樊懿萱，王鋒*，王強(qiáng)，聶海濤，王子玉，陶曉強(qiáng)

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江蘇省肉羊產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，江蘇 南京 210095；2.泰州市海倫羊業(yè)有限公司，江蘇 泰州 225504)

發(fā)酵木薯渣替代部分玉米對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

樊懿萱1，王鋒1*，王強(qiáng)1，聶海濤1，王子玉1，陶曉強(qiáng)2

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江蘇省肉羊產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，江蘇 南京 210095；2.泰州市海倫羊業(yè)有限公司，江蘇 泰州 225504)

本研究旨在探索發(fā)酵木薯渣在湖羊日糧中替代部分能量飼料(玉米)的可行性，并確定最佳替代比例。選擇48只體重為(18.35±1.39) kg的湖羊公羔，隨機(jī)分成4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3只羊，分別用發(fā)酵木薯渣替代0%(對(duì)照組)、20%(A組)、40%(B組)、60%(C組)玉米的日糧進(jìn)行飼喂，試驗(yàn)期60 d。在試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)測(cè)定羔羊生長(zhǎng)性能，并采集血液樣品進(jìn)行分析，同時(shí)在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，測(cè)定屠宰性能以及肉品質(zhì)。研究結(jié)果表明，A組湖羊的平均采食量(ADFI)顯著高于對(duì)照組和B組(P<0.05)，日增重(ADG)的變化趨勢(shì)為A組>B組>對(duì)照組(P>0.05)，A組和B組的料重比(F/G)有低于對(duì)照組的趨勢(shì)(P>0.05)。而C組湖羊由于腹瀉嚴(yán)重，于試驗(yàn)開始2周后將其淘汰。A組的宰前活重、胴體重、肝、瓣胃和腎的重量顯著大于對(duì)照組和B組(P<0.05)，而各組其他內(nèi)臟器官無顯著差異(P>0.05)。各組湖羊的血液生化指標(biāo)和肉品質(zhì)均無顯著差異(P>0.05)。B組的肉豆蔻酸、棕櫚酸等飽和脂肪酸的含量顯著低于A組(P<0.05)，而B組的十七烷酸和花生酸的含量顯著高于A組和對(duì)照組(P<0.05)，其他種類的脂肪酸無顯著差異(P>0.05)。由此可見，利用發(fā)酵木薯渣替代20%玉米對(duì)湖羊公羔的生長(zhǎng)發(fā)育和健康無不良影響，且能降低飼料成本，育肥效果最好。因此，將發(fā)酵木薯渣作為湖羊的飼料來源是完全可行的。

湖羊；發(fā)酵木薯渣；生長(zhǎng)性能；血清生化指標(biāo)；屠宰性能；肉品質(zhì)

近年來隨著南方經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和各種經(jīng)濟(jì)、社會(huì)活動(dòng)的日益頻繁，人們對(duì)飲食結(jié)構(gòu)的要求越來越高，羊肉因含脂肪少，蛋白質(zhì)、鈣、鉀、維生素B1等豐富，膽固醇含量也低，消費(fèi)者對(duì)其的需求日益強(qiáng)烈。湖羊由于其優(yōu)良的生長(zhǎng)、繁殖等經(jīng)濟(jì)性狀而得到了人們極大的關(guān)注，是為數(shù)不多能適應(yīng)南方高溫高濕環(huán)境的肉用綿羊品種之一[1]，且湖羊肉質(zhì)鮮嫩細(xì)美，具有理想的產(chǎn)肉性能，已逐漸成為我國南方地區(qū)發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)的首選綿羊品種。

影響羊肉品質(zhì)的因素有很多，其中飼料是決定肉品質(zhì)與效益的關(guān)鍵因素之一。我國人多地少，飼料資源嚴(yán)重不足，且玉米(Zeamays)一直占動(dòng)物能量飼料的大部分，成本較高，已經(jīng)逐漸滿足不了畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的需要。因此，越來越需要尋求能成規(guī)模化產(chǎn)出的飼料用糧替代產(chǎn)品。木薯渣是生產(chǎn)酒精、木薯淀粉等產(chǎn)品之后的下腳料。在我國，每年產(chǎn)量達(dá)180萬t，產(chǎn)量雖高但利用率極低，大量堆放還易造成環(huán)境污染。木薯渣由于價(jià)格低廉、來源廣泛、碳水化合物含量較高，可作為一種價(jià)格低廉的能量飼料，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。但木薯渣中氫氰酸含量較高，容易引起動(dòng)物中毒甚至死亡，而且粗纖維含量較高，不易消化，適口性極差，添加量稍高，動(dòng)物會(huì)拒絕食用，如將木薯渣先經(jīng)過發(fā)酵處理，再搭配適量的能量飼料和蛋白質(zhì)飼料飼喂動(dòng)物，可提高其適口性，進(jìn)而降低飼料成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。目前，在發(fā)酵木薯渣營養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方面的工作僅僅局限在少數(shù)畜禽品種上[2-3]，且取得了一定成效，但針對(duì)肉羊這一畜禽品種上所開展的研究還很少。因此，有效利用木薯渣飼喂肉羊，顯得尤為突出和緊迫，也是實(shí)現(xiàn)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要途徑之一。此外，能量來源不同會(huì)引起血液、肌肉內(nèi)與營養(yǎng)代謝有關(guān)物質(zhì)的變化，而這些變化又可作為代謝信號(hào)對(duì)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生影響。通過測(cè)定血清生化指標(biāo)及肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分隨發(fā)酵木薯渣替代不同比例玉米的變化，研究發(fā)酵木薯渣替代玉米對(duì)湖羊生長(zhǎng)發(fā)育的影響，對(duì)有效利用木薯渣飼喂湖羊具有重要指導(dǎo)意義。

因此，本研究擬采用國內(nèi)肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T816-2004)[4]配制飼糧，以平均體重為(24.15±1.54) kg湖羊公羔為試驗(yàn)動(dòng)物，采用飼養(yǎng)試驗(yàn)和屠宰試驗(yàn)相結(jié)合的研究方法，研究發(fā)酵木薯渣替代不同比例玉米對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能、血液生化指標(biāo)、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，以此評(píng)估發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能和生理學(xué)的影響，為合理利用木薯渣進(jìn)行肉羊育肥提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

1 材料與方法

試驗(yàn)于2014年10月-2015年1月在江蘇省泰州市海倫羊業(yè)有限公司進(jìn)行。

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

選取3月齡、體重接近[(24.15±1.54)kg]、健康狀況良好的湖羊公羔48只，隨機(jī)分成4個(gè)組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3只羊。分別按發(fā)酵木薯渣替代0%(對(duì)照組)、20%(A組)、40%(B組)、60%(C組)玉米(等能等蛋白)4個(gè)替代水平投喂試驗(yàn)飼糧。試驗(yàn)日糧參照國內(nèi)肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T816 2004)[4]配制，具體配方見表1。試驗(yàn)在江蘇省海倫羊業(yè)有限公司進(jìn)行，整個(gè)試驗(yàn)期為70 d，其中預(yù)飼期10 d，正飼期60 d。試驗(yàn)前清洗并消毒羊舍，并對(duì)羊統(tǒng)一驅(qū)蟲、健胃，每天07:00、13:00、19:00左右進(jìn)行飼喂，自由采食，自由飲水。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 發(fā)酵木薯渣制備 木薯渣購自附近酒精廠，發(fā)酵劑采用南寧微瑞生物科技有限公司研制的活力99生酵劑和粗飼料降解劑，發(fā)酵方法是將25g微生物發(fā)酵劑與10kg玉米、10kg豆粕，攪拌均勻后，再加入100kg木薯渣和食鹽0.3kg攪拌均勻，將含水量控制在70%，裝入桶內(nèi)壓實(shí)，密封發(fā)酵5d(25℃)。

1.2.2 生長(zhǎng)性能測(cè)定 飼養(yǎng)試驗(yàn)正飼期每天記錄每欄羊群的采食量，每周對(duì)羊只進(jìn)行空腹稱重，計(jì)算全期的凈增重(net gain, NG)、平均日增重(average daily gain, ADG)、平均日采食量(average daily feed intake, ADFI)和料重比(feed to gain ratio, F/G)。

1.2.3 血清生化指標(biāo) 試驗(yàn)期間每隔4周，晨飼前，對(duì)所有羊進(jìn)行頸靜脈采血，采集的血樣放入促凝管，置于冰盒中保存，送往泰州市第四人民醫(yī)院，采用自動(dòng)生化分析儀測(cè)定以下指標(biāo)：總蛋白(total protein, TP)、白蛋白(albumin, ALB)、尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)、血糖(glucose, GLU)、膽固醇(cholesterol, CHOL)和甘油三酯(triglyceride, TG)。

表1 飼料組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(DM basis)

* 預(yù)混料為每kg飼料提供:鐵56 mg, 銅15 mg, 錳30 mg, 鋅40 mg, 碘1.5 mg, 硒0.2 mg, 鈷0.25 mg, 硫3.2 g, 維生素A 2150 IU, 維生素D 170 IU, 維生素E 13 IU, 超濃縮源康寶2.7 g, 2%莫能霉素1.6 g, 硫酸鈉10.1 g.

The premix provided the following per kg of diets: Fe 56 mg，Cu 15 mg，Mn 30 mg，Zn 40 mg, I 1.5 mg, Se 0.2 mg, Co 0.25 mg, S 3.2 g, Vitamin A 2150 IU, Vitamin D 170 IU, Vitamine E 13 IU, super concentrated Yuan Kangbao 2.7 g, 2% monensin 1.6 g, sodium sulfate 10.1 g.

1.2.4 屠宰性能測(cè)定 飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組選取4只羊進(jìn)行屠宰，屠宰前禁食24 h，禁水2 h。稱重并記錄宰前活重、胴體重、內(nèi)臟(心、肝、脾、肺、腎和胰腺)重量。消化道(瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃、小腸和大腸)剝離后清除內(nèi)容物，用自來水沖洗兩次，瀝干后稱重。同時(shí)，測(cè)量眼肌面積和GR值，計(jì)算屠宰率(胴體重/宰前活重)[5]。

同時(shí)，沿背中線將胴體分半，右半部分進(jìn)行肉品質(zhì)等指標(biāo)測(cè)定[6]，左半部分將各部分肉依次分割并稱重。肩頸肉：由肩胛骨前緣至第5、6肋骨垂直且下的部分；肋肉：由第4、5肋骨間至最后一對(duì)肋骨間垂直且下部分；腰肉：由最后一對(duì)肋骨間，腰椎與薦椎間垂直且下的部分；后腿肉：由腰椎與薦椎間垂直切下的后腿部分；腹下肉：整個(gè)腹部軟組織部分。

1.2.5 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 分別于屠宰后及24 h后測(cè)定背最長(zhǎng)肌中pH值(pH0和pH24)，同時(shí)測(cè)定其失水率和熟肉率[7]。

1.2.6 肌肉中常規(guī)化學(xué)成分的測(cè)定 取背最長(zhǎng)肌約500 g，絞碎后，按照常規(guī)方法[8]將樣品制成風(fēng)干樣品測(cè)定水分(烘干法)、粗脂肪(索氏提取法)、粗蛋白(凱氏定氮法)、灰分(高溫灰化法)和脂肪酸含量(GC-MC法)。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010進(jìn)行初步整理，采用SPSS 20.0軟件進(jìn)行單因子方差(One-Way ANOVA)分析，并采用鄧肯氏(Duncan’ s)法進(jìn)行多重比較。P<0.05差異顯著。結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

正式飼養(yǎng)試驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)C組出現(xiàn)較為嚴(yán)重的腹瀉，健康惡化，生長(zhǎng)速度下降，遂在飼養(yǎng)2周后將該組淘汰。由表2可知，A組的FBW和ADG顯著大于B組和對(duì)照組(P<0.05)，F(xiàn)/G顯著小于B組和對(duì)照組(P<0.05)，ADFI的變化規(guī)律為A組>對(duì)照組>B組，各組差異顯著(P<0.05)(表2)。表明用發(fā)酵木薯渣替代20%玉米可以顯著增加湖羊公羔的日增重、采食量，降低料重比，但隨著添加比例的增高，湖羊的采食量會(huì)明顯的下降，當(dāng)替代比例達(dá)到40%時(shí)，采食量明顯低于對(duì)照組和20%替代組。

2.2 發(fā)酵木薯渣對(duì)肉羊血液生化指標(biāo)的影響

由表3可知，在試驗(yàn)的3個(gè)階段，各試驗(yàn)組以及對(duì)照組之間的各項(xiàng)血液指標(biāo)均無顯著差異(P>0.05)。5月齡CHOL和TG濃度顯著低于3月齡(P<0.05)，而且5月齡GLU有低于3月齡趨勢(shì)，差異不顯著(P>0.05)。

表2 發(fā)酵木薯渣替代不同比例玉米對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

注：同一指標(biāo)同行比較用小寫字母來標(biāo)注，同列比較用大寫字母來標(biāo)注，含不同字母表示差異顯著(P<0.05)，含相同字母或不含字母表示差異不顯著(P>0.05)。下同。

Note: The significant differences were indicated with capital letters in the same column and small letters in the same row each index, different letters mean significant differences (P<0.05), the same letter or no letter means no significant (P>0.05). The same below.

表3 發(fā)酵木薯渣替代不同比例玉米對(duì)湖羊血液生化指標(biāo)的影響

2.3 發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊屠宰性能的影響

由表4可知，A組的宰前活重顯著大于對(duì)照組和B組(P<0.05)，與其相對(duì)應(yīng)的胴體重以及肝、瓣胃、腎和肺等內(nèi)臟器官的重量，頸肉、肋肉、腰肉的重量以及眼肌面積也是A組顯著大于對(duì)照組和B組(P<0.05)，而對(duì)于其他內(nèi)臟器官各試驗(yàn)組間均無顯著差異(P>0.05)。

表4 發(fā)酵木薯渣替代不同比例玉米對(duì)湖羊屠宰性能的影響

2.4 發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

由表5可知，各試驗(yàn)組的肌肉pHo、pH24、失水率和熟肉率均無顯著差異(P>0.05)。

2.5 發(fā)酵木薯渣對(duì)肌肉常規(guī)化學(xué)成分的影響

由表6可知，本試驗(yàn)各試驗(yàn)組與對(duì)照組之間，羊肉的水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分之間均無顯著差異(P>0.05)。

由表7可知，B組的肉豆蔻酸、棕櫚酸的含量顯著低于A組(P<0.05)，而B組的十七烷酸和花生酸的含量顯著高于A組和對(duì)照組(P<0.05)，其他種 類的脂肪酸均無顯著差異(P>0.05)。

表5 發(fā)酵木薯渣替代不同比例玉米對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

利用發(fā)酵飼料飼喂動(dòng)物，可以顯著提高動(dòng)物的ADG和ADFI。俸祥仁等[9]研究表明，利用微生物發(fā)酵木薯渣飼喂肉雞，可以顯著提高肉雞的ADG和ADFI。在非洲西部，利用木霉真菌發(fā)酵后的木薯渣喂養(yǎng)西非矮山羊，可以顯著提高山羊的ADG和ADFI[10]。 本研究發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵木薯渣替代20%玉米可以顯著增加湖羊公羔的日增重、采食量，降低料重比，與上述文獻(xiàn)報(bào)道一致，其可能原因是木薯渣在發(fā)酵劑的作用下，進(jìn)行了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，對(duì)木薯渣中的纖維素、木質(zhì)素進(jìn)行了有效降解，從而提高了木薯渣的營養(yǎng)價(jià)值、消化率和適口性；而且，發(fā)酵木薯渣在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生各種具有揮發(fā)性芳香味的醇類、醛類等，通過散發(fā)出濃郁的香氣，刺激動(dòng)物的嗅覺，引誘動(dòng)物采食量增加。但當(dāng)發(fā)酵木薯渣替代玉米的比例達(dá)40%時(shí)，湖羊的采食量會(huì)明顯的下降，原因可能是發(fā)酵木薯渣的替代比例達(dá)到40%時(shí)，日糧中的纖維量較高，適口性下降，因而采食量下降，當(dāng)替代比例高達(dá)60%時(shí)，湖羊出現(xiàn)腹瀉，對(duì)湖羊健康和生長(zhǎng)造成不良影響。由此說明，以發(fā)酵木薯渣替代20%玉米飼喂湖羊可提高湖羊的生長(zhǎng)性能。

表6 發(fā)酵木薯渣替代不同比例玉米對(duì)湖羊肌肉常規(guī)化學(xué)成分的影響

表7 發(fā)酵木薯渣替代不同比例玉米對(duì)湖羊肌肉脂肪酸的影響

3.2 發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊血液生化指標(biāo)的影響

血清中的蛋白濃度反映飼料狀況和動(dòng)物的生理及生長(zhǎng)發(fā)育水平。血清中的TP為ALB與GLO之和，血清中的TP、ALB、GLO的濃度大致反映了機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收、合成和分解的情況，一定程度上表明了飼料中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)水平及動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化利用程度。本試驗(yàn)的TP、ALB水平，對(duì)照組和各試驗(yàn)組之間無顯著性差異，說明發(fā)酵木薯渣替代部分玉米之后，對(duì)湖羊血清中的蛋白含量無顯著影響，進(jìn)而說明發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊的肝臟和蛋白質(zhì)代謝無影響。高俊峰[11]發(fā)現(xiàn)，利用發(fā)酵木薯渣飼喂黑山羊?qū)ζ銽P、ALB無顯著性影響，彭忠利等[12]利用微生物發(fā)酵飼料飼喂黑山羊，其總蛋白、白蛋白含量無顯著變化，本研究結(jié)果與此相一致。

尿素氮是動(dòng)物體蛋白質(zhì)代謝的主要終末產(chǎn)物，氨基酸脫氨基產(chǎn)生NH3和CO2，肝臟將兩者合成尿素。因此血清尿素氮濃度可以較準(zhǔn)確地反映動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝和氨基酸之間的平衡狀況[13]。本試驗(yàn)中，對(duì)照組和試驗(yàn)組的尿素氮的含量無顯著差異，而高俊峰[11]也證實(shí)發(fā)酵木薯渣對(duì)羊的蛋白質(zhì)代謝和腎功能沒有影響。而且，Chikhou等[14]研究表明，血清中尿素氮的水平與生長(zhǎng)性能呈負(fù)相關(guān)，這也間接證明了本試驗(yàn)各組之間的生產(chǎn)性能無顯著差異。

血清中的GLU是體內(nèi)各組織細(xì)胞活動(dòng)所需能量的直接來源，而動(dòng)物血糖含量的變化反映了機(jī)體對(duì)糖的消化、吸收和代謝的動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，葡萄糖進(jìn)入機(jī)體后，主要是供能或是合成肝糖原和肌糖原，抑或是轉(zhuǎn)化成脂肪。本試驗(yàn)各組3次GLU水平與對(duì)照組相比均無顯著差異，說明利用發(fā)酵木薯渣替代部分玉米之后，湖羊的能量代謝不會(huì)受到影響。

血清中的TG和CHOL含量可以反映機(jī)體脂肪的合成和分解情況，其中，TG是動(dòng)物體內(nèi)含量最多的脂類，有著供能和儲(chǔ)能的作用。而CHOL存在于動(dòng)物的所有組織中，血液中的TG和CHOL主要來自外源性的吸收和內(nèi)源性的合成。本試驗(yàn)中，隨著替代比例的增加，血液中的CHOL逐漸升高，但各組總CHOL和TG的濃度差異均不顯著，這說明用發(fā)酵木薯渣替代部分玉米之后對(duì)湖羊的脂代謝沒有不良影響，對(duì)肝細(xì)胞功能沒有損害。此外，本研究發(fā)現(xiàn)5月齡GLU有低于3月齡趨勢(shì)，且CHOL和TG濃度顯著低于3月齡，說明在試驗(yàn)后期，營養(yǎng)物質(zhì)主要用于維持需要，而分配給肌肉和脂肪沉積的營養(yǎng)物質(zhì)不足，導(dǎo)致湖羊后期生長(zhǎng)速度減緩。

3.3 發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊屠宰性能的影響

屠宰性能是動(dòng)物生產(chǎn)性能的一項(xiàng)重要指標(biāo)。飼料的營養(yǎng)水平與動(dòng)物的屠宰性能存在著密切的關(guān)系。本研究發(fā)現(xiàn)，盡管各組宰前活重差異顯著，但屠宰率、GR值、眼肌面積在各組間均無顯著差異。動(dòng)物內(nèi)臟器官的重量也與飼料的營養(yǎng)水平有關(guān)，尤其以肝臟和胃腸消化道最為明顯[15]，本試驗(yàn)中發(fā)酵木薯渣對(duì)大部分內(nèi)臟器官重量沒有影響，這與各組日糧的能量和蛋白水平接近的現(xiàn)象一致。

3.4 發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

pH值是肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，研究表明，pH值與許多肉的質(zhì)量性狀有關(guān)，如對(duì)肉色[16]、肉的失水率、肉的嫩度[17]等，鮮肉的pH值一般為5.9～6.5，本試驗(yàn)各組肉均符合鮮肉標(biāo)準(zhǔn)。正常屠宰后羊肉會(huì)發(fā)生一系列的生化變化，主要是糖原酵解，肌肉利用糖原產(chǎn)生能量來維持一些耗能反應(yīng)，肌肉中的乳酸等物質(zhì)隨著時(shí)間積累，使pH下降。這種變化可改變?nèi)獾南邓?、嫩度、蛋白溶解度和顏色等性狀，最終pH值下降為5.6左右。實(shí)際上pH值對(duì)肉品質(zhì)來說是一個(gè)中性性狀，因?yàn)?pH 過高對(duì)于正常肌肉轉(zhuǎn)向食用肉的成熟過程不利，而 pH 值過低又往往會(huì)導(dǎo)致異常肉的發(fā)生。不同肉品的成熟時(shí)間存在一定的差異，不同畜禽肌肉的 pH 值究竟應(yīng)以多少為好，目前尚沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)利用發(fā)酵木薯渣替代部分玉米之后，對(duì)湖羊肉的pH及pH24沒有影響。

失水率是另一項(xiàng)重要的肉品質(zhì)指標(biāo)，它直接影響肉的風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)成分、多汁性、肉色等食用品質(zhì)，本試驗(yàn)各組之間的失水率無顯著差異，說明用發(fā)酵木薯渣替代部分玉米之后，羊肉的保水性能無顯著變化，對(duì)肉的嫩度無顯著影響。而熟肉率是度量熟調(diào)損失的一項(xiàng)指標(biāo)，與系水力緊密相關(guān)，對(duì)羊肉加工后的產(chǎn)量有很大影響，本試驗(yàn)各試驗(yàn)組與對(duì)照組之間的熟肉率無顯著差異，說明試驗(yàn)組的羊肉在烹飪過程中的系水力不會(huì)低于對(duì)照組，對(duì)肉加工后的產(chǎn)量沒有影響，但隨著替代比例的增加，熟肉率有降低的趨勢(shì)。

3.5 發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

肌肉中各種脂肪酸含量的變化會(huì)引起肉品質(zhì)量的差異。本研究結(jié)果表明，湖羊肌肉中的主要脂肪酸包括棕櫚酸(C16:0)、油酸(C18:1)、硬脂酸(C16:0)等，且含量最高，不同組的這3種脂肪酸占總脂肪酸的比例在71.39%～74.33%之間。Morand-Fehr等[18]報(bào)道，羔羊肌肉和脂肪組織3種主要脂肪酸為油酸、硬脂酸和棕櫚酸。Hallett等[19]發(fā)現(xiàn)，羔羊這3種主要脂肪酸的含量為72.8%～80.8%，本試驗(yàn)結(jié)果與此一致。眾所周知，血漿膽固醇受食物中脂肪酸組成成分影響，研究表明，月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸可增加血漿膽固醇水平[20-22]，本研究發(fā)現(xiàn)，利用20%的發(fā)酵木薯渣替代部分能量飼料飼喂湖羊公羔，可提高肌肉中肉豆蔻酸和棕櫚酸，而當(dāng)比例達(dá)到40%時(shí)，可降低這兩種飽和脂肪酸含量，因此，40%替代組的肉品質(zhì)較好，表明發(fā)酵木薯渣對(duì)湖羊肉質(zhì)具有一定的改善作用。

4 結(jié)論

通過本試驗(yàn)表明，以發(fā)酵木薯渣替代20%的玉米飼喂湖羊效果最好，經(jīng)濟(jì)效益明顯，且對(duì)湖羊的生長(zhǎng)發(fā)育和健康無不良影響，并能降低飼料成本；而且，以40%的發(fā)酵木薯渣替代部分玉米飼喂可降低肉豆蔻酸和棕櫚酸等飽和脂肪酸含量，因此，將發(fā)酵木薯渣作為湖羊的飼料來源是完全可行的。

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Effects of substitution of corn and fermented cassava residue in the diet on growth, carcass characteristics and meat quality of Hu lamb

FAN Yi-Xuan1, WANG Feng1*, WANG Qiang1, Nie Hai-Tao1, WANG Zi-Yu1, Tao Xiao-Qiang2

1.JiangsuEngineeringTechnologyResearchCenterofMeatSheep&GoatIndustry,CollegeofAnimalScience&Technology,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China; 2.TaizhouHailunSheepIndustryCompany,Taizhou225504,China

To evaluate the optimal replacement ratio of energy source (mainly corn) with fermented cassava residue in diets of Hu lambs at 3 months of age 48 Hu lambs [(18.4±1.4) kg liveweight] were randomly divided into four groups with 4 replicates (3 lambs in each replicate), and fed diets containing 0 (control), 20% (A group), 40% (B group), and 60% (C group) fermented cassava residue in place of the normal diet of corn. The experiment lasted for 60 d. Growth and blood biochemical indices were determined after feeding for 60 days; four lambs of each group were killed to measure slaughter performance and meat quality. Lambs in group C were removed from the trial after 2 weeks due to animal health problems. The results showed that the average daily feed intake of lambs in A group was significantly higher than that of B group and the control (P<0.05). Both A and B group lambs had improved feed: liveweight gain ratios compared with the control group (P>0.05). Liveweight, carcass weight and the weight of the liver, abomasum and kidney’s in A group were significantly higher than the control and B group (P<0.05). There were no treatment differences (P>0.05) in blood serum biochemical indices and meat quality. Saturated fatty acids, including myristic acid and palmitic acid in B group lambs were significantly lower than in A group; heptadecanoic acid and arachidic acid in B group lambs were significantly higher than A group and control lambs (P<0.05). The optimal replacement rate of corn with fermented cassava residue in Hu lamb’s diet was 20%, a substitution rate which is feasible based on feed costs.

Hu sheep; fermented cassava residue; growth performance; serum indexes; slaughter performance; meat quality

2016-04-07；改回日期：2016-06-06

公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)，南方地區(qū)肉羊育肥與高品質(zhì)肉生產(chǎn)技術(shù)研究(201303144)，國家現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目(CARS-39)，江蘇省農(nóng)業(yè)科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目和湖羊規(guī)?；?xì)飼養(yǎng)技術(shù)的集成與創(chuàng)新(BE2014330)資助。

樊懿萱(1985-)，女，內(nèi)蒙古烏海人，碩士。E-mail: fanyixuan@njau.edu.cn *通信作者Corresponding author. E-mail: caeet@njau.edu.cn

10.11686/cyxb2016156 http://cyxb.lzu.edu.cn

樊懿萱, 王鋒, 王強(qiáng), 聶海濤, 王子玉, 陶曉強(qiáng). 發(fā)酵木薯渣替代部分玉米對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響. 草業(yè)學(xué)報(bào), 2017, 26(3): 91-99.

FAN Yi-Xuan, WANG Feng, WANG Qiang, Nie Hai-Tao, WANG Zi-Yu, Tao Xiao-Qiang. Effects of substitution of corn and fermented cassava residue in the diet on growth, carcass characteristics and meat quality of Hu lamb. Acta Prataculturae Sinica, 2017, 26(3): 91-99.