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        大白菜情結

        2017-03-26 08:01:04靳文亞
        河北教育(德育版) 2017年12期
        關鍵詞:菜窖心兒大白菜

        ○靳文亞

        近年來,我從電視上看到一些地方入冬后大白菜滯銷,有的白菜爛在地里,真感到可惜。前年臘月回老家,頭次發(fā)現(xiàn)村里也有外來賣大白菜的。大白菜,曾經是我們北方農家的主打菜??!

        北方農村人對白菜是情有獨鐘的。我小時候,在家庭聯(lián)產承包責任制實行前,我們那里單靠生產隊分的白菜,農戶是難以熬過漫長的冬天的。那時,白菜的吃法發(fā)揮到了極致:老菜葉、沒有心兒的曬成干菜,留待來年的春天食用,剝下來的有選擇地喂豬、喂雞,平時炒白菜、熬白菜、涼拌白菜,做菜團子、菜粥,還生“殺”著吃,白菜疙瘩也格外腌制起來,白菜餡兒餃子、粉條燉肉白菜湯則是上品了。那時紅白事餐桌上就有一道“涼白菜”,現(xiàn)在勉強保留下來的,就是辦白事做湯了。

        我做過種白菜的整套活兒。開始,利用村邊的園子地,因平均分配土地,人口少的只是那么窄窄的一溜兒。“頭伏蘿卜二伏菜”,那時常陰雨潮熱,要鋤草、運肥、刨地、耬平,這些活兒一般就著雨后地濕時干,否則還需用水洇濕。選擇的種子多是“小白口”和“青麻葉”,以后者為主。為了均勻,要把種子和上沙土,用耙子棱劃深為一指左右,撒出趟兒來,還留出部分種子當預備隊,再可著地撒些,以便到時候分批次吃。蟲害多的地塊還得往土里拌上點農藥。如果種上后偏巧下雨了,就可能被拍死,要想辦法補種,否則出苗稀稀拉拉,留著不夠苗,毀了又可惜。等出苗后,間苗也是細致活兒,先是“撥”,把密的地方往疏里間,以不妨礙暫時的生長為原則,這樣可以早早地吃上小白菜了。有經驗的人,下次拔哪棵、怎么定苗,都心中有數(shù)。我起初就外行,拔來拔去,最后的結果是中間去一棵顯得稀,不去又影響白菜正常生長,造成稀密不均。有了蟲子,一般是手工捉拿,那可需要耐心細致地干啊!

        農家說栽的白菜旺實。各家利用土炕那么大的地育苗,“大塊”的地已經收獲一茬莊稼了。栽白菜時,鄰居、親戚間互助,小孩也派上了用場。這邊小心地鏟下來,最好帶著泥土,輕放在準備好的背筐或篩子上;那邊有的用瓜鏟挖個小坑,橫豎力求大致成線,每棵放好后扶正埋實,以白菜心兒與地表平行最好,深了不發(fā)苗,淺了不易存活;有的挑水,拿著瓢小心地順著白菜沖心兒。水是將就的,河渠里有水那是萬幸,但更多的時候,要去村邊的大濠去挑。因為經常有在濠里洗小孩褯子的,水面上也長綠藻,所以那水發(fā)點黃。為防止水的外溢,可以在水桶上放一兩片蓖麻葉。一連幾天要這樣重復澆,懶的每天一次,勤的早晚各一次,甚至在陽光強烈的中午,還為白菜蓋上一些樹枝遮涼。曾聽說一農戶,留好的白菜橫平豎直,原來是用繩子抻著,上小學的孩子利用所學知識計算后劃印設的坑。白菜要扎根,鋤地要跟上,地要保持疏松,防止螞蚱、蛐蛐糟害,遇到心兒被蟲子咬掉的要及時拔除。大家會不時到周邊的地里看看,不說觀摩學習,但互相提醒是常事。

        后來發(fā)展到直接種白菜。先是豆角地閑下來坐等種白菜,或早春種的玉米熟了,有的也在玉米地里間作。我種過“小白口”,棵小,葉白,成熟早,拔了正好給“青麻葉”騰地方。白菜一般要澆三次水,早了爛根,有道是“不怕一水晚,就怕二水跟不上”。人們第一次澆地也湊齊兒,也許昨天機井無人問津,今天有人澆了,就引來一群帶著鐵锨的人。停電沒有規(guī)律,人們也習以為常,就在機井旁、地頭邊拉家常,侃大山。第一次澆得上化肥,比如尿素、二胺。在白菜收獲前半個月左右,要用谷秸或山藥蔓綁一綁,這樣有助于長心兒,收獲時也少糟蹋。那時已經寒意襲人,干活兒得穿上襖。誰家的長勢好,就成為大家稱贊的話題。有的白菜確實立上個小孩也能撐住,長得好可不是吹牛?。?/p>

        立冬起白菜,給它安個家。農家一般往后拖,好像給白菜使勁長心兒的機會。聽天氣預報,看看天要降雪,起初用小推車,后來是小拉車、農用三輪車,人們不約而同地往返于田地和村莊之間。多年來人們是用手擰,白菜往往根部帶土,后來才舍得用鐮刀。不少人家有菜窖,是專門儲存白菜的。沒有菜窖的,就先把白菜放在陰涼處,四周用玉米秸圍起來,等溫度下降到一定程度,再把白菜移到相對上陽的地方(注:陽光能照到的相對暖和的地方),蓋上塑料布,既防寒又減少雞的鬧騰。過一段時間,選擇晴好的天,要曬白菜,老幫子會脫落,看看有沒有傷熱,有的是不是凍到心兒了。實在不能用的,有的當垃圾推出去,有的則放一邊,等干了喂羊。白菜即使這樣擱著也生長,而后面到來的正月會悄然告訴大白菜春天來了,白菜也一樣的靈性,它好像伸著懶腰,極力地舒展,很快就孕育新的“娃娃”,那時吃起來就有些發(fā)“柴”了。

        至今,我沒因現(xiàn)在新鮮菜的增多而排斥白菜。我也疑惑,為什么自家的高壓鍋,做不出老家的粉條豆腐豬肉白菜放進大鍋熬的滋味呢?人們的生活水平提高是事實,但我相信大白菜是不該消失的。它曾伴隨我們走過多少歲月,怎么會被尋常百姓家棄食呢?

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