⊙梁方武

遇見鮮嫩清甜的肉桂食用菌

⊙梁方武

肉桂，又稱玉桂、平安樹，玉桂枝葉中含有揮發(fā)性桂油，油中含桂皮醛、丁香酚等成分。桂樹自古就被確認(rèn)有藥用價(jià)值。《說文解字》中解釋桂是“百藥之長”。肉桂作為中藥，有補(bǔ)火助陽、引火歸原、驅(qū)寒止痛、活血通經(jīng)等功效。

羅定市是“中國肉桂之鄉(xiāng)”，羅定肉桂是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。來自陽江的“羅定女婿”陳俊杰，從2014年起開始用肉桂培育食用菌。經(jīng)過探索，他成功用肉桂的木屑培育出“肉桂靈芝”“肉桂黑木耳”“桂味菇”“桂木菌”“金鼎菇”等多種食用菌，并獲得專利和有機(jī)食品認(rèn)證，產(chǎn)品銷往了國內(nèi)外多個(gè)地區(qū)。

自己在家做菜時(shí)，如何才能把肉桂食用菌的美味發(fā)揮出來？有什么小技巧？

● 清蒸桂木菌 ●

桂木菌營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，而纖維含量少，熱量極低，味道清甜，質(zhì)地細(xì)嫩，適合與肉類同烹。

陳俊杰說，桂木菌是平菇的一種，其質(zhì)地嬌嫩、易斷。 清蒸是較能體現(xiàn)桂木菌口感的一種方式。

做法：

1.桂木菌用水清洗干凈，去掉水分；

2.將桂木菌盛入碗中，加花生油、鹽、半碗水；

3.架起蒸鍋，把盛桂木菌和油鹽的碗，大火蒸5～8分鐘；

4.最后加少許蔥花修飾，輕微拌勻即可上桌。

這種清蒸的桂木菌口感清甜，原汁原味，且能充分鎖住營養(yǎng)，是不少女士的最愛。

● 雞湯金鼎菇 ●

金鼎菇色澤金黃，體態(tài)優(yōu)美、氣味醇香、質(zhì)地脆嫩、口感細(xì)膩，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其最好吃法是用來煮湯。

做法：

1.先選用本地土雞，熬制一小鍋上好的雞湯；

2.熬雞湯的同時(shí)，將金鼎菇?jīng)_洗好，瀝干水分；

3.將金鼎菇放入雞湯內(nèi)，在大火上滾3分鐘；

4.快出鍋時(shí)加鹽、蔥花，味道更鮮甜。

此湯融合了雞湯與金鼎菇的精華，湯體鮮亮，芳香誘人。一端上桌，這道菜就會立刻帶給大家極強(qiáng)的食欲，其他菜都只能成為配菜。

● 炆炒桂味菇 ●

桂味菇體型粗壯，菌肉肥厚，菇體飽滿，菇蓋完整平滑，菇柄致密、結(jié)實(shí)、乳白，其龍膽酸含量豐富，還有少量的表兒茶素、槲皮素等，味道非常鮮美。桂味菇可以清蒸、炒、燒、燴、燉、做湯及燙火鍋，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感也非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。其保存溫度為0～5℃，保存時(shí)間7～15日。

做法：

1.解凍清洗后的鮮菇在沸水中煮半分鐘后撈起；

2.以少量姜、花生油爆鍋；

3.將桂味菇放入后炒1～2分鐘；

4.最后加鹽、蔥花修飾，口感極佳。

陳俊杰告訴我們，在肉桂養(yǎng)生菌的做法上，不管是桂木菌還是桂味菇，最好的方法都是清蒸或者齋燜，只需放一點(diǎn)花生油、鹽、生姜等，這樣才能最大限度地保持桂味鮮菇的原味，吃起來口感爽滑，清甜美味，喜歡素食的人一定不能錯(cuò)過。如果醬油或味精等放多了，反而將肉桂養(yǎng)生菌的本味掩蓋住，得不償失。

（摘自《廣州日報(bào)》）