⊙潘英媛

吃螃蟹正當時

⊙潘英媛

“秋風起，蟹腳癢”。正是一年吃螃蟹的好時節(jié)，各大產地的螃蟹也慢慢端上了餐桌。讓我們就一起開啟品嘗螃蟹的美味之旅吧！

古人食蟹二三事

食蟹在我國歷史悠久。從西周開始，歷代都有吃蟹的史話。魏晉南北朝時有“鹿尾蟹黃”一菜，隋代謝諷在《食經》中記載了“成美公藏蟹”一肴。隋煬帝有一種專用菜叫“鏤金龍鳳蟹”，是在糖醉蟹上面蓋一張鏤刻龍鳳圖形裝飾的工藝菜。張俊進奉給宋高宗的筵席食品中，就有“螃蟹釀棖”、“洗手蟹”、“螃蟹清羹”等蟹饌。然而，明代以前都以清水煮蟹為多。直到清代美食家袁枚還是認為“蟹宜獨食”，“最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙”，而“從中加鴨舌，或魚翅，或海參者，徒奪其味，而惹其腥惡”，是“劣極”的“俗廚”所為。清代李漁說過：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之”。他還說：“凡食蟹者，只合全其故體，蒸而食之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取自食”，其好處是“氣味與纖毫不漏出蟹之軀殼，即入于人之口”。

食蟹營養(yǎng)價值高

此外，據(jù)實驗證明，螃蟹富含豐富的營養(yǎng)價值，例如含豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物；蟹黃中的膽固醇含量較高。還含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等營養(yǎng)元素。螃蟹中含有豐富的維生素D等。而且螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

吃蟹注意事項

廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院消化內科主任吳禮浩提醒，吃螃蟹時需要注意以下事項：

1.不食用生螃蟹。螃蟹要煮到熟透才能吃，開鍋之后繼續(xù)煮20～30分鐘左右，才能起到消毒的作用。在吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，因為這些部位藏有大量的病毒、細菌、污垢等。

2.死螃蟹不能食用。死螃蟹里面的氨基酸會分解成另一種氨基酸，這種新生成的氨基酸會在體內產生有毒物質。即使將死螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易破壞。

3.不能和這些食物同吃：

柿子和螃蟹一起吃會引起嚴重的消化不良；茶水和螃蟹一起吃，會沖淡胃液，影響到消化吸收以及胃液的殺菌消毒功效，造成消化不良；梨和螃蟹一起吃，會嚴重損害到脾胃，引起消化不良；羊肉和螃蟹一起吃，由于都是大補的食物，同吃會引起脾胃功能失常，影響到人體的元氣。

4.這些人不宜吃螃蟹：腹瀉、胃病、發(fā)熱、傷風等患者最好不要吃螃蟹?；加懈哐獕?、冠心病和動脈硬化的人，要避免吃蟹黃，因為蟹黃里面含有很高的膽固醇。脾胃虛寒的人也要少吃螃蟹，避免引起腹瀉、腹痛等癥狀。在吃螃蟹的過程中，可以一起吃下姜末蔥汁，或者是蒸煮過程中加入姜，去去螃蟹的寒性。

（摘自《健康養(yǎng)生周刊》）