陸明華

枸杞芽是枸杞樹上初春所發(fā)的嫩莖葉，含維生素C、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等，味苦性寒，具有補(bǔ)虛益精、清熱止渴、祛風(fēng)明目的功效。可涼拌、煲湯、做餡等。每年春暖花開的時節(jié)，也是枸杞芽最嫩、口感最佳的時候。枸杞芽不是四季可得之物，只有在春季才會萌芽，所以特別珍貴。

枸杞芽、薺菜、馬蘭頭并稱為“春野三鮮”。明朝李時珍《本草綱目》中說：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮?！背澡坭窖繉嶋H是吃春，把春意嚼在齒間，口齒噙香，這香是麻油的香混著枸杞嫩葉嫩莖的清香。

“人間有味是清歡”，東坡居士的這句話極合我意，可以說是我的飲食宗旨。清中品味，清中得歡，在蘇東坡眼里，枸杞芽也是有好滋味的。密州受災(zāi)時，任太守的他“日與通守劉廷式，循古城廢圃求杞菊（枸杞芽與菊花苗）食之，捫腹而笑”。《紅樓夢》里的寶釵和探春兩位饞嘴大小姐，山珍海味吃膩了，非要弄個油鹽炒枸杞芽兒。

古代醫(yī)籍對枸杞芽的食養(yǎng)功效頗多稱贊，如《藥性論》認(rèn)為枸杞芽能“補(bǔ)益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神”，《食療本草》也說其“堅筋耐老，補(bǔ)益筋骨”，這都說明枸杞芽有延緩衰老作用。枸杞芽適合發(fā)熱頭暈、口干煩渴、高血壓病頭昏、熱毒瘡癤者食用，也適合目赤腫痛、夜盲癥、翳障目暗、視物昏花、視力減退等眼病患者食用。