王彩印，呂亮，李超，黃俊彥

（1大連工業(yè)大學輕工與化學工程學院，大連，116034 2大連市產(chǎn)品質量監(jiān)督研究院，大連標準檢測研究中心，大連，116021）

基于食品包裝安全的《食品包裝》教學改革探索

王彩印1，呂亮2，李超1，黃俊彥1

（1大連工業(yè)大學輕工與化學工程學院，大連，116034 2大連市產(chǎn)品質量監(jiān)督研究院，大連標準檢測研究中心，大連，116021）

食品包裝對食品安全有著重要意義，本文基于食品安全現(xiàn)狀和食品包裝企業(yè)的審查細則，結合我校（大連工業(yè)大學）包裝工程專業(yè)卓越工程體系下《食品包裝》課程教學現(xiàn)狀，提出《食品包裝》課程教學內容的改革探索方案，從《食品包裝》課程理論和實踐教學內容兩個方面結合卓越工程師和包裝技術方向培養(yǎng)目標分別進行了探討，以完善現(xiàn)有課程教學內容，培養(yǎng)符合市場需求的人才。

食品包裝;安全;教學改革

食品包裝對于食品安全具有重要的意義，食品包裝必須保證被包裝食品的衛(wèi)生安全。近些年來，隨著人們對食品安全的重視，作為現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序食品包裝亦受到了越來越高的關注。食品包裝使用的原材料、輔料、技術和使用方法與食品安全有著密切的關系，首先，食品包裝保護食品不受外界污染，保持食品本身的特性不發(fā)生改變；其次，食品包裝使用的原材料和輔料要避免材料中的化學成分遷移至食品中影響食品的衛(wèi)生安全。基于食品安全的重要

性，從食品安全現(xiàn)狀和食品包裝企業(yè)的審查細則出發(fā)，結合我校（大連工業(yè)大學）包裝工程專業(yè)《食品包裝》課程教學現(xiàn)狀，本文提出《食品包裝》課程教學內容的改革探索，希望在以下幾個方面達到更好的成效：第一，培養(yǎng)更加符合市場需求的食品包裝從業(yè)人員；第二，使《食品包裝》課程的理論和實踐教學更好的配合我校包裝工程專業(yè)卓越人才的培養(yǎng)模式，達到培養(yǎng)目標；第三，提高未來食品包裝從業(yè)人員的安全意識和責任；第四，為學生將來更好地從事食品包裝相關專業(yè)工作打下基礎。

1 食品包裝安全概述

近些年，食品包裝安全問題頻現(xiàn)，如一次性紙包裝產(chǎn)品熒光物質超標、塑料包裝制品塑化劑超標、有害物質從包裝材料到食品的遷移、以及包裝材料重金屬超標等。從目前出現(xiàn)的食品包裝安全事件我們可以看到，食品包裝安全問題主要由兩個方面導致，第一，包裝材料的不當使用；第二，有害物質的遷移；第三，塑化劑問題。

首先，包裝材料的衛(wèi)生級別分為工業(yè)級、食品級和藥品級。生產(chǎn)食品包裝的企業(yè)應該具備食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，用于食品包裝的材料應達到食品級要求。然而，目前市場上存在一些不具備生產(chǎn)食品包裝制品條件的小型企業(yè)或者家庭作坊，生產(chǎn)環(huán)境差，一些不法廠家為了降低成本，在產(chǎn)品中添加非食品用添加劑，如工業(yè)級的碳酸鈣、滑石粉、石蠟等禁止用于食品包裝生產(chǎn)的添加劑被非法添加到食品包裝材料中；為了牟取私利，甚至使用工業(yè)級原料或者有毒的再生廢料進行食品包裝生產(chǎn)。尤其是再生塑料制品，利用廢舊塑料垃圾、醫(yī)療廢棄物等回收加工，制作成食品包裝制品投入市場，這些再生塑料制品中增塑劑、甲醛和穩(wěn)定劑等有害物質往往超過食品包裝標準，長期使用給人們的身體健康造成一定的影響。[1]

其次，人們普遍使用的食品包裝材料主要有紙(殼)類、塑料類和金屬罐類等。但有些包裝材料中會存在一些小分子化學物質的殘留，當包裝材料與食品接觸時，這些小分子化學物質會遷移到食品中，包裝材料中的有害物質遷移對食品的污染問題已經(jīng)引起國內外學者和從業(yè)者的重視。美國、西歐和日本學者對紙殼類、塑料類、金屬罐類食品包裝中的小分子污染物的遷移及毒性問題進行了深入的研究，國家也紛紛出臺了相應的法規(guī)或行業(yè)規(guī)定以確保這些食品包裝材料的安全[2]。例如，美國食品與藥品管理機構(FDA)發(fā)布的FCN通告、歐盟發(fā)布的各類框架協(xié)議等規(guī)章嚴格限制了用于食品的包裝材料的種類、質量、所用助劑的種類及用量、小分子遷移量等指標，確保塑料、紙類或金屬包裝的食品安全。

再次，自從臺灣的食品檢驗部門在檢測食品時發(fā)現(xiàn)了鄰苯二甲酸二酯后，塑化劑問題引起了社會的廣泛關注和討論，塑化劑主要就是指增塑劑，是一種工業(yè)上廣泛使用的高分子材料助劑，目的是為了増加塑料的柔軟性和可拓展性，從而讓塑料的物理性能更加優(yōu)異。增塑劑種類繁多，最常用的是鄰苯二甲酸酯類的化合物，如：鄰苯二甲酸二（2-乙基己）酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二辛酯（DOP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DNOP或DnOP）、鄰苯二甲酸丁芐酯（BBP）、

鄰苯二甲酸二仲辛酯（DCP）、鄰苯二甲酸二環(huán)己酯（DCHP）等，如果與食品直接接觸的容器或包裝物含有增塑劑，增塑劑可能會遷移到食品中，造成免疫力及生殖力下降，長期攝取甚至會有致癌的隱患[3]。國家衛(wèi)生部發(fā)布通報，食品容器、食品包裝材料中使用鄰苯二甲酸酯類物質應當嚴格執(zhí)行《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 9685—2008)的規(guī)定，不得接觸油脂類食品和嬰幼兒食品。目前，我國《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 9685—2008）與發(fā)達國家的要求規(guī)定一致[4]。

為了能夠確保食品包裝的安全，世界各國政府和研究學者都在進行著不懈的努力，從新型環(huán)保材料的開發(fā)、包裝的成型、遷移量的控制、安全法規(guī)的約束等各個環(huán)節(jié)來最大程度地保護食品的安全。目前，我國食品包裝安全方面的研究依然比較匱乏，與國外相比，我國有關食品包裝安全的標準較少，檢測項目還沒有與國際接軌，為了更好的推動我國食品包裝工業(yè)的發(fā)展和食品安全機制的完善，亟需建立多類化學物質檢測的方法，完善各類檢測標準，與國際接軌，提升我國食品包裝安全保障。為此，從食品安全角度去加強和完善《食品包裝》課程的實踐內容，培養(yǎng)學生食品包裝安全觀念并掌握危害物檢測手段和方法至關重要。

2 我國食品包裝企業(yè)準入制度控制體系

自從2006年開始我國對食品包裝產(chǎn)品實施強制性市場準入管理制度，逐步加強對食品包裝、食品包裝用原輔材料、添加劑以及相關設備實施的監(jiān)管力度，以確保食品包裝對消費者的健康安全。第一批實施市場準入制度管理的食品用紙包裝、容器等制品產(chǎn)品包括21個產(chǎn)品，塑料包裝、容器和工具等制品產(chǎn)品包括39個產(chǎn)品。制定了食品用紙（塑料）包裝、容器等制品生產(chǎn)許可審查細則，包括食品用紙（塑料）包裝、容器等制品企業(yè)生產(chǎn)許可實地核查辦法和生產(chǎn)許可審查細則。對生產(chǎn)使用用紙（塑料）包裝、容器制品的企業(yè)要進行實地核查，核查內容主要包括質量安全管理職責、企業(yè)環(huán)境與場所要求、生產(chǎn)資源提供、采購質量控制、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質量檢驗、生產(chǎn)安全防護7個部分，共7章25條55個核查內容。分否決項目和非否決項目[5]，如表1所示。

核查內容 核查項目 是否否決項目組織領導質量安全管理職責否管理職責有效實施環(huán)境要求 否車間要求生產(chǎn)設施 是庫房要求 否企業(yè)環(huán)境與場所要求設備工裝 核查要點中是否具有《審查細則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設備為否決項，其他為非否決項檢驗設備 否人員要求 否技術標準 否工藝文件 否文件管理 否生產(chǎn)資源提供原輔材料采購采購質量控制其中原輔材料必須提供檢驗合格證明或報告，必須使用食品用原輔材料，企業(yè)應制定原輔材料使用臺帳，原材料不得使用回收料及受污染的原料兩項為否決項，其他為非否決項采購文件 否采購驗證 否工藝管理 核查要點中是否使用了非食品用原輔材料的助劑及添加劑；助劑及添加劑的使用是否符合相關要求為否決項，其他為非否決項生產(chǎn)過程控制過程檢驗 否搬運貯存 否包裝標識 是檢驗管理 否出廠檢驗 否不合格品 否退貨品 否生產(chǎn)安全防護 安全生產(chǎn) 企業(yè)在生產(chǎn)、運輸、貯存過程中，應防止有毒化學品的污染，生產(chǎn)廠不得同時生產(chǎn)有毒化學物品為否決項產(chǎn)品質量檢驗

在核查項目中，非否決項結論為“合格”、“一般不合格”、“嚴重不合格”三種。其中“一般不合格”是指企業(yè)出現(xiàn)的不合格是偶然的、孤立的現(xiàn)象，是性質一般的問題；“嚴重不合格”是指企業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性的或系統(tǒng)性的不合格，或是性質嚴重的不合格。否決項目結論分“合格”和“不合格”兩種，在實地核查中規(guī)定嚴重不合格項不多于1項且一般不合格項不多于6項，無否決項，則實地核查結論為合格，否則，當嚴重不合格項為2項及以上，或者一般不合格項為9項及以上，或者否決項為1項及以上結論均為不合格[5]。

生產(chǎn)許可審查細則中對實地核查的核查要點、包裝產(chǎn)品的生產(chǎn)流程和工藝關鍵點控制、必要生產(chǎn)設備、產(chǎn)品檢驗項目和標準、以及評判標準等都進行了詳細說明和規(guī)定。作者也參與了一些食品包裝企業(yè)生產(chǎn)許可審查的實地核查，在核查過程中深刻體會到以下幾點：

第一，大部分食品包裝企業(yè)管理人員對食品包裝安全的意識還不夠，只是為了申報食品包裝生產(chǎn)許可證而做一些臨時的準備，并未將的質量安全生產(chǎn)融入到日常的生產(chǎn)過程中。

第二，食品包裝企業(yè)質量管理缺乏標準化的管理和實施。

第三，從事食品包裝質量安全管理、質量檢測人員的專業(yè)性還需進一步加強。

第四，雖然審查細則中對實地核查的要點說明詳盡，但并未有統(tǒng)一的標準，如何在審查中做到數(shù)據(jù)化和標準化也是核查人員需要改進的地方。

以上問題的出現(xiàn)最主要的原因還是從事相關工作的人員對食品包裝安全的意識不夠，我們需要培養(yǎng)更符合現(xiàn)代市場需求的食品包裝人才，提高從業(yè)者的安全意識，同時需要改進相關制度，以確保食品包裝安全。

3 我校《食品包裝》教學現(xiàn)狀及改革探索

2012年，我校（大連工業(yè)大學）包裝工程專業(yè)被列為國家級“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”試點專業(yè)。在國家“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”的總體指導思想下，結合我校包裝工程專業(yè)自身的特點，制定了“卓越工程師”培養(yǎng)目標和總體計劃：本著“面向工業(yè)界、面向世界、面向未來”的工程教育理念，以社會需求為導向，以勝任崗位能力為目標，以校企聯(lián)合、雙導師為保障，以實際工程為背景，以工程技術為主線，以研學融合為基礎，著力培養(yǎng)擁有扎實的自然科學基礎和包裝工程專業(yè)理論基礎，具有較強的工程實踐能力、自我獲取知識能力，具有創(chuàng)新素質、創(chuàng)業(yè)精神、組織管理能力和國際視野的包裝專業(yè)應用型工程人才。[6]

為了達到以上目標，我校包裝工程專業(yè)制定了適用于卓越工程師的培養(yǎng)方案，采取3+1教學模式，在校學習三年理論課程，校外實踐一年，與卓越工程項目配套的理論和實踐環(huán)節(jié)均進行了探討和改革，《食品包裝》課程實踐為配合包裝卓越工程師的培養(yǎng)目標，我們提出以具體課程為核心的大范圍實踐課程與創(chuàng)新活動聯(lián)系起來，從實踐活動、創(chuàng)新活動、實踐課程成績等方面進行改革，并結合我校包裝工程現(xiàn)狀，提出了以“產(chǎn)品導向”和“工程導向”的改革方案，從《食品包裝》課程校內實踐項目、模擬實踐項目和綜合實踐項目三個方面提出了具體的改革內容。隨著我校包裝卓越工程師項目的實施和推進，《食品包裝》課程在理論和實踐教學上也需要根據(jù)市場和實踐基地的現(xiàn)狀及時修改和完善。

2012年和2013年我校包裝工程專業(yè)全部實施包裝工程師卓越計劃，未分方向?！妒称钒b》課程為專業(yè)必修課，2014年后包裝工程專業(yè)分為卓越工程師和包裝技術兩個方向，《食品包裝》課程為包裝技術方向的必修課，卓越方向并未開設食品包裝相關理論課程，只能在實踐中根據(jù)實踐企業(yè)的具體情況完善相關知識體系。目前我校包裝工程專業(yè)《食品包裝》課程的理論教學內容主要包括：食品化學成分、食品的性質和包裝技術及食品的保藏。校內實驗由兩部分構成，第一部分是與理論課程配套的實驗，主要包括：食品軟包裝材料的測定、不同包裝形式對食品保鮮效果的影響和不同食品包裝材料的透氧度測定；第二部分是1周的食品包裝課程設計，主要內容是對選定的食品進行市場調研、包裝材料的分析與選擇、包裝結構設計和包裝裝潢設計。食品包裝實踐基地主要是大連市產(chǎn)品質量研究院、希悅爾（中國）有限公司和中糧包裝（天津）有限公司。

從我校目前的培養(yǎng)計劃和《食品包裝》課程理論和實踐教學的現(xiàn)狀來看，我們應從以下幾點著手《食品包裝》教學的改革:

第一，卓越方向缺少《食品包裝》相關的理論體系，校內理論教學與企業(yè)實踐還需進一步融合，加強工程人才的培養(yǎng)；

第二，《食品包裝》教學內容缺少食品包裝安全的內容，安全是食品包裝的基本要求，校內教學需加強食品包裝安全的內容，提高未來從事食品包裝人才的安全意識；

第三，校內實踐內容與企業(yè)實踐應相結合，增強學生的動手能力；

第四，由于食品包裝企業(yè)在衛(wèi)生、安全方面有較高的要求，食品包裝企業(yè)較少接收大量學生的參觀實習，學生對目前食品包裝現(xiàn)狀、食品包裝企業(yè)的準入制度和特殊性了解較少；

第五，近幾年除了課程配套的實踐之外，學校開展了各項創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目，企業(yè)也有一些專業(yè)性較強的比賽項目，但除了個別學生外，這些實踐項目并未得到普及，學生的參與度依然不高，應制定相應的措施積極鼓勵學生參與這些實踐項目，將所學理論知識運用到實踐中，發(fā)揮自身專業(yè)的優(yōu)勢，加強學生的實踐能力和專業(yè)技能。

基于以上的分析，對我?！妒称钒b》課程教學我們提出幾點改革內容以供探討。

首先，針對包裝工程專業(yè)的開設《食品包裝安全》系列講座，講座可以分為兩部分：第一部分由校內教師講授，主要介紹食品包裝安全現(xiàn)狀、食品包裝安全相關理論知識；第二部分由企業(yè)導師講授，主要介紹食品包裝企業(yè)現(xiàn)狀、食品包裝企業(yè)的市場準入制度等內容，食品包裝安全系列講座即可彌補目前我校卓越方向的食品包裝內容的缺失，也可以補充包裝技術方向的食品包裝安全內容。食品包裝安全系列講座內容主要包括兩個部分：第一部分包括：食品包裝安全的危害源、包裝材料及制品中有害物遷移與控制、食品包裝相容性與貨架期、食品包裝生產(chǎn)流通使用中的安全保障；第二部分包括：食品包裝安全與社會管理、食品包裝安全法律法規(guī)、食品包裝企業(yè)安全管理等，第二部分主要由企業(yè)導師完成授課。

其次，包裝技術方向和卓越方向的學生培養(yǎng)目標存在一定的差異，包裝技術方向的學生大部分都會有考研繼續(xù)讀書深造的想法，卓越方向學生更愿意畢業(yè)之后走上工作崗位，因此兩個方向的課程實踐應貼合本方向的培養(yǎng)計劃和目標，分別制定，包裝技術方向的《食品包裝》課程實踐主要包括課程實踐和校內模擬實踐，而卓越方向的實踐內容除了校內實驗和模擬實踐外，有較長實踐的企業(yè)綜合實踐內容，制定具體可行的食品包裝企業(yè)綜合實踐指導書，完善企業(yè)實踐控制和考核制度，加強企業(yè)實踐的成效。

再次，為了激勵學生對校內實踐競賽項目的熱情，應加強和完善校內模擬實踐的成效、考核和學生制度，同時，實踐項目課題應更多樣化，從促進學生實踐能力的培養(yǎng)。

4 結論

食品包裝安全是人們關注的熱點，提高從業(yè)人員食品包裝安全的意識、知識水平和職業(yè)素養(yǎng)是改善食品包裝安全現(xiàn)狀的主要手段，本文從食品包裝安全入手，提出了高校包裝工程專業(yè)《食品包裝》課程的教學改革，只有不斷加強學校課程理論和實踐的教學方法和改革，才能培養(yǎng)出適應社會需求的包裝人才。

[1] 黃鸝, 張艷紅. 食品包裝的安全性及應注意的問題[J].現(xiàn)代食品, 2016(11):14-15.

[2] 許文才, 李東立, 魏華. 國內外食品包裝安全研究進展[J].包裝工程,2009:30

[3] 陳軍, 柳艷. 食品包裝材料中鄰苯二甲酸酯增塑劑殘留的檢測[J]. 檢驗檢疫科學, 2008, 18(6): 45-47.

[4] 張靜, 呂亮, 崔立華,等. 塑料包裝產(chǎn)品中鄰苯二甲酸酯類增塑劑檢測方法與標準的探討[J]. 塑料科技, 2011, 39(12):80-82.

[5] 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局,食品用塑料包裝、容器、工具等制品生產(chǎn)許可審查細則,2006.

[6] 黃俊彥,王曉敏,邢浩等,校企合作實施“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”的探索與思考[J]，中國印刷與包裝研究，2013.04（5）：89-98.

Food Packaging Curriculum Teaching Reform Based on Food Packaging Safety

WANG Cai-yin, LYU liang, LI Chao, HUANG Jun-yan

Food packaging is signifcantly important to food safety. Based on the present situation of food packaging security and production license examination rules for food packaging enterprise, this study proposes the reform idea of food packaging curriculum according to the current status of food packaging curriculum in packaging engineering of Dalian polytechnic university. This paper mainly researches on food packaging curriculum theory and practice reform based on the training objective of packaging engineering. The research result makes sense for improving the food packaging teaching.

food packaging;safety;teaching reform

G642.0

A

1400 (2017) 01-0044-05

10.19362/j.cnki.cn10-1400/tb.2017.01.005

王彩印（1982—），女，甘肅會寧人，大連工業(yè)大學包裝工程系，主要研究方向為系統(tǒng)包裝設計，防偽包裝技術.