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        吃螃蟹正當(dāng)時(shí)

        2017-03-25 00:19:32潘英媛
        家庭醫(yī)藥 2017年22期
        關(guān)鍵詞:食蟹蟹黃龍鳳

        ⊙潘英媛

        吃螃蟹正當(dāng)時(shí)

        ⊙潘英媛

        “秋風(fēng)起,蟹腳癢”。正是一年吃螃蟹的好時(shí)節(jié),各大產(chǎn)地的螃蟹也慢慢端上了餐桌。讓我們就一起開(kāi)啟品嘗螃蟹的美味之旅吧!

        古人食蟹二三事

        食蟹在我國(guó)歷史悠久。從西周開(kāi)始,歷代都有吃蟹的史話。魏晉南北朝時(shí)有“鹿尾蟹黃”一菜,隋代謝諷在《食經(jīng)》中記載了“成美公藏蟹”一肴。隋煬帝有一種專(zhuān)用菜叫“鏤金龍鳳蟹”,是在糖醉蟹上面蓋一張鏤刻龍鳳圖形裝飾的工藝菜。張俊進(jìn)奉給宋高宗的筵席食品中,就有“螃蟹釀棖”、“洗手蟹”、“螃蟹清羹”等蟹饌。然而,明代以前都以清水煮蟹為多。直到清代美食家袁枚還是認(rèn)為“蟹宜獨(dú)食”,“最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙”,而“從中加鴨舌,或魚(yú)翅,或海參者,徒奪其味,而惹其腥惡”,是“劣極”的“俗廚”所為。清代李漁說(shuō)過(guò):“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已達(dá)色、香、味三者之至極,更無(wú)一物可以上之”。他還說(shuō):“凡食蟹者,只合全其故體,蒸而食之,貯以冰盤(pán),列之幾上,聽(tīng)客自取自食”,其好處是“氣味與纖毫不漏出蟹之軀殼,即入于人之口”。

        食蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

        此外,據(jù)實(shí)驗(yàn)證明,螃蟹富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,例如含豐富的蛋白質(zhì),較少的脂肪和碳水化合物;蟹黃中的膽固醇含量較高。還含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。螃蟹中含有豐富的維生素D等。而且螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

        吃蟹注意事項(xiàng)

        廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任吳禮浩提醒,吃螃蟹時(shí)需要注意以下事項(xiàng):

        1.不食用生螃蟹。螃蟹要煮到熟透才能吃,開(kāi)鍋之后繼續(xù)煮20~30分鐘左右,才能起到消毒的作用。在吃的過(guò)程中,要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位,因?yàn)檫@些部位藏有大量的病毒、細(xì)菌、污垢等。

        2.死螃蟹不能食用。死螃蟹里面的氨基酸會(huì)分解成另一種氨基酸,這種新生成的氨基酸會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。即使將死螃蟹煮熟了,這種毒素也不容易破壞。

        3.不能和這些食物同吃:

        柿子和螃蟹一起吃會(huì)引起嚴(yán)重的消化不良;茶水和螃蟹一起吃,會(huì)沖淡胃液,影響到消化吸收以及胃液的殺菌消毒功效,造成消化不良;梨和螃蟹一起吃,會(huì)嚴(yán)重?fù)p害到脾胃,引起消化不良;羊肉和螃蟹一起吃,由于都是大補(bǔ)的食物,同吃會(huì)引起脾胃功能失常,影響到人體的元?dú)狻?/p>

        4.這些人不宜吃螃蟹:腹瀉、胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)等患者最好不要吃螃蟹?;加懈哐獕?、冠心病和動(dòng)脈硬化的人,要避免吃蟹黃,因?yàn)樾伏S里面含有很高的膽固醇。脾胃虛寒的人也要少吃螃蟹,避免引起腹瀉、腹痛等癥狀。在吃螃蟹的過(guò)程中,可以一起吃下姜末蔥汁,或者是蒸煮過(guò)程中加入姜,去去螃蟹的寒性。

        (摘自《健康養(yǎng)生周刊》)

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