楊 希

（1.合肥工業(yè)大學(xué)，安徽 合肥 230001；2.安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院，安徽 合肥 230031）

高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系建設(shè)

楊 希1,2

（1.合肥工業(yè)大學(xué)，安徽 合肥 230001；2.安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院，安徽 合肥 230031）

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于食品的品種多樣性和品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，高職院校的食品加工技術(shù)專業(yè)就顯得尤為重要.本文首先介紹了普通高等教育與高職教育的區(qū)別，并進(jìn)一步分析了學(xué)期項(xiàng)目主導(dǎo)的課程體系構(gòu)建原則，在此基礎(chǔ)之上，筆者闡述了食品加工技術(shù)專業(yè)理論教學(xué)體系的設(shè)置要求以及高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系建設(shè)的策略.

食品加工技術(shù)；高職院校；課程體系；構(gòu)建；原則

對(duì)于不同專業(yè)來(lái)說(shuō)，我們需要進(jìn)一步根據(jù)本行業(yè)的特點(diǎn)以及實(shí)踐要求，建立科學(xué)、合理的目標(biāo)，以此來(lái)鞏固自身教學(xué)體系的完善與發(fā)展.學(xué)生對(duì)于崗位的適應(yīng)能力，體現(xiàn)了學(xué)校教學(xué)的質(zhì)量，如何有效地聯(lián)系專業(yè)理論，為學(xué)生開辟更有效的專業(yè)技能教育、素質(zhì)教育，這則成為了當(dāng)下高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系建設(shè)的重點(diǎn)與難點(diǎn).

1 普通高等教育與高職教育的區(qū)別

學(xué)校對(duì)于知識(shí)傳授形式的不同會(huì)直接影響到學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握.不同的課程觀的形成會(huì)直接影響到教育的效果.普通高等教育的課程體系以例行教育為主，強(qiáng)調(diào)以知識(shí)為中心，理性的課程觀始終要根據(jù)不同的課程進(jìn)行課程的設(shè)置，根據(jù)知識(shí)的邏輯順序，將學(xué)科分成不同的模塊，其課程設(shè)置的目的在于為學(xué)生未來(lái)進(jìn)入社會(huì)做充足的準(zhǔn)備.相信事物的質(zhì)變都是通過(guò)內(nèi)部的量變發(fā)展而成的.通俗的講，就是量變引發(fā)的質(zhì)變能力.

當(dāng)下的高職教育十分重視對(duì)學(xué)生職業(yè)、崗位能力的培養(yǎng)，而經(jīng)驗(yàn)主義則強(qiáng)調(diào)“經(jīng)驗(yàn)”的重要性，認(rèn)為課程的作用在于幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)自我，強(qiáng)調(diào)活動(dòng)的重要性.高職教學(xué)中的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、頂崗都是經(jīng)驗(yàn)主義的體現(xiàn).通過(guò)比較可知，高職課程的教育體系并不適合采用理性主義的課程設(shè)置形式，經(jīng)驗(yàn)主義強(qiáng)調(diào)實(shí)踐活動(dòng)，大多是指對(duì)理論知識(shí)的論證.

2 學(xué)期項(xiàng)目主導(dǎo)的課程體系構(gòu)建原則

2.1 課程體系優(yōu)化的意義

現(xiàn)代食品加工專業(yè)培養(yǎng)人才，應(yīng)該注重和諧發(fā)展以及人格完整，最后的落腳點(diǎn)才是專業(yè)教育.但是當(dāng)下的教育受到多種因素的影響，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在認(rèn)知和適應(yīng)專業(yè)知識(shí)的能力，教師渴望去教學(xué)生學(xué)會(huì)專業(yè)知識(shí)，教學(xué)內(nèi)容也大多都集中在基本理論是技能的純學(xué)科知識(shí)上，忽略了學(xué)生學(xué)這個(gè)科目的根本意義.學(xué)生不能正確地思考自己的人生，也不能有選擇地培養(yǎng)自己的能力，只能成為一種接受教育的工具，這就導(dǎo)致當(dāng)下很多教學(xué)只停留在實(shí)用與功利上，對(duì)于當(dāng)下的食品加工專業(yè)教育是不利的.從培養(yǎng)學(xué)生的勝任能力、發(fā)展能力為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)學(xué)期項(xiàng)目課程安排，構(gòu)建科學(xué)的課程體系.真正地從實(shí)踐出發(fā)，實(shí)事求是，根據(jù)自主實(shí)訓(xùn)的原則，實(shí)現(xiàn)學(xué)期項(xiàng)目的層層遞進(jìn)設(shè)置，課程體系和學(xué)期項(xiàng)目的不斷印證，理論知識(shí)由淺到深，知識(shí)技能也進(jìn)一步從簡(jiǎn)單到復(fù)雜.通過(guò)專業(yè)基礎(chǔ)課程、核心課程、拓展課程以及實(shí)踐課程的設(shè)置，著重培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)崗位的能力，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)終身持續(xù)可發(fā)展.以認(rèn)識(shí)論為基礎(chǔ)開發(fā)課程體系，基于職業(yè)崗位實(shí)現(xiàn)對(duì)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，學(xué)期項(xiàng)目要進(jìn)一步注入創(chuàng)新、實(shí)踐課程，認(rèn)真實(shí)施多項(xiàng)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，最終實(shí)現(xiàn)高技能人才的實(shí)踐、培養(yǎng)以及再認(rèn)知的不斷遞進(jìn).

2.2 社會(huì)調(diào)研課程設(shè)置

隨著食品行業(yè)的不斷優(yōu)化升級(jí)，這就進(jìn)一步強(qiáng)化了對(duì)崗位人才職業(yè)能力的要求，高職院校為了進(jìn)一步培養(yǎng)出食品加工專業(yè)的合格人才，需要科學(xué)、合理地定制相關(guān)的課程體系，對(duì)崗位實(shí)現(xiàn)有力的分析.可以組成一支集行業(yè)專家、技術(shù)人員以及專業(yè)帶頭人為一體的教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，以此加強(qiáng)課程設(shè)置的合理性，充分地提升課程設(shè)置的專業(yè)性，深化對(duì)于專業(yè)課程的建設(shè)和探討.與此同時(shí)，教師方面也要深入對(duì)食品行業(yè)的專業(yè)能力調(diào)研.

食品加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位可以初步規(guī)劃為技術(shù)加工群、生產(chǎn)管理群、安全質(zhì)量管理群、生產(chǎn)管理以及在線品控等內(nèi)容.根據(jù)對(duì)崗位的能力分析，將課程設(shè)置為基礎(chǔ)課與專業(yè)提升課.在基礎(chǔ)課程中，設(shè)置公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課，在專業(yè)提升課當(dāng)中，設(shè)置專業(yè)課、專業(yè)拓展課以實(shí)踐專向課程.兼顧學(xué)生在技能認(rèn)證上的能力培養(yǎng)，注重分析學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、崗位能力，以此來(lái)突出這方面的教育內(nèi)容.加強(qiáng)實(shí)踐課程與生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)合，真正地實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合.

3 食品加工技術(shù)專業(yè)理論教學(xué)體系的設(shè)置要求

3.1 以培養(yǎng)學(xué)生的“可持續(xù)發(fā)展能力”為教學(xué)目標(biāo)

高職教育要重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力，這不僅是教育回歸本質(zhì)的需求，同時(shí)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要.受到專業(yè)特性以及院校自身經(jīng)濟(jì)情況的影響，很多院校的食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)仍以理論為主，以實(shí)踐訓(xùn)練為輔，這樣的教學(xué)主要體現(xiàn)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，而學(xué)生沒(méi)有充分的工作環(huán)境去歷練，動(dòng)手能力較差.除此之外，學(xué)校注重專業(yè)知識(shí)教育，對(duì)于人文素養(yǎng)的培養(yǎng)相對(duì)不夠關(guān)注，這就導(dǎo)致很多食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生不具備充足的文化底蘊(yùn).食品行業(yè)正處于一個(gè)不斷變革的時(shí)期，職業(yè)崗位的變化以及新的技術(shù)、工藝設(shè)備的涌現(xiàn)，需要食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生能夠有良好的適應(yīng)能力，在此期間做好學(xué)習(xí)工作，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，必須掌握扎實(shí)且系統(tǒng)的專業(yè)課程體系，夯實(shí)學(xué)生的基礎(chǔ)，保障學(xué)生在未來(lái)的新興食品產(chǎn)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展.因此，培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展的能力必須作為專業(yè)理論的教學(xué)設(shè)計(jì)的目標(biāo)來(lái)完成.

3.2 突出核心知識(shí)模塊

深入分析食品加工行業(yè)對(duì)于人才的知識(shí)要求，為學(xué)生打好基礎(chǔ)理論、生產(chǎn)理論、法律法規(guī)等方面的基礎(chǔ).在這個(gè)基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)優(yōu)化整合，將理論教學(xué)體系設(shè)置為公共基礎(chǔ)、專業(yè)必備以及拓展這三大模塊.重點(diǎn)突出食品加工的核心技術(shù)，構(gòu)建和學(xué)生專業(yè)能力相適應(yīng)的專業(yè)教學(xué)體系.在這個(gè)過(guò)程中，要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力，真正地讓學(xué)生成為一名合格的職業(yè)人，結(jié)合職業(yè)技能考核的要求，設(shè)計(jì)課內(nèi)與課外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的項(xiàng)目.根據(jù)頂崗、輪崗以及練崗這三個(gè)模式進(jìn)行培養(yǎng)，從這三個(gè)層次，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的能力.

4 高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系建設(shè)的策略

4.1 實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)的“兩個(gè)對(duì)接”

學(xué)校通過(guò)了解職業(yè)崗位的能力需求，以典型的工作為載體，設(shè)計(jì)系統(tǒng)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，構(gòu)建“實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目”以及“實(shí)踐教學(xué)過(guò)程”的良好對(duì)接，打造遞進(jìn)式的項(xiàng)目平臺(tái).

首選，要強(qiáng)化學(xué)生的通識(shí)能力，這是每個(gè)大學(xué)生都必須掌握的能力.在計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、文字寫作、語(yǔ)言表達(dá)以及外語(yǔ)應(yīng)用方面，要逐步完善對(duì)大學(xué)生的塑造，增強(qiáng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力，讓學(xué)生對(duì)崗位有更強(qiáng)的適應(yīng)性.在此基礎(chǔ)之上設(shè)計(jì)新的網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、聽(tīng)說(shuō)讀寫能力訓(xùn)練、職業(yè)生涯規(guī)劃以及創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)等等.同時(shí)還要開展包括食品微生物檢驗(yàn)、食品加工實(shí)訓(xùn)、感官評(píng)定實(shí)訓(xùn)、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及仿真軟件應(yīng)用的實(shí)訓(xùn)等等，要在學(xué)校開展3～6個(gè)項(xiàng)目左右，通過(guò)教師指導(dǎo)，進(jìn)一步提升學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)能力，使學(xué)生不僅獲取滿足崗位要求的能力與技能，同時(shí)還能獲得自身素質(zhì)的提升.

其次，學(xué)校還可以進(jìn)一步完善專業(yè)核心能力平臺(tái)的構(gòu)建，其中要包含不同種類食物的生產(chǎn)和檢驗(yàn)、食物營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)，以及頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等多個(gè)項(xiàng)目主體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容.讓學(xué)生可以真正地到崗位上鍛煉自己，參與實(shí)踐，這個(gè)過(guò)程主要是在于培養(yǎng)學(xué)生的食品加工能力以及生產(chǎn)管理能力.

4.2 做好教學(xué)管理

教學(xué)管理組織、教學(xué)實(shí)踐以及企業(yè)合作應(yīng)該隨著課程體系的優(yōu)化一并改革，建立系統(tǒng)的教學(xué)實(shí)踐模式.實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)雙方共同管理學(xué)生的實(shí)踐過(guò)程，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐項(xiàng)目的考核.實(shí)踐教學(xué)應(yīng)體現(xiàn)在校內(nèi)、校外的結(jié)合，課內(nèi)操作與課外開放的實(shí)訓(xùn)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)輪崗與企業(yè)頂崗制度的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)小組評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)與企業(yè)專家評(píng)價(jià)的結(jié)合.

課程要采取講座、課程、培訓(xùn)、活動(dòng)、實(shí)踐以及競(jìng)賽等多種方式，系統(tǒng)地設(shè)計(jì)素質(zhì)教學(xué)的項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)發(fā)展.通過(guò)思想政治客場(chǎng)、志愿者活動(dòng)以及假期時(shí)間，培養(yǎng)學(xué)生的道德素養(yǎng).通過(guò)專業(yè)的理論學(xué)習(xí)、學(xué)術(shù)講座來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì).通過(guò)人文課程，例如講座，文藝活動(dòng)等等培養(yǎng)學(xué)生的人文情懷.利用入學(xué)教育、軍訓(xùn)以及心理健康指導(dǎo)等活動(dòng)來(lái)強(qiáng)化學(xué)生的身心健康.

4.3 建立遞進(jìn)式的教學(xué)模式

在對(duì)學(xué)生全面發(fā)展能力的培養(yǎng)中，著重關(guān)注對(duì)于學(xué)生崗位適應(yīng)性和勝任力的鍛煉.構(gòu)建以通識(shí)能力為基礎(chǔ)，專業(yè)特殊能力為核心，典型工作任務(wù)為載體的層層遞進(jìn)式課程構(gòu)建，讓學(xué)生能夠在這三個(gè)層次完成更優(yōu)秀的自我能力的塑造.

為了進(jìn)一步提升學(xué)生在就業(yè)方面的競(jìng)爭(zhēng)能力，要有效地根據(jù)學(xué)生的職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，在“教、學(xué)、做”這三個(gè)方面，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的一體化培養(yǎng).在第一階段，為學(xué)生夯實(shí)基礎(chǔ)，以人文工具、專業(yè)課程為載體，根據(jù)學(xué)校的公眾平臺(tái)、實(shí)訓(xùn)基地情況，去組織學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)實(shí)踐、課程討論、企業(yè)參觀總結(jié)等教學(xué)方法，利用具體的驅(qū)動(dòng)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)以及相關(guān)專業(yè)知識(shí)的鞏固.在教師的進(jìn)一步指導(dǎo)下，完成學(xué)生基本技能以及綜合素質(zhì)的提升，讓學(xué)生能夠具備良好的基本素質(zhì)和專業(yè)技能.在第二階段，則著重加強(qiáng)學(xué)生的技能訓(xùn)練，以專業(yè)課程為核心載體，依托校內(nèi)和校外的實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在食品加工、生產(chǎn)、營(yíng)銷以及質(zhì)量控制方面，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，鼓勵(lì)學(xué)生掌握最新穎的加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人技能的強(qiáng)化.培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的本領(lǐng).在最終階段，教師要進(jìn)一步深化對(duì)學(xué)生的課程拓展，針對(duì)學(xué)生當(dāng)下頂崗實(shí)習(xí)中所需要的技能，利用校企合作或者校外實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化訓(xùn)練項(xiàng)目，積極聯(lián)絡(luò)校外企業(yè)，為學(xué)生做好工作對(duì)接，讓學(xué)生能夠更順利地完成畢業(yè)設(shè)計(jì).

5 結(jié)語(yǔ)

為了進(jìn)一步強(qiáng)化高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系建設(shè)的優(yōu)勢(shì)，我們需要進(jìn)一步了解學(xué)科的社會(huì)需求情況，在教學(xué)過(guò)程中，不能讓教師具有太強(qiáng)的隨意性，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)上過(guò)于盲目.隨著經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，如何做好師生的角色互換，做好課程項(xiàng)目的進(jìn)一步深化，這就需要高職院校做更深層次的研究，實(shí)現(xiàn)對(duì)課程體系的優(yōu)化與完善.

〔1〕呂毅,王曉娟,匡旺秋.藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)中高職銜接課程體系建設(shè)初探——以藥物制劑方向?yàn)槔齕J].宏觀經(jīng)濟(jì)管理,2017(S1):142-143+145.

〔2〕楊慶偉,王芃,揣玉多.“課崗融通,職業(yè)能力遞進(jìn)”的高職專業(yè)群課程體系構(gòu)建——以食品生物技術(shù)專業(yè)為例[J].晉城職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2016(01):24-26+33.

〔3〕周翠英,湯瑾.高職食品加工技術(shù)專業(yè)果蔬貯藏加工技術(shù)課程教改的研究[J].教育教學(xué)論壇,2015(25):129-130.

〔4〕王瑞蘭,蘇新國(guó),王爾茂.高職食品類專業(yè)課程建設(shè)與教學(xué)改革——以“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”為例[J].當(dāng)代教育理論與實(shí)踐,2010(02):36-37.

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1673-260X（2017）09-0175-02

2017-06-25