高文瑞

泥蟹味道格外鮮美。我在想，同在大海中，外形又無(wú)奇異之處，味道怎會(huì)有如此的區(qū)別？莫非真與養(yǎng)育的紅樹(shù)林中的泥水有關(guān)？

澳大利亞被大海包圍，盛產(chǎn)魚(yú)蝦蟹。澳洲人愛(ài)吃海產(chǎn)品，對(duì)蝦蟹并不偏愛(ài)。自從華人興起吃龍蝦，價(jià)格炒了起來(lái)，飆升了好幾倍，蟹也跟著搭上了車(chē)。

澳洲似巨大的孤島，獨(dú)立于幾大洲之外，所產(chǎn)螃蟹也有特別，生出白蟹泥蟹。白蟹長(zhǎng)在深海，混身潔白，如陽(yáng)光下的白色沙灘。泥蟹則呈深青色，殼腿潔凈，個(gè)頭很大，也厚實(shí)。不是說(shuō)泥蟹沒(méi)小的，當(dāng)?shù)夭蹲接幸?guī)定，游人一次最多捉6只，其中只能有一只雌蟹。捉蟹船上備有一把量尺，蟹蓋直徑不到8厘米，捉到也要扔回河里。澳大利亞人講環(huán)保，吃蟹也不例外。

泥蟹生活在紅樹(shù)林中。紅樹(shù)也奇特，能適應(yīng)咸水，生長(zhǎng)在咸淡水相混的泥水岸邊，品種有70多種，可做紅色染料，人們把這種環(huán)境生長(zhǎng)的樹(shù)統(tǒng)稱為紅樹(shù)。初看難以辨別，熟悉后一眼就能認(rèn)出。這里還有許多泥蟹養(yǎng)殖區(qū)，可以觀看漁夫捉泥蟹的不凡身手。當(dāng)?shù)厝硕谡f(shuō)：“這可是特產(chǎn)，過(guò)了這村沒(méi)這店兒?！?/p>

這話聽(tīng)起來(lái)總覺(jué)有點(diǎn)兒忽悠。進(jìn)了一家餐廳，天已黑了。這是中餐館，樓梯拐角的墻壁上點(diǎn)綴著中國(guó)古裝人物畫(huà)和書(shū)法。二樓一角還擺著博古架，上面布置著瓷器。窗子外，港灣里停泊的大小漁船、游艇亮出了燈火，與海面的倒影連成一片。我們?cè)诓妥肋呑拢藭r(shí)，肚中還似在車(chē)中搖蕩，胃口全無(wú)，再看一眼別的餐桌，空空如也。別的不能湊熱鬧，餐飲可以跟風(fēng)。這么冷清，也就是隨便吃口飯。我們相互看了一眼，決定此事再議。

第二天晚上，我們進(jìn)了一家臺(tái)灣人開(kāi)的餐館，來(lái)吃飯的人很多，看來(lái)經(jīng)營(yíng)得還不錯(cuò)，便坐下來(lái)，點(diǎn)了幾個(gè)菜，著重探討泥蟹問(wèn)題。餐館里的魚(yú)缸有好幾個(gè)，專門(mén)有一缸放著龍蝦白蟹泥蟹。龍蝦很活泛，大爪子騎在白蟹身上，白蟹無(wú)反抗之意。幾只泥蟹用繩五花大綁地捆著，老老實(shí)實(shí)趴在魚(yú)缸一角，一只一斤左右。龍蝦哪兒都有，價(jià)格太昂貴，白蟹一斤也要在110澳元，只有泥蟹是此地特產(chǎn)，價(jià)格98，那也夠高的。幾個(gè)人再一盤(pán)算，畢竟來(lái)此地不易，決定自解囊袋“揮霍”一把。兩個(gè)善砍價(jià)的跟老板談了一會(huì)兒，拍了板，兩只160。

慢慢吃著飯，普通的蔬菜，臺(tái)灣做法很可口，沒(méi)有絲毫不適應(yīng)，覺(jué)得很香。正吃著半截，泥蟹上了桌，滿滿一大盤(pán)子。兩只大紅殼扣在上面。下面蓋著雪白鮮嫩的肉塊。翻過(guò)蟹殼，桔紅色的蟹黃嵌在上面。紅色的螯擺在盤(pán)邊，紅擁著白，白透出紅。清淡的芡汁一點(diǎn)兒也沒(méi)影響色彩，反似器物著水后洇出了鮮艷。太漂亮了！

我對(duì)螃蟹并不陌生，先夾一塊蟹黃兒，硬硬朗朗，透出油香；再夾一塊蟹肉，松軟細(xì)滑，鮮嫩欲化。鮮的東西要保留本身的味道，烹制復(fù)雜，反傷原味。切身體會(huì)了泥蟹，確實(shí)不同凡響?！凹w財(cái)產(chǎn)”，不能多占，點(diǎn)到為止。大家埋頭苦吃，顧不上說(shuō)話，轉(zhuǎn)了兩圈下來(lái)，才贊不絕口。看得出，是不曾有過(guò)的體驗(yàn)。量大，盤(pán)中還有幾塊兒，大家分吧。讓來(lái)讓去，大家一致要求我吃最后一只螯，理由是，深切的體會(huì)一定要記錄下來(lái)，作為永遠(yuǎn)的回憶。吃了這只螯，肩上有了壓力。我覺(jué)出了卻之不恭，又樂(lè)于擔(dān)此重任，笑著納入手中。

泥蟹個(gè)大，腿上的殼更堅(jiān)硬。餐桌上放著各種專用工具。我用鉗子夾開(kāi)了殼，潔白蟹肉裸露出來(lái)，放入口中，鮮嫩中還多了一絲筋道兒。我在想，同在大海中，外形又無(wú)奇異之處，味道怎會(huì)有如此的區(qū)別？莫非真與養(yǎng)育的紅樹(shù)林中的泥水有關(guān)？

泥蟹全身的體驗(yàn)，讓我想起了黛玉吟出的那首名句：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”曹雪芹是美食大家，肯定沒(méi)吃過(guò)泥蟹，不知箸下與我口中的哪個(gè)更鮮美。