文/陳宇

那些不咸的高鹽食品

文/陳宇

鹽是我們生活中必不可少的調(diào)味料，也是鈉離子的主要來源，而大量攝入鈉離子與高血壓、心臟病、腦卒中風(fēng)險的增加都有密切的關(guān)系。世界衛(wèi)生組織建議，為了保持身體的健康，成年人每天鹽的攝入量應(yīng)低于6g，但實際上我國居民日均食鹽攝入量已達(dá)到12g，這種高鹽的飲食為我們的健康帶來了巨大的隱患。

為了健康，人們已經(jīng)主動或被動地減少了烹調(diào)時鹽的使用量。這固然十分重要，但是對于大多數(shù)人來說，僅僅做到這一點可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠……

很多人認(rèn)為不咸的東西就是含鹽量低的，如番茄醬、咖啡、餅干、紫菜等，但這些食品都不含大量鹽嗎？

答案顯然不是。

如何找出那些不咸的高鹽食品

不管食物的口味吃起來咸不咸，看食品包裝的“營養(yǎng)成分表”，隱身的鹽就逃不掉了！

“營養(yǎng)成分表”告訴我們這個食品能給我們帶來何種營養(yǎng)價值。在這個小小的營養(yǎng)成分表中必然會出現(xiàn)“鈉”的身影，因此當(dāng)我們拿到一個食品時，只要看一下營養(yǎng)成分表就能清楚地知道其中鈉的含量。

鹽作為最基礎(chǔ)的調(diào)味料之一，最大的功效就是讓食物呈現(xiàn)特有的風(fēng)味，但這風(fēng)味絕對不僅僅是咸味，因為不同的味道間存在著各種奇妙的相互作用，比如“協(xié)同增效”和“抵消減弱”。

咸味強度較低時，能夠明顯地增加甜味、鮮味，同時降低苦味。而較高濃度的咸味能夠抑制甜味和酸味，從而讓這些高糖食物的甜度降低到人體可接受的范圍。

除了調(diào)味的功能外，鹽在食品的生產(chǎn)、保藏等環(huán)節(jié)中還扮演著許多重要的角色。

1.鹽是一種最古老也是最有效的防腐劑。

2.食鹽還具有穩(wěn)定食物“結(jié)構(gòu)”的作用。

3.各種含鈉的輔料。

如何避免那些不咸的高鹽食品

科學(xué)飲食，少吃包裝食品，這是最有效的方法。其次就是學(xué)會看食品包裝上的營養(yǎng)成分表，如果表面上鈉這一欄的數(shù)值是三位數(shù)，我們就要提高警惕，如果已經(jīng)是四位數(shù)了，這種東西對我們的健康可就很不友好。此外，選擇有低鈉聲稱的食品，也是一種簡便的方法。