山東省農(nóng)科院 曹德賓

食用菌不景氣該如何應對？

山東省農(nóng)科院 曹德賓

去年以來，食用菌市場就一直不景氣，直到今年春季仍在繼續(xù)，一些企業(yè)、合作社以及菇農(nóng)，不知何以為繼。根據(jù)30多年來的食用菌研發(fā)實踐和自去年以來的連續(xù)市場調(diào)研，筆者得出如下結(jié)論：

尋找消費熱季

傳統(tǒng)節(jié)日是市場消費高峰，其中，尤以中秋、春節(jié)最為關(guān)鍵，春節(jié)前的臘月二十五后，普通平菇在每千克10元以上的價位，最高每千克20元以上，雖然是短暫的消費熱季，但其利潤超過了平時的一批栽培。

操作要點：應季的產(chǎn)品必須在準確掌握生產(chǎn)技術(shù)的基礎上，增加相應的設施設備投入，其中，當以控溫設備為要，否則，很難按需應市。

尋找市場空當

比如，草菇多在夏季應市，目前尚無規(guī)?；肮S化生產(chǎn)”，可在增加升溫的條件下，使之春節(jié)前后上市，效益自然就有保障。

操作要點：找市場空當，需要不斷進行分析、定位和尋找，不要老是盯著某一個熟悉的品種。

尋找最新技術(shù)

這里所說的新技術(shù)，屬于實用價值較高、可操作性強的生產(chǎn)技術(shù)，而不是那種檔案柜里的“成果”。比如改形菇，我們將普通平菇傳統(tǒng)的七八分熟采收改為三分熟采收，消費者多以為是新品種上市，品嘗之后就會認為該種菇品口感筋道，心生愛意、增強了印象的同時，還可再次消費和持續(xù)消費。

操作要點：平菇的“改形菇”，產(chǎn)量偏低、價格較高是自然規(guī)律，目前尚不太適應鄉(xiāng)村集市，不要盲目效仿。另外，可發(fā)展富硒蘑菇，富硒蘑菇（包括其他富硒食品）中，硒元素對人體有增強抗體、抑抗癌瘤等作用。賣點很受大家歡迎，生產(chǎn)不是很復雜，只要根據(jù)水源、原料和栽培品種以及生產(chǎn)季節(jié)等具體條件，設計出試驗配方，將菇品送檢后，根據(jù)化驗結(jié)果調(diào)整生產(chǎn)配方，僅需一兩次即可確定固定的生產(chǎn)配方。富硒蘑菇的生產(chǎn)成本，較之普通蘑菇，增加約10%左右，產(chǎn)品的參考售價，一般可按高出普通產(chǎn)品價格的1倍左右推出。在人們的收入不太高的條件下，不要提價過高。