周承鳳

(重慶市合川區(qū)蠶桑技術(shù)指導(dǎo)站，重慶 合川 401520)

桑葉茶試制與開發(fā)技術(shù)初探

周承鳳

(重慶市合川區(qū)蠶桑技術(shù)指導(dǎo)站，重慶 合川 401520)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，人民生活水平日益提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化，都在極力尋求集營(yíng)養(yǎng)、保健性農(nóng)產(chǎn)品，這種回歸自然的愿望已成為走向21世紀(jì)的新趨勢(shì)。現(xiàn)有資料研究證明，桑葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有降血壓、降血糖、降低膽固醇，抗腫瘤、抗過敏、抗氧化、抗毛細(xì)血管滲透，利尿，提高免疫力等多種功能，是生產(chǎn)功能性食品的價(jià)廉物美的原料，非常適合開發(fā)桑葉茶，用來預(yù)防和治療糖尿病、高血壓等疾病，其產(chǎn)品供不應(yīng)求，具有極大的市場(chǎng)潛力。

1 茶用桑生產(chǎn)與管理

1.1茶用桑建園

1.1.1 茶用桑品種

通過專家咨詢，查找相關(guān)技術(shù)資料，現(xiàn)場(chǎng)觀察對(duì)比，篩選引進(jìn)了耐剪伐，蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)含量較高的秋茗、粵桑11號(hào)茶用桑樹品種兩個(gè)。現(xiàn)行葉用桑品種湘7920作為一般茶用桑品種。

1.1.2 茶用桑地勢(shì)

選擇光照充足，通風(fēng)良好，土質(zhì)肥沃，排灌方便，地下水位較低，并遠(yuǎn)離有害污染源的平地或緩坡地進(jìn)行建園。

1.1.3 茶用桑栽植規(guī)格或嫁接

粵桑11號(hào)采用購(gòu)苗木栽植成(0.33+0.33+0.33)cm×0.33cm規(guī)格。秋茗是利用現(xiàn)有(133+67)cm×50cm寬窄行規(guī)格栽植桑樹，在春節(jié)前樹液流動(dòng)剝得脫皮時(shí)，采取鋸樁短枝嫁接技術(shù)，每隔兩行嫁接改造兩行。

1.2茶用桑樹型管理

1.2.1 茶用桑養(yǎng)型

(1)定干。秋茗嫁接成活后離地60cm高摘芯，二級(jí)支干離地90cm高，養(yǎng)成中低干豐產(chǎn)樹型?；浬?1號(hào)主干定干離地40cm高，二級(jí)支干離地60cm高，養(yǎng)成低干豐產(chǎn)樹型。

(2)修枝整形。桑樹進(jìn)入休眠期后，將細(xì)弱枝、腳枝、病蟲枝、橫生枝全部剪掉。

(3) 剪伐方式。秋茗采用春伐方式收獲，即春天3月上中旬，保留一年生枝條基部20cm以下桑芽尖不采，20cm以上的桑芽尖采收后再剪去上部的枝條，20cm以下的基部長(zhǎng)出的芽按現(xiàn)行葉用桑品種采收?；浬?1號(hào)是實(shí)行冬季重剪方式收獲，開春后陸續(xù)采摘桑(芽)葉，或夏伐方式收獲。

1.3茶用桑除草施肥管理

1.3.1 中耕、除草

冬耕宜深，深度15-20cm。春夏秋耕宜淺，深度10-15cm。除草分人工除草和化學(xué)除草。人工除草可結(jié)合中耕一并進(jìn)行?；瘜W(xué)除草一般用草甘磷，草甘磷用法：每667m210%草甘磷1kg+水30kg+0.2kg洗衣粉，晴天噴灑，打藥一個(gè)星期后，草開始萎縮，但注意千萬不要把藥噴到桑葉和桑樹上，否則桑樹長(zhǎng)勢(shì)差、爛根死亡。不用毒性強(qiáng)的除草劑除草。

1.3.2 施肥

看樹施肥、以產(chǎn)定肥。春夏秋季以尿素、碳氨等速效性肥為主，冬季以豬糞、人畜糞、餅肥等遲效性肥料為主。按照氮、磷、鉀的比例5∶2∶3施肥。一般667m2產(chǎn)1 000kg以上桑芽(葉)，每年應(yīng)施農(nóng)家肥750kg，尿素75kg或碳酸氫氨190kg，另加過磷酸鈣25kg，氯化鉀30kg。春季以復(fù)合肥為主，其余各次施肥以尿素或碳銨為主，每次采摘桑芽(葉)后立即施入，一個(gè)月左右施肥1次。

1.4茶用桑病蟲害防治

1.4.1 桑象蟲防治

(1)修枝整型。冬天打凈干樁干疤，消滅干樁中越冬害蟲。

(2)藥物防治。3月上旬用90%晶體敵百蟲1 000-1 500倍液防治，兼治桑尺蠖、桑毛蟲等其它害蟲，殘效期17-20d。

1.4.2 桑螟防治

(1)冬季防治。冬季束草、清除落葉雜草，集中處理，消滅潛藏越冬成蟲。

(2)藥物防治。用80%敵敵畏1 000倍液可有效防治，殘效期7d，未卷葉前打藥效果更好。

1.4.3 桑天牛防治

(1)捕捉成蟲。6月-7月見到成蟲后立即捉下踩死。

(2)刮產(chǎn)卵痕。6月-8月在一年枝條基部，見有指甲形疤痕流液時(shí)，刮開刺破卵粒或幼蟲。

(3)刺殺幼蟲。從最下面新鮮排糞孔用小鐵絲向下刺死幼蟲。

(4)藥物防治。冬季休眠前，用注射器從桑樹最下面的一個(gè)新鮮糞孔注入80%敵敵畏乳液300-500倍，并用泥土封閉蟲孔?；蛑苯佑妹耷蚪袼幰汉笕胂x孔內(nèi)殺滅,隔一周后檢查一次，見有新鮮糞便排出時(shí)，再補(bǔ)治一次。

1.4.4 微形蟲(桑薊馬、紅蜘蛛、桑粉虱等)防治

(1)清潔桑園。冬季將枯枝、落葉、雜草集中處理，消滅在束草、落葉、雜草、樹干裂縫中越冬成蟲。

(2)藥物防治。生產(chǎn)期間隙用40%樂果乳油1 000倍液噴灑葉面，殘效期7d。

1.4.5 其它病蟲害防治

其它病蟲害防治方法與葉用桑病蟲害防治方法相同。

2 桑葉茶制作與開發(fā)

2.1桑葉茶采摘適期

(1)桑尖(芽)在3月上中旬采摘或隨時(shí)采摘(粵桑11號(hào))，一芽帶半葉，顏色碧綠、完整、無病蟲害。

(2)桑葉在發(fā)芽后一個(gè)月內(nèi)(20d內(nèi)更好)，采摘桑枝條中上部的無農(nóng)藥殘留、無病蟲危害、綠色桑葉。

(3)冬桑葉在10月份霜降前后采摘，桑葉上無真菌病危害、無蟲害。

2.2挑選

除去老葉、病蟲害葉、黃葉、銹葉等不良桑中葉。

2.3清洗

用流動(dòng)清水清洗2遍，洗去塵土、泥沙、微生物、農(nóng)藥等。

2.4攤涼萎凋

清洗后桑葉瀝干余水，放在30℃以下的陰涼、通風(fēng)處，均勻簿攤。厚度5-8cm，攤放4-6h(老葉偏短，嫩葉偏長(zhǎng))，中途翻葉一次。桑葉變軟，光澤漸失轉(zhuǎn)暗，特別葉脈處失水變軟，開始發(fā)出青香時(shí)付制(此時(shí)鮮葉含水量達(dá)68%-70%)。老、中、嫩葉分開攤放。

2.5切葉

桑葉疊成8-12層厚，用不銹鋼刀去掉葉柄和粗葉脈，切成長(zhǎng)3cm、寬1.5cm條葉，或用不銹鋼切桑機(jī)切成小蠶用葉規(guī)格，用風(fēng)車去除葉柄(梗)。春季3月上中旬采摘的桑尖不切。

2.6殺青工藝及其參數(shù)

殺青除去桑中苦澀味，固定其顏色，軟化組織，殺滅桑葉酶的活性，增加組織通透性。

(1)60型滾動(dòng)殺青機(jī)殺青。殺青鍋溫度280-290℃，投入4kg/次條葉(嫩葉投放量偏少)，1-2min內(nèi)使桑葉溫度迅速達(dá)到85℃以上，持續(xù)4.5min，加強(qiáng)筒內(nèi)排濕。

(2)KH-12HMTN3微波殺青機(jī)殺青。采用微波殺青解決殺青不徹底、湯色褐變、草腥味重的技術(shù)難題。KH-12HMTN3微波殺青機(jī)殺青轉(zhuǎn)速控制8-9轉(zhuǎn)/min，6min通過殺青機(jī)。

(3)殺青程度掌握標(biāo)準(zhǔn)。眼看葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，表面光澤消失，無紅桔、紅葉；鼻嗅青草氣基本消失，清香撲鼻，無煙焦味；手捏桑葉，感覺葉質(zhì)柔軟，略有粘性，嫩莖折之不斷，可緊握成團(tuán)，松手后慢慢彈開。老葉嫩殺，嫩葉老殺。既要?dú)⑼?，又不能焦。桑葉減重40%為殺青適度。

2.7揉捻

殺青過的葉片經(jīng)冷卻排濕，放在30型揉捻機(jī)揉捻30-60min，揉至葉片成條索狀，葉汁溢出時(shí)即可。揉捻加壓撐握掌握輕、重、輕原則。嫩葉冷揉(攤涼至室溫再揉)，老葉熱揉(不經(jīng)攤涼直接揉)，中等嫩葉溫揉(稍經(jīng)攤涼，葉片還有一定溫度時(shí)揉捻)。

2.8焙炒(烘烤)

(1)自動(dòng)烘干機(jī)干燥，起始溫度50℃，逐漸升至80℃，快速炒焙，使之受熱均勻，到葉片收縮成卷狀，再升溫至100℃。烘干至成品含水量達(dá)5%-7%以下。

(2)采用微波殺青機(jī)烘至手捏不黏，手捻發(fā)脆(粉末)，眼看葉脈呈蟹黃色，鼻聞具有青香味，品償辨味適當(dāng)(焦而不生)時(shí)，迅速撤火。

2.9稱量包裝

推涼后過篩，除去細(xì)碎末等雜質(zhì)，將篩面和篩底茶分開，質(zhì)檢后用鋁薄袋立即包裝成需要的規(guī)格。以防潮、防吸收異味、防外界微生物。

2.10貯藏

低溫庫(kù)避光貯存，以保護(hù)桑中葉不變色發(fā)褐，不變味。

3 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)

對(duì)茶用桑的生產(chǎn)管理和桑葉茶生產(chǎn)設(shè)備的使用必須進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并針對(duì)實(shí)施中可能出現(xiàn)的問題，重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)，并印發(fā)成技術(shù)資料。生產(chǎn)期間，派技術(shù)人員指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。

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現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目(CARS-18)。 作者簡(jiǎn)介：周承鳳， 女， 農(nóng)藝師， 主要從事蠶桑新品種、 新技術(shù)的試驗(yàn)示范與推廣， 蠶桑大宗資源多元化開發(fā)與利用工作。