徐永忠 孫東海 薛玉峰 周海鳳 楊美華

全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)長(zhǎng)廊上的明珠
——興化龍香芋

徐永忠 孫東海 薛玉峰 周海鳳 楊美華

興化龍香芋已有近400 a的種植歷史，主要種植在興化城東郊的垛田鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)地處北緯30°40′、東經(jīng) 119°43′，全鎮(zhèn)轄 22個(gè)行政村，總?cè)丝?.6萬(wàn)人，耕地總面積1 500 hm2，境內(nèi)地貌奇特，自然風(fēng)光秀美，河溝縱橫交錯(cuò)，垛岸星羅棋布，高低錯(cuò)落，形態(tài)各異，似千萬(wàn)小島蕩漾于綠水碧波之上，素有“千島之鎮(zhèn)”、“蔬菜之鎮(zhèn)”的美譽(yù)，是興化龍香芋最理想的生產(chǎn)基地，種植面積在400 hm2左右。由于種植于獨(dú)特垛田系統(tǒng)，土壤養(yǎng)分豐富，加之優(yōu)質(zhì)品種及有機(jī)型栽培方式，興化龍香芋口感獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良，是遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品。在品質(zhì)、特色、文化內(nèi)涵等方面具備獨(dú)特亮點(diǎn)，央視《舌尖上的中國(guó)》播出了“興化龍香芋”，大大提升產(chǎn)品知名度?！芭d化龍香芋”于2014年獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

環(huán)境獨(dú)特品質(zhì)優(yōu)

興化市地處江淮之間，里下河地區(qū)腹部，屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，兼受大陸與海洋性氣候影響，具有四季分明、雨量充沛、冬寒夏熱和雨熱同步等特點(diǎn)，常年主導(dǎo)風(fēng)為東南風(fēng)，年均溫15℃左右，降水量1 024.8mm，年日照時(shí)數(shù) 2 305.6 h，無(wú)霜期227 d。土壤母質(zhì)為湖海沉淀物，pH值7～8，有機(jī)質(zhì)含量豐富。

興化龍香芋生長(zhǎng)在江蘇省唯一的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——興化垛田傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)上，該系統(tǒng)由湖蕩濰地堆壘而成，為四面環(huán)水、高低不一、形狀各異的垛圪，并為此而得名“垛田”，成為江蘇里下河的特殊地貌地區(qū)。特殊的地勢(shì)環(huán)境，加之臨近興化城區(qū)的地理位置，決定了垛田農(nóng)民歷代以種菜為業(yè)，由此日積月累便形成了獨(dú)特的蔬菜種植模式。在種植的蔬菜品種里，尤以芋頭最為優(yōu)秀。垛田這種奇特的島狀耕地，田塊通風(fēng)好、光照足，而且四面環(huán)水脫廂，極易澆灌又極易排水。農(nóng)民通過(guò)每天傍晚澆水來(lái)滿(mǎn)足龍香芋的水分需求，既保持了一定的土壤濕度，又不會(huì)出現(xiàn)田間積水，為龍香芋提供了最佳的生長(zhǎng)環(huán)境；垛田是由湖蕩沼澤地堆積而成，其土質(zhì)是以沼澤土為主的“垛田土”，養(yǎng)分含量較高，富含有機(jī)質(zhì)及鈣、鐵、錳等多種中微量元素，熟化程度高，通透性好，保肥、供肥能力強(qiáng)，加之為保溫、保濕覆蓋的稻麥秸稈和水草還田，使垛田土壤更加疏松、肥沃，優(yōu)質(zhì)的土壤條件成了龍香芋生長(zhǎng)的理想搖籃，且境內(nèi)氣候溫和，大氣、水源無(wú)污染，附近無(wú)物理、化學(xué)、生物的污染源，水上垛岸聯(lián)田形成有效隔離，達(dá)到了綠色蔬菜生長(zhǎng)的環(huán)境要求。

歷史悠久美名揚(yáng)

興化龍香芋是全國(guó)獨(dú)特的地方優(yōu)良品種，在興化栽培歷史悠久。明萬(wàn)歷十九年（公元1591年）修編的《興化縣新志》（歐志）卷二《地理之紀(jì)·物產(chǎn)》中就有這樣的記載：“諸蔬之品，則菰、蒲、萍、藻皆出于湖，蓮、藕、菱、芡皆出于蕩，芹、蕁、水荇皆出于河，瓠、瓜、茄、芋皆出于廂，荸薺出于田，茨菰生于淺水，蔥、韭、蒜、薤無(wú)地不宜……”由此可見(jiàn)，興化龍香芋已有400多a的種植歷史。獨(dú)特的垛田傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境，造就了興化龍香芋的優(yōu)良品質(zhì)。2012年，興化龍香芋亮相央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》之后，其品牌價(jià)值迅速飆升，產(chǎn)品知名度大大提升。興化龍香芋于2014年獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2015年12月獲得“第九屆江蘇省農(nóng)民合作社產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)”，被央視第五屆魅力農(nóng)產(chǎn)品嘉年華評(píng)為“十大魅力農(nóng)產(chǎn)品”；2016年1月被農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)中心選入 “2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄”；2016年9月獲得“第十七屆中國(guó)綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”；2016年 11月獲得“第十四屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)”；2016年 12月在江蘇省多家單位組織的 “雙十”評(píng)選活動(dòng)中，入選“2016年度江蘇省十個(gè)暢銷(xiāo)產(chǎn)品品牌”。

傳統(tǒng)農(nóng)藝產(chǎn)量高

垛田芋頭如此優(yōu)質(zhì)，還因?yàn)槎馓锶朔N菜有著悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)芋頭的栽培有一套特別的方法。在垛田所有的蔬菜品種當(dāng)中，芋頭的種植面積最大、在田時(shí)間最長(zhǎng)、管理要求也最高。

首先是留種。垛田人獨(dú)創(chuàng)了“擱置法”（外地芋農(nóng)采用窯藏法貯種），種芋經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選后先在太陽(yáng)下曬2 d，再移到室內(nèi)種床上貯藏。種床是在房梁上或者閑置的小屋里，用竹棒木棍搭架，墊上蘆簾，種芋就平鋪在上面，在近半年的貯存期間，至少要把這些種芋全部翻動(dòng)2遍，同時(shí)剔去個(gè)別壞的。入冬后，在種芋上覆蓋一層草簾，保溫防凍，這樣保存的芋種不容易壞、出芽率高、生產(chǎn)后勁足。到了次年早春時(shí)節(jié)，對(duì)種芋催芽，將其撤離種床移入苗床。苗床制作：選一塊避風(fēng)向陽(yáng)的地方，挖一個(gè)1m多寬，30 cm深的長(zhǎng)方形淺坑，坑中先鋪上一層特別制作的營(yíng)養(yǎng)土，床土不宜過(guò)深，7 cm左右即可，以限制根群深度，便于移栽成活。把種芋頂芽朝上，一個(gè)挨一個(gè)排列起來(lái)后，再覆上一層薄薄的細(xì)土，每天澆水，夜里冷時(shí)在苗床上蓋好草簾，一般到了5月油菜籽收獲之后，種芋長(zhǎng)出兩三片葉，芽長(zhǎng)3～5 cm時(shí)，再用手將種芋一個(gè)個(gè)扒出來(lái)，煉苗后移植到準(zhǔn)備好的田塊里。播后可立即覆蓋地膜保濕增溫，提早上市時(shí)間。

其次是施肥。龍香芋在田期間，需要大量肥料，垛田人通常是以有機(jī)肥為主，在準(zhǔn)備移植的地塊，按一定的行株距，挖成一個(gè)個(gè)的小坑，小坑里先施以腐熟人畜糞或草木灰作基肥，芋苗成活后，再澆2次腐熟薄水糞。龍香芋生長(zhǎng)旺季正值高溫時(shí)段，為達(dá)到降溫保濕的效果，垛田人最喜歡給龍香芋苗鋪水草，他們從河溝湖蕩里攪來(lái)一船又一船水草，用一把一把的水草將芋苗根部圍起來(lái)，圍個(gè)兩三遍，既遮蔭保濕又肥田。盛夏季節(jié)，芋頭梗葉長(zhǎng)高長(zhǎng)大了，到了最需要肥料的時(shí)候，垛田人就會(huì)到湖蕩里或扒或挖，弄來(lái)一船船的苲（河泥與水草的混合物，過(guò)去垛田常用的有機(jī)肥料）鋪到芋頭行間，既肥田又培土壅根，一舉兩得。興化龍香芋一般需培泥2～3次，將泥土培成13～15 cm的小高壟。當(dāng)邊荷長(zhǎng)到10 cm左右時(shí)，用鍬從行間挖土壓邊荷，抑制子芋頂芽生長(zhǎng)。

興化龍香芋原產(chǎn)高溫沼澤地區(qū)，因此喜溫好濕。澆水是龍香芋田間的主要環(huán)節(jié)，興化龍香芋在田150 d，除了下雨，基本每天都需澆水。前期氣溫低、生長(zhǎng)量小，維持土壤濕潤(rùn)或干濕交替即可，以利促發(fā)根系生長(zhǎng)。中后期球莖生長(zhǎng)旺盛，高溫季節(jié)要求水分充足，農(nóng)民每天都在早晚澆水。芋頭生長(zhǎng)后期至采收前約20 d，間隔澆水，逐漸干濕交替，以免新葉旺長(zhǎng)推遲成熟，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。農(nóng)民澆水原來(lái)將水灌在溝中人工潑澆，現(xiàn)在全部采用機(jī)械噴灑。傳統(tǒng)的種植方式，在保證品質(zhì)的同時(shí)，也保證了產(chǎn)量一直保持在每667m22 t以上。

正是垛田人使用這種獨(dú)特的種植方法，才生產(chǎn)出品質(zhì)純正、肉厚、味美、可口的芋頭，不但得到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，而且叫響東南亞各地及西歐部分地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)值高

興化龍香芋是全國(guó)獨(dú)特的地方優(yōu)良品種，屬天南星科芋屬的多年生宿根草本植物，為魁芋類(lèi)型。我國(guó)西漢時(shí)期便有了栽培記載，古為重要的輔助糧食和救荒作物，如今則成為人們的常食蔬菜。其母芋近圓形，肉質(zhì)白、粉而香，子芋少，橢圓形。口感滑潤(rùn)，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、淀粉、黏液皂素和其他多種營(yíng)養(yǎng)成分；其性平味甘辛，能益脾胃、調(diào)中氣、軟堅(jiān)散結(jié)、化痰和氣，具有食用、營(yíng)養(yǎng)、藥療價(jià)值。

美味佳肴吃法多

垛田人不僅培育出了優(yōu)質(zhì)芋頭，而且會(huì)用芋頭燒制出美味佳肴。芋頭紅燒肉、芋丁豆腐羹，還有芋頭燒扁豆、芋頭燒蘿卜、芋仔雞塊等等，都是老少皆宜的農(nóng)家菜。其中，最有特色的要數(shù)芋頭紅燒肉。2012年5～6月，中央電視臺(tái)綜合頻道、記錄頻道先后播放了《舌尖上的中國(guó)》，其中的第七集《我的田野》，曾對(duì)垛田芋頭和芋頭紅燒肉專(zhuān)門(mén)作了介紹。除此之外，還有將芋頭作為主食或副食的，有毛芋頭菜粥、焥芋頭。毛芋頭菜粥、清蒸毛芋仔，更是地道的“垛田美味”。垛田人的年夜飯是少不了芋頭這道菜的，因?yàn)槿藗兿嘈牛捍竽耆杂箢^，來(lái)年處處遇朋友。

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.011

徐永忠，江蘇泰州興化市農(nóng)業(yè)局，興化市擁綠園路1號(hào)，225300，電話(huà)：13301424486

孫東海，薛玉峰，泰州興化市農(nóng)業(yè)局周海鳳，興化市垛田鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心楊美華，興化市美華蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社

2017-08-16