年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來”之意。餃子是我們北方的一種傳統(tǒng)面食，因?yàn)樗龇ê唵?，皮薄餡香，味道鮮美，受到很多人的喜愛。尤其是到了大年三十，餃子是年夜飯桌上必不可少的“主角”。

蘑菇餡餃子

主料：香菇或磨姑5、6朵（如喜歡也可多準(zhǔn)備）；豆腐250克左右； 白菜半棵（也可根據(jù)自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等）；姜。

調(diào)料：鹽、醬油、香油、炒菜油（也有人喜歡五香粉，準(zhǔn)備上也無妨）。

做法步驟：

1.把材料都用刀剁碎，白菜、蘿卜要控出一部分的水；

2.把剁好的材料，放油，加調(diào)料等炒熟；

3.用備好的皮兒包餃子。

因?yàn)轲W是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

簡單易做素餃子做法：用備好的皮兒包餃子。

1.選用喜愛的野菜和豆腐（打碎的）再放點(diǎn)麻油做餡；

2.豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào)；

3.菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒一下。包好，蒸熟。

什錦餡餃子

主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊。

制作方法：

1.將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；

2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴，出鍋和其他菜一起拌勻，依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可；喜歡吃原味的就不必炒了，直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)調(diào)料就可以了。

魚肉餡餃子

主料：草魚1300克，餃子皮400克。

輔料：油適量，鹽適量，蛋清1只，胡椒粉半茶匙，胡蘿卜半根，大蔥1根，黑木耳20克，生粉2湯匙，生抽2湯匙，白砂糖1湯匙。

步驟：

1.整魚沖洗干凈，把魚頭切掉、去骨、去皮；

2.去皮后的魚肉切小丁后，再剁成肉糜；

3.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍腌10分鐘；

4.黑木耳、胡蘿卜、大蔥分別切碎；

5.黑木耳、胡蘿卜、大蔥粒加入魚糜中并攪拌；

6.拿起魚糜使勁摔打，一般摔打5分鐘；

7.把肉糜放在餃子皮中間；

8.包成喜歡的形狀，煮熟即可。