鄭曉燕，王甲水，馬伏寧，盛占武，馬蔚紅，陳文學(xué)，譚 琳,*，艾斌凌，鄭麗麗，余慶祥

（1.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院?？趯嶒炚?，海南省香蕉遺傳育種重點實驗室，海南 海口 570102；2.海南大學(xué)食品學(xué)院，海南 ?？?571101；3.海南大學(xué)農(nóng)學(xué)院，海南 ?？?571101）

油梨品種和部位間抗氧化及乙酰膽堿酯酶抑制活性比較

鄭曉燕1，王甲水1，馬伏寧1，盛占武1，馬蔚紅1，陳文學(xué)2，譚 琳1,*，艾斌凌1，鄭麗麗1，余慶祥3

（1.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院?？趯嶒炚荆Ｄ鲜∠憬哆z傳育種重點實驗室，海南 ?？?570102；2.海南大學(xué)食品學(xué)院，海南 海口 571101；3.海南大學(xué)農(nóng)學(xué)院，海南 ?？?571101）

研究不同品種油梨之間的多酚含量及其抗氧化和乙酰膽堿酯酶抑制活性差異，以期為油梨高價值產(chǎn)品開發(fā)提供理論依據(jù)。測定熱研1號、福爾特、哈斯、里德4 種油梨的果皮、果肉、果核3 個部位乙醇提取物的總酚含量、抗氧化及乙酰膽堿酯酶抑制活性。結(jié)果顯示：4 種油梨3 個部位的總酚含量為9.6～27.8 mg GAE/g干物質(zhì)?？寡趸耙阴Ｄ憠A酯酶抑制活性均與樣品質(zhì)量濃度存在劑量關(guān)系。其中里德的果皮與果核對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基清除活性以及乙酰膽堿酯酶抑制活性均較強，熱研1號與福爾特的果皮、果核對·OH清除活性最強。同一品種內(nèi)，果皮與果核的活性較強，果肉的活性較差。因此，在產(chǎn)品開發(fā)過程中應(yīng)盡可能地提高果皮、果核這些不可食用部位的利用率，達(dá)到變廢為寶、提高產(chǎn)品附加值的目的。

油梨；多酚；抗氧化；乙酰膽堿酯酶

油梨（Persea americanna Mill）又名酸梨、鱷梨、牛油果、樟梨等，屬樟科（Lauraceae）鱷梨屬（Persea）常綠植物，其果實呈梨狀、果肉含油高、細(xì)膩無渣、滑似奶油、墨西哥等地將其譽為“窮人的奶油”。油梨果肉含有多種必需營養(yǎng)素（如不飽和脂肪酸、維生素、蛋白質(zhì)）以及對人體健康有利的植物化學(xué)物質(zhì)（鈉、鉀、鎂、鈣等礦質(zhì)元素），是一種高能、低糖、易消化的果品[1-2]。

抗氧化劑的攝入能夠降低人類心血管疾病、癌癥以及神經(jīng)退行性等慢性病的風(fēng)險，但是目前用作食品添加劑的合成抗氧化劑對人類健康的影響已經(jīng)日漸突出，尤其是合成類藥物對于治療阿爾茲海默癥等神經(jīng)退行性疾病的副作用對人體健康有很大影響[3-5]。有研究表明富含抗氧化活性的多酚類物質(zhì)具有較強的膽堿酯酶抑制活性，對阿爾茲海默癥有較好的療效[6-7]。因此，天然、高效的抗氧化劑受到越來越多的關(guān)注。植物來源的酚類、多酚類物質(zhì)及抗壞血酸等構(gòu)成了主要的天然抗氧化劑[8-9]。鮮少被有效開發(fā)利用的油梨果皮和果核除含有多酚、類胡蘿卜素、綠原酸、兒茶素、表兒茶素、沒食子酸酯等具有抗氧化活性的成分[10-11]，同時還含有抗病毒[12]、抗真菌[13]、抗細(xì)胞毒性[14]、保肝[15]和治療阿爾茲海默癥[16]等活性成分，很可能是一種天然抗氧化劑及功能性食品的有效來源。本實驗將分別測定4 個不同品種（熱研1號、福爾特、哈斯、里德）油梨3 個部位（果皮、果肉、果核）多酚粗提物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid) diammonium salt free radical，ABTS＋·）、·OH清除能力以及乙酰膽堿酯酶抑制活性，比較不同品種不同部位間油梨多酚抗氧化活性、乙酰膽堿酯酶抑制活性的差異，為油梨中活性物質(zhì)研究提供參考，同時為進一步高效利用油梨副產(chǎn)物，提高油梨附加值提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

成熟的油梨果實采摘自貴州興義，4 個品種分別是1號：熱研1號；2號：福爾特；3號：哈斯；4號：里德，栽培條件相同。

沒食子酸 阿拉丁試劑上海有限公司；ABTS、DPPH 梯希愛（上海）化成工業(yè)發(fā)展有限公司；福林-酚試劑、5,5’-二硫代雙（2-硝基苯甲酸）（5,5’-dithiobis-(2-nitrobenzoic acid)，DTNB）、乙酰膽堿酯酶（acetyl cholinesterase，AChE）、碘化硫代乙酰膽堿（acetylthiocholine iodide，ATCI） 美國Sigma公司；石杉堿甲（色譜純，純度＞98%） 中國食品藥品檢定研究院；磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉（分析純）、VC等其他試劑（均為分析純） 廣州化學(xué)試劑廠。

實驗在中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院?？趯嶒炚?，于2014年9月至2015年8月進行。

1.2 儀器與設(shè)備

萬能高速粉碎機-FLB-100型 上海菲力博公司；RV10數(shù)顯型旋蒸儀 德國IKA公司；SPD1010真空離心濃縮儀、Multiskan FC全自動酶標(biāo)儀 美國Thermo Fisher Scientific公司；UV-1800紫外-可見分光光度計日本島津公司。

1.3 方法

1.3.1 多酚的提取

參照文獻[17]的方法稍作改動。將4 種油梨整果分為4 組，分別洗凈，削皮，取果肉、果核，將4 組油梨的果皮、果肉、果核分別置于40 ℃烘箱烘干，用粉碎機粉碎，過100 目篩。分別稱取10 g粉末樣品，加入體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇溶液400 mL，在40 ℃磁力攪拌器上萃取3 h，過濾，濾渣重復(fù)上述步驟3 次。合并3 次萃取的濾液，進行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)和45 ℃真空濃縮揮去乙醇，得到4 種油梨果皮、果肉及果核浸膏作為實驗樣品。

1.3.2 總酚含量測定

按照文獻[18]的方法，并作了適當(dāng)改動，取0.2 mL用無水乙醇稀釋的提取物，加入0.5 mL蒸餾水和125 μL的福林-酚試劑，室溫反應(yīng)6 min后依次加入4 mL 2%的碳酸鈉溶液和1 mL蒸餾水，混勻，避光反應(yīng)90 min后于760 nm波長處測定其吸光度。利用0～100 μg/mL質(zhì)量濃度的沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。各提取物總酚含量以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)進行定量，最終的總酚含量以每克干粉所含的沒食子酸當(dāng)量表示（mg GAE/g（以干質(zhì)量計，下同））。

1.3.3 DPPH自由基清除率的測定

按照文獻[19]的方法，并做了適當(dāng)改動。將待測樣品用100%的甲醇分別配制成0.25、0.50、1.00、2.00、4.00、6.00 mg/mL的樣品液，分別取0.1 mL樣品液添加到2 mL含0.1 mmol/L DPPH的甲醇中，混合，振蕩，在室溫條件下放置30 min，然后在517 nm波長處測定吸光度?？瞻诪?.5 mL 95%乙醇加入1.5 mL蒸餾水調(diào)0。DPPH自由基清除率計算見式（1）。

式中：Ai為0.1 mL樣品液加上2 mL DPPH溶液在517 nm波長處的吸光度；Ac為2 mL DPPH溶液加上0.1 mL蒸餾水在517 nm波長處的吸光度；Aj為0.1 mL樣品液加上2 mL 95%乙醇在517 nm波長處的吸光度。以VC作為陽性對照，每組實驗平行3 次，取其平均值。

1.3.4 ABTS＋·清除能力的測定

參考李奕星等[20]的方法。將待測樣品用超純水配制成0.125、0.250、0.500、1.000、2.000、4.000 mg/mL的樣品液，分別取不同質(zhì)量濃度的樣品0.2 mL，各加入1.9 mL ABTS工作液，準(zhǔn)確反應(yīng)6 min后于734 nm波長處測量吸光度Ai。按公式（2）計算ABTS＋·清除率。

式中：Aj為各質(zhì)量濃度的樣品＋超純水的吸光度；Ac為超純水＋ABTS溶液的吸光度。同時以VC作為陽性對照，重復(fù)3 次，結(jié)果取平均值。

1.3.5 ·OH清除能力測定

參照文獻[21]，將待測樣品用蒸餾水分別配制成0.125、0.250、0.500、1.000、2.000、4.000 mg/mL質(zhì)量濃度的樣品溶液。損傷吸光度A損：在試管中依次加入1 mL 0.75 mmol/L鄰二氮菲溶液、1 mL pH 7.4，0.1 mol/L的磷酸鹽緩沖液、1 mL 0.75 mmol/L硫酸亞鐵、1 mL蒸餾水，再加入1 mL 0.01% H2O2，混勻后在37 ℃水浴反應(yīng)60 min，于536 nm波長處測定吸光度?？瞻孜舛華空：將A損反應(yīng)中的H2O2用蒸餾水代替后測定的吸光度；樣品吸光度A樣：將A損反應(yīng)中的蒸餾水用樣品代替后測定的吸光度。以VC作為陽性對照，每組實驗平行3 次，取其平均值?！H清除率計算見公式（3）。

1.3.6 乙酰膽堿酯酶抑制活性測定

參照文獻[22-23]的方法并稍作修改。用pH 8.0、0.01 mol/L磷酸鹽緩沖液將待測樣品配制成80.0、40.0、20.0、10.0、5.0、2.5 mg/mL的樣品溶液，在96 孔板中加入依次加入pH 8.0、0.01 mol/L磷酸鹽緩沖液50 μL、樣品25 μL、1.0 μg/mL AChE 25 μL，4 ℃靜置20 min后每孔再加0.30 mg/mL ATCI 25 μL、 0.59 mg/mL DTNB 125 μL，反應(yīng)顯色（整個反應(yīng)體系為250 μL），恒溫37 ℃孵育20 min，酶標(biāo)儀412 nm波長處檢測樣品的OD值，即OD樣品。按照公式（4）計算ACHE抑制率：

式中：OD陰性為磷酸鹽緩沖液代替樣品組中的樣品液的OD值；OD陰性本底為用磷酸鹽緩沖液代替陰性組中的酶溶液的OD值；OD樣品本底為用磷酸鹽緩沖液代替樣品組中的酶溶液的OD值。以石杉堿甲為陽性對照，實驗重復(fù)3 次取平均值。

數(shù)字通信中常用的調(diào)制方式有：MASK就是控制信號的幅度，MFSK就是控制信號的頻率，MPSK就是控制信號的相位。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用SPSS 13.0統(tǒng)計分析軟件計算IC50值，并利用軟件中的ANOVA方法對實驗數(shù)據(jù)進行差異顯著性檢驗分析，以P＜0.05為差異顯著，結(jié)果以±s表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 4 個品種油梨總酚含量比較

圖 1 4 個品種油梨總酚含量比較Fig. 1 Comparison of total phenolic contents in different parts of avocado fruits from four different cultivars

采用福林-酚比色法，以沒食子酸為對照品繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y=0.000 7x＋0.059，R2=0.999 2。測定的4 個品種油梨3 個部位的總酚含量如圖1所示。從圖1可以看出，油梨的3 個部位果皮、果肉、果核之間總酚含量是果核最高，果皮次之，果肉最少。4 個品種之間，果肉部位的總酚含量由高到低是熱研1號＞里德＞哈斯＞福爾特；果皮部位的總酚含量由高到低是福爾特＞熱研1號＞里德＞哈斯；果核部位的總酚含量由高到低是熱研1號＞福爾特＞里德＞哈斯。

2.2 4 個品種油梨對DPPH自由基清除效果

由圖2可以看出，4 個品種油梨果皮的DPPH自由基清除率比較，均顯著低于VC（P＜0.05），且隨著樣品質(zhì)量濃度的增加清除率不斷增加。在樣品質(zhì)量濃度0.0～47.6 μg/mL之間，里德果皮的DPPH自由基清除率顯著低于熱研1號與福爾特（P＜0.05），當(dāng)樣品質(zhì)量濃度大于47.6 μg/mL后熱研1號、福爾特、哈斯果皮的DPPH自由基清除率趨于平緩，里德果皮的則明顯增強，樣品質(zhì)量濃度達(dá)238.1 μg/mL時，其清除率達(dá)到99.5%，與VC差異不顯著。4 個品種中哈斯的清除效果最差，樣品質(zhì)量濃度為238.1 μg/mL時，DPPH自由基清除率僅54.6%。

圖 2 4 個品種油梨果皮DPPH自由基清除效果比較Fig. 2 Comparison of DPPH radical scavenging activity of avocado peels from four different cultivars

圖 3 4 個品種油梨果核對DPPH自由基的清除效果Fig. 3 Comparison of DPPH radical scavenging activity of avocado pits from four different cultivars

圖3是4 個品種油梨果核的DPPH自由基清除率測定結(jié)果，可以看出4 個品種油梨果核都是隨著質(zhì)量濃度的提高，自由基清除率不斷升高，在樣品質(zhì)量濃度為14.9～119.0 μg/mL時，福爾特、里德果核的DPPH自由基清除率急劇升高，尤其是里德，達(dá)到92.7%。當(dāng)樣品質(zhì)量濃度達(dá)到476.2 μg/mL，4 個品種油梨果核的DPPH清除率雖然與VC差異顯著（P＜0.05），但是都達(dá)到89%以上。2.3 4 個品種油梨對ABTS＋·清除效果

圖 4 4 個品種油梨果皮對ABTS＋·的清除效果Fig. 4 Comparison of ABTS radical scavenging capacity of avocado peels from four different cultivars

圖 5 4 個品種油梨果肉對ABTS＋·的清除效果Fig. 5 Comparison of ABTS radical scavenging activity of avocado pulps from four different cultivars

由圖5分析，在樣品質(zhì)量濃度為0.16～1.31 mg/mL之間時，4 個品種油梨果肉對ABTS＋·的清除能力極顯著低于VC（P＜0.01），但清除率隨質(zhì)量濃度的提高而升高，當(dāng)質(zhì)量濃度達(dá)到5.25 mg/mL時，里德、哈斯果肉的ABTS＋·清除率分別達(dá)到100%、99.4%，與VC差異不顯著（P＞0.05）。

圖 6 4 個品種油梨果核對ABTS＋·清除效果Fig. 6 Comparison of ABTS radical scavenging activity of avocado pits from four different cultivars

從圖6分析，4 種油梨果核對ABTS＋·的清除效果基本是隨著質(zhì)量濃度的提高而增強，在樣品質(zhì)量濃度為20.5～163.8 μg/mL時，VC的清除率顯著高于4 種油梨果核（P＜0.05），當(dāng)質(zhì)量濃度大于163.8 μg/mL時，4 個品種的清除率繼續(xù)升高，里德果核在質(zhì)量濃度為328.1 μg/mL時，清除率達(dá)到100%，熱研1號、哈斯也達(dá)到98%以上，與VC的差異不顯著。當(dāng)質(zhì)量濃度為656.2 μg/mL時，哈斯、里德清除率均達(dá)到100%，熱研1號為99.1%，福爾特最弱，清除率僅92.1%。

2.4 4 個品種油梨對·OH的清除效果

圖 7 4 個品種油梨果皮對·OH的清除效果Fig. 7 Comparison of hydroxyl radical scavenging activity of avocado peels from four different cultivars

由圖7可知，4 個品種的油梨果皮對·OH的清除率大體上是隨著質(zhì)量濃度的升高而升高，其中熱研1號、福爾特果皮在樣品質(zhì)量濃度為113.5 μg/mL時，清除率已經(jīng)達(dá)到99.5%以上，極顯著高于VC（P＜0.01），當(dāng)質(zhì)量濃度達(dá)到227.3 μg/mL時，熱研1號、福爾特、哈斯果皮的清除率都達(dá)到100%，里德果皮在質(zhì)量濃度為454.6 mg/mL時，才達(dá)到100%，但也顯著高于VC（P＜0.05）。

圖 8 4 個品種油梨果肉對·OH的清除效果Fig. 8 Comparison of hydroxyl radical scavenging activity of avocado pulps from four different cultivars

由圖8可看出，4 個品種的油梨果肉對·OH的清除率總體上是隨著質(zhì)量濃度的升高而升高。樣品質(zhì)量濃度在28.4～113.5 μg/mL之間時，哈斯、里德果肉的清除能力顯著高于VC（P＜0.05），雖然樣品質(zhì)量濃度在28.4 μg/mL時，熱研1號清除率低于福爾特，但當(dāng)質(zhì)量濃度大于56.8 μg/mL后，熱研1號果肉的·OH清除率上升比福爾特快得多，當(dāng)樣品質(zhì)量濃度達(dá)到454.6 μg/mL時，熱研1號果肉的清除率達(dá)到92.2%，顯著高于VC（P＜0.05），而福爾特僅為46.8%，極顯著低于VC（P＜0.01）。里德比哈斯稍強，當(dāng)樣品質(zhì)量濃度為113.5 μg/mL時，里德果肉的清除率低于哈斯，但是隨著質(zhì)量濃度的提高，里德果肉的清除率迅速升高，在樣品質(zhì)量濃度為227.3 μg/mL時，里德果肉的清除率達(dá)到99.8%，哈斯果肉為98.6%，二者均極顯著高于VC（P＜0.01），當(dāng)樣品質(zhì)量濃度為909.1 μg/mL時，熱研1號、哈斯、里德果肉的·OH清除率均達(dá)到100%，福爾特最差，但也達(dá)到95.7%，均顯著高于VC（P＜0.05）。從圖9可看出，4 個品種油梨果核對·OH清除率顯著高于VC對照（P＜0.05）。清除率隨樣品質(zhì)量濃度升高而升高，當(dāng)質(zhì)量濃度大于227.3 μg/mL后，趨于平緩，此時，熱研1號、福爾特果核清除率已達(dá)到100%，哈斯果核達(dá)

圖 9 4 個品種油梨果核對·OH的清除效果Fig. 9 Comparison of hydroxyl radical scavenging activity of avocado pits from four different cultivars

99.3 %，里德果核為97.8%，隨著質(zhì)量濃度繼續(xù)升高，哈斯、里德果核的清除率逐漸達(dá)到100%。

2.5 4 個品種油梨對乙酰膽堿酯酶的抑制活性

圖 10 4 個品種油梨果皮對乙酰膽堿酯酶的抑制活性Fig. 10 Comparison of acetylcholine esterase inhibitory activity in avocado peels from four different cultivars

由圖10分析可得，在樣品質(zhì)量濃度為0.25～1.00 mg/mL時，4 個品種油梨果皮對乙酰膽堿酯酶的抑制活性隨著質(zhì)量濃度的升高而提高；在樣品質(zhì)量濃度為0.50 mg/mL時，熱研1號果皮的抑制率已經(jīng)達(dá)到65.3%，最低的是哈斯，抑制率為18%，與石杉堿甲相比差異極顯著（P＜0.01）。

由圖11可看出，在低質(zhì)量濃度時，4 個品種油梨果核對乙酰膽堿酯酶的抑制活性極顯著低于石杉堿甲（P＜0.01）。在樣品質(zhì)量濃度為0.25～1.00 mg/mL之間時，4 個品種油梨果核對乙酰膽堿酯酶的抑制活性均隨樣品質(zhì)量濃度升高而升高，在樣品質(zhì)量濃度為1 mg/mL時，里德果核的抑制活性達(dá)到92%，最低的是熱研1號，達(dá)到36.7%，可以看出，油梨果核的乙酰膽堿酯酶抑制活性隨品種變化較大，里德果核的抑制活性最好。

圖 11 4 個品種油梨果核對乙酰膽堿酯酶的抑制活性Fig. 11 Comparison of acetylcholine esterase inhibitory activity in avocado pits from four different cultivars

3 討論與結(jié)論

目前國內(nèi)黃思思等[24]對油梨不同部位（果皮、果肉、果核、葉子）50%甲醇提取物的總酚含量、抗氧化及抗菌活性進行測定，發(fā)現(xiàn)油梨果皮的總酚含量最高，果核和葉子次之，果肉的最低。Rodríguez-Carpena等[9]對哈斯與福爾特兩個品種油梨的酚類提取物的總酚含量、抗氧化活性、成分進行比較，結(jié)果表明不同的提取溶劑對提取物的抗氧化活性以及抗氧化成分有重要影響，丙酮的提取效果最好，提取物的總酚含量最高。不同的油梨品種間以及油梨不同部位間的總酚含量、抗氧化成分、抗氧化活性均不同。Rodríguez-Carpena等[9]還測得油梨的果皮與果核中的抗氧化成分主要為兒茶素、原花青素、黃酮類和羥基肉桂酸；而果肉中主要是羥基苯甲酸、羥基肉桂酸與原花青素，并且羥基苯甲酸的含量比果皮、果核中的高的多。

本研究用乙醇對4 個品種油梨不同部位間多酚進行提取，提取物的總酚含量、DPPH自由基、ABTS＋·、·OH清除率等抗氧化活性以及乙酰膽堿酯酶抑制活性測定結(jié)果表明，4 個品種之間，果肉部位的總酚含量為9.6～13.7 mg GAE/g，果皮部位的總酚含量為16.1～18.4 mg GAE/g，果核部位的總酚含量為13.7～27.8 mg GAE/g。4 個品種油梨不同部位間多酚提取物的DPPH自由基清除率比較發(fā)現(xiàn)，果核的清除效果最好，果皮次之，果肉最差，4 個品種之間差異顯著（P＜0.05），其中里德的果皮與果核對DPPH自由基的清除效果最好，熱研1號最差。ABTS＋·清除率實驗結(jié)果表明，果核的清除效果最好，果皮次之，果肉最差；4 個品種果肉間差異較大，里德效果最好，果皮與果核的清除率在樣品質(zhì)量濃度為328.1 μg/mL時，清除率均達(dá)到90%以上?！H清除率實驗結(jié)果表明果核比果皮的清除效果好，果肉的稍差；4 個品種果皮與果核的清除率在樣品質(zhì)量濃度為227.3 μg/mL時，清除率基本達(dá)到99%左右，而果肉僅哈斯、里德達(dá)到?？傮w來看，油梨果皮與果核都具有較好的抗氧化活性，其中以果核為最佳，果肉最差，這與前人的研究結(jié)果相符，但又有出入，原因可能在于一方面本實驗用的提取溶劑為乙醇，提取溶劑不同，所得到提取物中成分將有很大差異，并且油梨品種不同，其中的抗氧化成分也不盡相同，從而造成抗氧化活性的差異[25]，具體本實驗中油梨乙醇提取物含有哪些抗氧化活性物質(zhì)還需要進一步測定才能確定，這也是本課題組的下一步實驗內(nèi)容。

阿爾茲海默癥是一種多病因疾病，膽堿能假說是目前接受率最高的病理理論[26-27]。目前市面上銷售的用于治療阿爾茲海默癥藥物包括利斯的明[28]、多奈哌齊[29-30]等，對身體具有不同程度的傷害。因此尋找高效、副作用小的天然乙酰膽堿酯酶抑制活性產(chǎn)物對阿爾茲海默癥患者具有重要意義。石杉堿甲是從中草藥蛇足石杉中分離到的一種強乙酰膽堿酯酶抑制劑[31]，本研究以石杉堿甲為陽性對照對油梨果實多酚進行乙酰膽堿酯酶抑制活性研究，結(jié)果表明，油梨果皮及果核都具有抑制活性，其中以里德果核提取物效果最佳，在樣品質(zhì)量濃度為1 mg/mL時，抑制活性達(dá)到92%，本研究為油梨副產(chǎn)物用于開發(fā)抗氧化、增強記憶力等功能食品提供了重要的理論依據(jù)，但是具體是哪個組分起到抑制作用，還有待進一步研究。

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Comparison of Antioxidant and Acetyl Cholinesterase Inhibitory Activities of Ethanol Extracts from Different Cultivars and Different Parts of Avocado Fruits

ZHENG Xiaoyan1, WANG Jiashui1, MA Funing1, SHENG Zhanwu1, MA Weihong1, CHEN Wenxue2, TAN Lin1,*, AI Binling1, ZHENG Lili1, YU Qingxiang3
(1. Hainan Key Laboratory of Banana Genetic Improvement, Haikou Experimental Station, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 570102, China; 2. College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou 571101, China; 3. College of Agronomy, Hainan University, Haikou 571101, China)

The antioxidant and acetyl cholinesterase inhibitory activities and polyphenol contents of ethanol extracts from the peel, pulp and pit of avocado fruits of four different cultivars were assayed and compared in this work. The results showed that the contents of total polyphenolics in three parts of avocado fruits ranged from 9.6 to 27.8 mg gallic acid equivalents (GAE) per gram dry weight. The antioxidant and acetyl cholinestera inhibitory activities of all samples were in a concentration-dependent manner. Among four avocado cultivars, the peel and kern of the Reed cultivar exhibited the greatest activity in scavenging 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical (DPPH) and 2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt radical (ABTS＋·), as well as inhibiting acetyl cholinesterase, whereas the peel and pit of the Reyan 1 and Fuerte cultivars displayed the highest hydroxyl free radical scavenging activity. For the same variety, the activity of extracts from the peel and pit was much stronger than that of the pulp. Therefore, we should improve the utilization of inedible parts (peel and pit) of avocado fruits as much as possible during processing in order to turn the wastes into treasure and achieve high value-added utilization.

avocado; polyphenol; antioxidant; acetylcholine esterase

10.7506/spkx1002-6630-201705035

TS201.2

A

1002-6630（2017）05-0213-07

鄭曉燕, 王甲水, 馬伏寧, 等. 油梨品種和部位間抗氧化及乙酰膽堿酯酶抑制活性比較[J]. 食品科學(xué), 2017, 38(5): 213-219. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201705035. http://www.spkx.net.cn

ZHENG Xiaoyan, WANG Jiashui, MA Funing, et al. Comparison of antioxidant and acetyl cholinesterase inhibitory activities of ethanol extracts from different cultivars and different parts of avocado fruits[J]. Food Science, 2017, 38(5): 213-219. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201705035. http://www.spkx.net.cn

2016-05-16

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院?？趯嶒炚究蒲袉禹椖浚℉KZKY140204）

鄭曉燕（1985—），女，助理研究員，碩士，主要從事果品營養(yǎng)與加工研究。E-mail：zhxyhn@126.com

*通信作者：譚琳（1972—），女，副研究員，博士，主要從事食品分子營養(yǎng)學(xué)研究。E-mail：tanlin7402@126.com