)濕12 h，然后平鋪攤開，將麩皮、石膏、石灰依次均勻撒在上面，人工攪拌3次，并根據(jù)料的干濕，調(diào)水?dāng)嚢?次，再用拌料機(jī)攪拌1次，料的含水量控制在65%，pH調(diào)至6.5。

4 裝袋滅菌

栽培袋選用17 cm×55 cm×0.0055 cm的低壓高密度聚乙烯塑料袋，用裝袋機(jī)裝袋、封口機(jī)扎口。要求裝料松緊適中、扎牢袋口、輕拿輕放、日料日清。

采用常壓滅菌，滅菌池內(nèi)料溫達(dá)100℃后保持18 h。滅菌時(shí)料袋要及時(shí)進(jìn)灶，合理堆碼，不留蒸汽死角，并要避免升溫中途?；鸹蚣铀?。

5 接種

5.1 接種室消毒接種前3 d將接種室打掃干凈，每立方米空間用甲醛10 mL，高錳酸鉀5 g熏蒸滅菌24 h，放菌棒前一天打開門窗放出甲醛氣體。

5.2 料袋進(jìn)接種室碼放與冷卻將滅菌后料袋直接搬進(jìn)預(yù)先進(jìn)行過消毒處理的接種室，按井字形4袋交叉排疊碼堆，每堆10層，若干堆排成一行，在行與行之間留50 cm走道，讓料袋溫度自然下降。

5.3 接種前準(zhǔn)備菌種預(yù)處理：將栽培種搬入接種室，用刀刮掉接種口處老化菌種，再用75%的酒精擦洗外壁。

料袋、接種工具、菌種熏蒸處理：菌棒碼放好后，在料袋堆行與行之間的過道內(nèi)放上氣霧消毒盒并點(diǎn)燃，將料袋連同接種工具、處理后的栽培種、用一片完好的塑料膜罩住，密閉熏蒸消毒5～6 h。

接種人員準(zhǔn)備工作：接種者進(jìn)入接種室前要換上干凈衣服，將雙手用水洗干凈，套上鞋套，然后再用75%酒精棉球擦手、接種工具進(jìn)行消毒。

5.4 接種操作7-8月氣溫較高，應(yīng)在早晨和晚間接種。打孔、接種、封口流水線作業(yè)。打孔前先對培養(yǎng)料袋進(jìn)行擦洗消毒，所用消毒液為75%酒精（250 mL）、新潔爾滅（250 mL）、多菌靈（1 g）、青霉素（4支）配制的混合消毒液。菌棒表面擦洗消毒后，用長約40 cm，直徑1.5 cm木棍，在料袋側(cè)面呈一直線等距離打4個(gè)接種孔，穴口直徑1.5 cm，深度為2 cm，然后將菌種點(diǎn)入接種穴，壓緊壓實(shí)，并且使菌種與料袋表面持平，接種后在培養(yǎng)料袋外再套一個(gè)24 cm×60 cm的聚乙烯塑料筒，并將口扎住。

6 菌絲培養(yǎng)

6.1 料袋進(jìn)培養(yǎng)室碼堆培養(yǎng)室要求：培養(yǎng)室要求清潔、干燥、通風(fēng)、弱光。在料袋進(jìn)培養(yǎng)室前3 d，先將接種室打掃干凈，然后每立方米空間用甲醛10 mL，高錳酸鉀5 g熏蒸滅菌24 h，打開門窗放出殘留甲醛氣體。每1000袋占地20 m2以上。

碼堆方式：接種后將料袋搬入預(yù)先消毒過的培養(yǎng)室，以井字形交叉堆疊，堆疊時(shí)接種穴朝上，每層4袋，每堆10層，若干堆排成一行，行與行之間留50 cm走道。

6.2 日常管理

6.2.1 溫濕度、光照等環(huán)境條件調(diào)控 溫度控制在23～25℃，相對濕度控制在70%以下，適時(shí)、適量通風(fēng)，避直射光。通常通風(fēng)結(jié)合調(diào)節(jié)溫度，氣溫高時(shí)，選擇早晨或夜間通風(fēng)，氣溫低時(shí)中午前后通風(fēng)。需要注意的是不能因避光而不通風(fēng)。

6.2.2 檢查成活率與污染率 培養(yǎng)期前5 d內(nèi)不要搬動(dòng)料袋，待菌絲恢復(fù)吃料1 cm左右（約6～7 d）后，翻堆檢查成活率與污染率，發(fā)現(xiàn)菌種不萌發(fā)的袋重新接種。對感染雜菌料袋破袋取料，先拌以3%石灰溶液悶堆12 h，再攤開曬干，重新配料、裝袋、滅菌、接種。

6.2.3 翻堆與刺孔增氧 接種后第10～15天，菌絲圈直徑長至7～8 cm時(shí)，去掉封口時(shí)套的塑料袋，在接種口處第一次刺孔，每處刺牙簽粗細(xì)孔4～6個(gè)，孔深1 cm左右；當(dāng)菌絲圈完全相連后，第二次刺孔，每個(gè)接種穴刺6～8個(gè)毛衣針粗細(xì)的孔，孔深1.5 cm；當(dāng)菌絲發(fā)滿袋后，第三次刺孔，用小鐵釘做成釘耙每袋刺5～6行，每行10～12個(gè)孔，深2.5 cm。每次刺孔后要進(jìn)行通風(fēng)，刺孔時(shí)根據(jù)溫度變化和菌絲的長勢進(jìn)行翻堆。氣溫25℃以下，堆形井字形，每層3袋，堆高8～10層；氣溫25℃以上，堆形井字形，每層2袋，堆高6～8層。

6.2.4 菌絲培養(yǎng)期與菌棒成熟指標(biāo) 整個(gè)菌絲培養(yǎng)期80～90 d，菌絲長滿袋需要60 d左右，菌絲長滿料袋到菌絲成熟需要15～20 d。

在菌絲長透培養(yǎng)料15～20 d后，菌筒表面菌絲起蕾發(fā)泡，呈腫瘤狀凸起，并局部出現(xiàn)紅褐色斑點(diǎn)，開始有黃水珠出現(xiàn)，用手壓菌棒有彈性，標(biāo)志著菌棒已經(jīng)成熟。

7 脫袋上架及出菇管理

出菇場所為日光溫室，出菇模式為地面支架排筒（琴弦式）出菇。

7.1 脫袋、排菌棒、轉(zhuǎn)色

7.1.1 脫袋、排菌棒 菌棒成熟后，選擇晴天脫袋，把菌棒斜靠在架鐵絲上，菌棒與地面成60°～70°夾角，菌棒的靠位比例應(yīng)在菌棒1/3處，菌棒與菌棒間距3～4 cm。

7.1.2 轉(zhuǎn)色 菌棒上架后1～4 d，將菇棚內(nèi)溫度控制在20～22℃，空氣相對濕度控制在85%～90%，促使菌棒表面菌絲體復(fù)壯并迅速生長。5～6 d后，待菌棒表面長滿濃密的白色菌絲時(shí)，每天掀開薄膜通風(fēng)1～2次，每次20～30 min，以降低溫度和濕度，增加光照，迫使菌棒表面菌絲停止生長，由白色轉(zhuǎn)為褐色，直至表面形成一層棕褐色、均勻、有彈性的菌膜為止。轉(zhuǎn)色過程需要10 d左右。

7.2 出菇管理

7.2.1 催蕾 菇棚溫度10～20℃，相對濕度80%～85%，并伴以10℃左右的溫差。白天揭起草簾，引光增溫，早晚或夜里打開通風(fēng)口通風(fēng)降溫，連續(xù)3～5 d，菌棒表面就會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的白色裂紋，從裂紋處產(chǎn)生子實(shí)體原基，并分化成菇蕾。

7.2.2 出菇期 菇棚內(nèi)溫度控制在15～18℃；相對濕度控制在85%；每天結(jié)合調(diào)溫通風(fēng)1～2次；郁閉度控制在65%～70%。冬春季保溫增濕、夏初和秋季降濕降溫。

7.2.3 采摘及轉(zhuǎn)潮 香菇子實(shí)體成熟，菌蓋色澤正常，菌蓋有卷邊，菇體端正，菇柄適中，菌膜未破或剛破時(shí)采收。采收方法是用拇指和食指捏住菇柄基部旋動(dòng)輕輕拔起。

每潮菇采后都要進(jìn)行以下工作：第一、剔除菇柄、雜屑；第二、菌棒注水（第一潮采后除外）；第三、間歇養(yǎng)菌。將棚內(nèi)溫度升高至24～26℃，相對濕度控制在75%～85%，并降低菇棚內(nèi)光照強(qiáng)度，養(yǎng)菌7～10 d，使菌絲恢復(fù)生長，積累一定的養(yǎng)分；第四、重新進(jìn)行催蕾，進(jìn)入出菇管理。

利用蘋果枝屑栽培香菇，產(chǎn)量較雜木屑栽培香菇提高3%～5%，品質(zhì)也得到很大改善，只要把握好各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，就能豐產(chǎn)豐收。