近日，英國發(fā)布了一篇有關(guān)醬油的研究報告，這篇報告指出，在40多個醬油產(chǎn)品測試中，約有10個含過量致癌物質(zhì)3-MCPD。研究者在對老鼠的試驗中證明，長期攝入3-MCPD會致癌，但其對人體則不會構(gòu)成危害。

該研究報告的發(fā)布無異于在人們心中埋下了懷疑的種子：“我們每天吃的醬油到底有沒有害？”對于亞洲國家的人來說，醬油可謂是烹調(diào)菜肴的佳品。其實，醬油中含有的大豆蛋白屬于純植物蛋白，同時有實驗證明，大豆中所含的特殊物質(zhì)—異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。醫(yī)學界認為，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫(yī)學界熱門的研究對象之一。幾年前，醫(yī)學家研究指出，異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養(yǎng)分的惡性腫瘤死亡。

而醬油中含有的氨基酸也是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。同時醬油中含有多種微量元素，如鐵和鋅，而有害的飽和脂肪酸以及膽固醇的含量卻為零。適當食用醬油可降低人體內(nèi)的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30～50倍，而乳腺癌和子宮癌的發(fā)病率偏低可能與日常飲食中加了些許醬油有關(guān)。

醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種，國家規(guī)定配制醬油應以釀造醬油為主體，且比例應不小于50%。既然醬油是個好東西，那么我們該怎樣挑選好的醬油呢？

1.聞香氣。純天然醬油散發(fā)著一種獨有的脂香氣，如果存在化學物質(zhì)的氣味、異味都是不正常的。

2.看顏色。醬油不是越黑越好，正宗的醬油顏色應為紅褐色，如果醬油顏色過于黑，說明其中加了添加劑或焦糖色素。

3.看生產(chǎn)廠家。盡量選擇大廠家生產(chǎn)、加工、制造的醬油，同時應該看清楚生產(chǎn)日期，大廠家工藝有保障，可信度相對較高。

4.選擇氨基酸態(tài)氮含量較高的醬油。醬油標簽上都會標明氨基酸態(tài)氮的含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

當然，物極必反，醬油也不能吃得過多，適量食用才更益于健康。

（本文轉(zhuǎn)自新浪綜合）