文、圖/王 云

小雪是二十四節(jié)氣中的第二十個節(jié)氣，一般在每年的11月22日或23日。進入小雪以后，我國很多地區(qū)西北風開始成為?？?，氣溫下降，逐漸降到0℃以下，但還未過于寒冷。這個時候寒潮和強冷空氣活動比較頻繁，我國的黃河中下游地區(qū)平均初雪期基本與小雪節(jié)氣一致，雖開始降雪，但雪量不大，故稱小雪。

小雪節(jié)氣之初，華北和東北地區(qū)土壤開始凍結，到節(jié)氣末便可凍結1米多厚，所以俗話說“小雪地封嚴”，其后江河也陸續(xù)封凍?！靶⊙┭M天，來年必豐年”，這是農民朋友對小雪節(jié)氣下雪的贊揚，此時的雪水能抗旱防寒。小雪節(jié)氣后，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把多余的肉類儲備起來，等到春節(jié)時正好享受美食。這個時候北方地區(qū)還需儲藏蔬菜，多采用土法貯存，或用地窖，或用土埋，以利食用。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學理論十分重視陽光對人體健康的作用，認為常曬太陽能助發(fā)人體的陽氣。特別是在冬季，由于大自然處于陰盛陽衰的狀態(tài)，而人體自然也不例外，故冬天常曬太陽，注意背部保暖，更能起到壯陽氣、溫通經脈的作用。

嚴寒冬日天地閉塞，自然界陰盛陽衰，陰邪最易傷人元氣。當人體受到寒流的侵襲時，便會產生“能源危機”。所謂“能源危機”，是指受到寒冷的影響，人體代謝增加，從而加速能量消耗，以提高機體的御寒能力，這樣就造成人體能量流失過多。而且冬季是人體“藏”的季節(jié)，需要在體內儲存一定的能量，為來年的“春生夏長”做好準備。因此，冬天合理調整飲食，保證人體熱能的供給，對提高人的耐寒能力和免疫功能是十分必要的，這樣可使人安全順利地越冬。

冬季人體的腎氣相對旺盛，故飲食調養(yǎng)不宜過多食用咸味食物。冬天的飲食原則是減咸增苦，抵御腎水，滋養(yǎng)心氣，以保心腎相交，維持人體的陰陽平衡。冬季飲食的營養(yǎng)特點就是增加熱量，為此可適當提高糖類和脂肪的攝取量。所以在冬天，您可適量吃一點“肥甘厚味”的食物，如牛羊肉、雞肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類等，這些食物所含的蛋白質，不僅便于人體消化吸收，而且還含有必需氨基酸，營養(yǎng)價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。也可以多吃一點山藥、栗子、土豆、紅薯之類既富含碳水化合物，又營養(yǎng)豐富的食物，以補充過多消耗的能量。另外，也不要忽視維生素、礦物質和膳食纖維的攝入，如今冬季蔬菜品種比以前豐富了許多，北方地區(qū)除了冬季的當家菜大白菜、蘿卜等蔬菜外，也可在餐桌上多增加一些綠葉蔬菜。

炒素雙脆

原料：荷蘭豆，綠豆芽，水發(fā)木耳，胡蘿卜，蔥花，油，鹽，醋。

做法：荷蘭豆擇洗切絲，綠豆芽擇洗掐去兩端，胡蘿卜洗凈去皮切細絲，木耳擇洗干凈切絲。炒鍋上火放油，下蔥花炸香，倒入荷蘭豆絲、綠豆芽、胡蘿卜絲、木耳絲翻炒，用鹽調味，淋醋出鍋即可。

特點：色彩搭配和諧，口味清脆。

山藥燉羊肉

原料：羊肉，山藥，枸杞子，老姜，大蔥，白胡椒粉，白酒，鹽。

做法：將羊肉洗凈切小塊，蔥、姜洗凈，蔥切段，姜加塊并用刀拍碎，山藥洗凈去皮切塊。羊肉塊放在水鍋里，加入白酒、蔥、姜、白胡椒粉的等煮開鍋，小火煨煮約30分鐘后，加入山藥、枸杞，再煮約20分鐘，加鹽和白胡椒粉調味即可。

特點：軟爛香甜，回味無窮。