為什么中國人用筷子，西方人用刀叉

今天我們對就餐形式的理解就是：中國人吃飯用筷子，而西方人用刀叉。然而，刀叉其實是中國人發(fā)明的，也最早開始使用。餐具的應用及變遷反映的是中西方歷史文化背景的演變。

在我國西北齊家文化遺址中發(fā)現(xiàn)了一些骨制餐叉，距今至少4000年了。它們出土的時候是在一起的，說明當時是成套使用的

刀叉其實是中國人最早開始使用

首先告訴你，一開始我們中國祖先也是用刀叉的，而不是筷子！刀叉是我們中國人發(fā)明的。

現(xiàn)在世界上最早發(fā)現(xiàn)的餐具刀是在我國浙江河姆渡遺址，距今7000年。大家可以想一下，新石器時代的人還基本過著茹毛飲血的生活，對付肉食類最好的工具當然是刀了，所以聰明的中國古人就把刀最先應用于飲食之中。

只不過，當時人們把用于餐桌上的刀具叫做“匕”?，F(xiàn)代人用的匕首原來產(chǎn)生的時候居然是用于飲食的。如今出土的青銅匕，它具有兩種實用功能：一是相當于勺子，二是相當于餐刀。可以切可以撈。

先秦的時候，這個“匕”其實就是從刀演變而來的，后來，隨著飲食文化的發(fā)展，兩個功能就分開了，形成了刀和勺?！柏啊焙髞碇淮砩鬃?，這個字在古代也引申成美食，美味。我們至今把去世的母親稱為“妣”，甲骨文中“妣”就是“匕”，代表做飯的母親。

餐具刀是人類歷史上最古老的餐具，接著出現(xiàn)的餐具就是叉子。在我國西北齊家文化遺址中發(fā)現(xiàn)了一些骨制餐叉，距今至少4000年了。它們出土的時候是在一起的，說明當時是成套使用的。

到了商代，餐叉變?yōu)閮升X，也小巧了。它和勺子和骨刀同在，表明當時餐叉、勺、刀是三件配套的。在我國商代的一些遺址、墓葬中也有出土餐具，都表明商代時刀叉是人們使用的主要餐具。

之后，在洛陽的一個戰(zhàn)國墓里出土了50多件多銅刀銅叉，說明戰(zhàn)國也用刀叉。甘肅酒泉出土過東漢銅餐叉，廣東出土過東晉鐵餐叉，甘肅漳縣出土過元代的餐叉餐刀，同時在山東嘉祥也出土過刀叉，還有專門放置刀叉的竹鞘。刀叉的使用一直持續(xù)到宋元時期。

為什么用筷子取代了刀叉

那么中國人是什么時候開始使用筷子的呢？

在我國江淮東部龍莊出土的42根骨箸，還有青海出土的骨箸，距今都7000年了。但一是發(fā)現(xiàn)數(shù)量少，不能當成當時中華大地上普遍的餐具。再者，按我們的生活常識，筷子就是兩根小棍，誰知道當時人們還拿它有沒有別的用途。

中國最早的筷子是安陽殷墟1005號墓發(fā)現(xiàn)的6支銅箸頭。這就是為進餐準備的。所以，學界認為筷子當做餐具使用是在商代。以后慢慢取代了刀叉，到了戰(zhàn)國時筷子成為餐桌上的主流，從此我們中國人開始大規(guī)模地使用筷子了，而刀叉進入到了廚房，很難再登大雅之堂。

為什么用筷子取代了刀叉呢？這是中國飲食文化發(fā)展的結(jié)果。

在商周時期，中國的烹飪技術擺脫了原始的狀態(tài)，進入到飲食的文明時期。這時候最具代表性的就是“周代八珍”。它由2飯6菜組成：“淳熬”（肉醬油澆大米飯）、“淳母”（肉醬油澆黍米飯）、“炮豚”（煨烤炸燉乳豬）、“炮牂”（煨烤炸燉母羊羔）、“搗珍”（合燒牛、羊、鹿的里脊肉）、“漬”（酒糟牛羊肉）、“熬”（類似五香牛肉干）、“肝”（燒烤肉油包狗肝）。

這些“八珍”可是廚師事先對食物精加工的，工序很復雜。事先就把食材進行了加工成適合入口的大小塊，端出來的菜品已經(jīng)切好做好了，所以，吃飯時當然不用自己再用刀叉進行分割了，只要用筷子夾住送入嘴中就行了。因為“周代八珍”是中國各地方菜系的鼻祖，所以筷子成為古代中國飲食的主流餐具。

所以，在商周及其以后的春秋戰(zhàn)國時期，用筷子的則是貴族，用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象征。之后才慢慢向民間推廣普及，取代了刀叉。

當時以華夏文化為主的中原文明，講究華夷有辨，要將自己先進的文明和周圍游牧民族區(qū)分開來，游牧民族的飲食特點還是以食肉為主，離不開刀叉。所以，筷子就成了先進文化的代表。屬于華夏文明的邊緣地帶使用刀叉，或者底層的打漁狩獵貧苦人使用，因為刀叉對于簡單肉類加工比筷子實用多了。

后來，中原周邊的少數(shù)民族受到了華夏文明的影響，也開始提高自己的地位，開始用筷子。但是，還要切肉、吃肉，怎么辦？于是，出現(xiàn)了這樣的餐具：“刀筷組合”。即餐刀和筷子套用，而且裝在一起，方便攜帶。吃飯既顯得貴族氣質(zhì)有格調(diào)，還具有實用切肉的功能。

西方古代的人們最開始是用手取食

那么西方古代社會用什么吃飯呢？

古代希臘和羅馬吃飯是用手抓飯。即便當時最強盛的羅馬，貴族最時尚的吃法也是躺在床上，用手取食物。在很多歐美歷史影視劇中，我們可以看到當時人們是不用刀叉的。

到了中世紀，人們還是手抓飯吃。當時的教會認為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，用餐具接觸食物是對上帝的傲慢無禮和侮辱。

當時歐洲宮廷吃飯是很講究的。為了區(qū)分地位的高低，王室和貴族是用三個手指，不能像平民用五個手指。所以，叉子一般都是三齒。手指沾了油水也不能像平民一樣舔吮或用衣服擦，而是要用專門的布，這也是餐巾的來歷。

因為歐洲文明發(fā)源地大多屬于地中海氣候，當時沒現(xiàn)在的灌溉技術和生產(chǎn)條件，只能靠天吃飯。地中海氣候夏天是炎熱干燥少雨，不利于農(nóng)作物的生長，所以，飲食還是以游牧民族的特點為主，農(nóng)業(yè)比中國落后多了。

以歐洲歷史悠久的傳統(tǒng)平民面包為例，這面包可不全是用面粉制作的，當時農(nóng)業(yè)條件也不允許他們?nèi)绱?，純粹的白面包只有法國宮廷才能享用。普通的平民然后往里面摻上燕麥和麥麩等別的東西，也不是每家都有烤爐的，然后到公用的磚石烤爐烤制，一般烤一個面包是一家人幾天的口糧。所以，這種面包很硬、很大，放多少天也不會壞。在大航海時代，這樣的面包能保持數(shù)月甚至一年，所以很干很硬。因此，我們在影視劇中經(jīng)?？梢钥匆娺@樣的鏡頭，一個人很費力地掰下一塊，然后蘸一些湯汁，泡軟以后才能吃。這也是古代歐洲平民的典型食物和吃法。

不用嘗，一想就知道這面包的口感和味道了。關鍵里面還摻有雜質(zhì)，對于這樣的食用，最實用的工具當然是手，可以掰可以蘸湯還可以挑揀雜物。

刀叉如何在西方開始流行

至于刀叉是怎么通過游牧民族傳到西方的，西方是什么時候開始使用刀叉的，全世界也見不到這樣的史料和考古發(fā)現(xiàn)。只能靠西方學者專家推論和猜測了。有觀點認為到了15世紀，刀叉才開始流行的。也有西方學者認為，歐洲使用刀叉能推到公元10世紀也就是拜占廷帝國時候開始的。這種推測是靠譜的，近些年隨著對拜占庭的歷史研究，我們發(fā)現(xiàn)這個時期，拜占庭處于東西方文化交流的節(jié)點上，歐洲社會接受很多東方傳來的文化和發(fā)明，例如紙、火藥等。

先進文明總是具有輻射性的，中亞及其阿拉伯地區(qū)對東西文明具有引導和溝通的橋梁作用。所以，中國的飲食文化中對刀叉和筷子使用，也通過這個渠道傳到了歐洲。當時受到了教會的抵制，認為這是對上帝的不敬。但刀叉和筷子使用畢竟是人們生活文明的象征，所以經(jīng)過長時間的普及，到了15世紀歐洲人開始普遍地用刀叉了。但因為其飲食特點，刀叉還是顯得比較實用，可以切肉切面包，而筷子卻不實用，所以西方人只接受了東方飲食文化中的刀叉。

這刀叉的使用反映著東西方飲食文化差距和當時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的水平。在古代，以農(nóng)業(yè)文明為代表的中華文化對世界產(chǎn)生了深遠的影響。

當你再拿起筷子，能否感到我們中華文化曾經(jīng)的輝煌與厚重呢？（《世界華人周刊》）