何麗

酸菜是冬季人們餐桌上的寵兒。在挑選和食用方面，建議大家做到以下幾點。

看菜幫。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。

聞氣味。有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對，有霉味，千萬別買，可能含有大量有毒物質(zhì)，致癌性極強。

看質(zhì)地。好的酸菜有彈性，被污染的酸菜又黏又軟。

洗一洗。酸菜買回家后，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱里儲存。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜，應(yīng)該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制鹽的攝入量。

看湯色。好酸菜煮出來的湯是淺黃色的；煮后發(fā)現(xiàn)菜變成了金黃色，說明買到的是加了工業(yè)色素的酸菜，應(yīng)連湯帶菜一起倒掉。