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        方便面含大量防腐劑嗎

        2017-03-25 04:36:34食品安全博士
        家庭醫(yī)藥 2017年13期
        關(guān)鍵詞:面餅酸菜苯甲酸

        □鐘 凱(食品安全博士)

        方便面含大量防腐劑嗎

        □鐘 凱(食品安全博士)

        世事往往是這樣,對某件事,如果持同樣看法的人多了,就成了“常識”。“方便面含大量防腐劑”就是其中之一??上н@樣的“常識”往往不靠譜。方便面里可能含防腐劑,但遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上“大量”,而且生產(chǎn)廠商通常不會主動添加,更不會過量添加。

        方便面組成很簡單,一目了然,就是面餅、菜包、調(diào)料包、醬包、油包。里面有沒有防腐劑呢?下面我們一個一個來看。

        【面餅】

        面餅的制作工藝有兩大流派,分別是油炸和非油炸,非油炸又可分為膨化和熱風(fēng)干燥兩種。但無論哪種工藝,面餅的水分含量都很低,大約在10%~15%。雖然有一點點水分,但“水活度”低,也就是說,這些水分無法讓腐敗微生物利用,因此也就不需要防腐劑。

        當(dāng)然也有例外,那就是濕方便面。濕面條的水分含量足夠讓微生物生存并繁殖,因此需要用防腐劑。常用的防腐劑有乳酸鏈球菌素,此外,丙酸、山梨糖醇、單辛酸甘油酯也可以用。

        由于面粉中天然含有極少量的苯甲酸,因此檢測出防腐劑成分苯甲酸也很正常。

        【菜包】

        方便面里的菜也分兩種,一種是通過冷凍干燥的方式處理,另一種是類似酸菜、榨菜等帶有較多水分的。冷凍干燥的蔬菜粒最常見,由于水分含量極少,微生物無法生長,因此不需要用防腐劑。

        帶水分的菜包通常也不需要添加防腐劑,因為特別咸、特別油,比如常見的酸菜、榨菜等。但是菜包有可能含有防腐劑成分,比如酸菜牛肉面的菜包里有泡姜,方便面廠買來的泡姜里就已經(jīng)含有焦亞硫酸鈉。它在這里實際上是作為抗氧化劑,但它也有防腐的作用。按照食品添加劑的“帶入原則”,這個添加劑是可以不標(biāo)的,多數(shù)企業(yè)不會標(biāo)示。

        【醬包】

        醬油包和醋包成分單一,往往在配料表里標(biāo)注的就是醬油和醋,但其實里面是可以有防腐劑的,比如苯甲酸、山梨酸。如果方便面廠采購的醬油和醋里已經(jīng)含有防腐劑,那么就符合食品添加劑的“帶入原則”,可以不標(biāo)注。

        其他醬料包通常也不需要加防腐劑,因為很咸、很油,比如炸醬、芝麻醬等。但也有一些醬包是含有防腐劑成分的,通常也是從配料帶入,例如泡椒、泡姜等。

        【其他】

        調(diào)料包又叫粉包,成分很簡單,主要是鹽、味精、胡椒和其他香辛料。由于鹽分極高、水分極少,因此不要防腐劑也很正常。

        油包一般是香油、花椒油或辣椒油,可能含有抗氧化劑,但防腐劑就不需要了,畢竟沒有水分。

        以前還有個別產(chǎn)品會在方便面碗里加一根火腿腸,火腿腸里面一般是含有亞硝酸鹽的,不過不知道你會不會把它算到方便面頭上。

        【小結(jié)】

        1.防腐劑是阻止食物腐敗的功臣,按規(guī)定使用并不會造成任何健康損害。

        2.方便面里面含有微量防腐劑是很正常的事情,主要來自個別配料的帶入。

        3.方便面干燥、高油、高鹽的特性使得它天生就不怕腐敗,企業(yè)從成本控制的角度一般不會主動添加防腐劑。

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