毛新偉

酒店實習是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案中增強學生實踐能力的重要一環(huán) 。但由于酒店實習通常在3個月以上、所從事的工作枯燥單調(diào)而高度強調(diào)工作紀律等問題 ，學生突然從學生生活模式轉(zhuǎn)變到酒店工作模式，一般很難適應(yīng)，這樣大大增加了酒店實習的管理難度。當前 ，多數(shù)高校的酒店管理專業(yè)都重視培養(yǎng)方案和機制的建設(shè) ，卻忽 視了學生在實習過程中出現(xiàn)的消極心理 ，這樣就難以從根本上解決實習管理難、實習效果不理想的問題。 本文將從 學生的實習消極心理這一角度探討改善酒店實習管理的方法。

一、消極實習心理產(chǎn)生的原因

1.實習前學生對各種情況估計不足，存在幻想，導致心理準備不足。 根據(jù)有關(guān)對旅管和酒店管理專業(yè)的學生的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學生在 實習前 ，對酒店的了解不是來自親朋好友的口頭了解，就是電視劇上酒店情景的似是而非的感覺 ，對酒店行業(yè)沒有真正客觀、全面的了解。電視劇里面為了達到吸引觀眾的目的，往往突出酒店的奢華和前衛(wèi) ，于是在學生心里形成了高星級酒店工作比較 光鮮亮麗的印象 ，希望一入酒店就能進入管理崗位 ， 對酒店和自己的期望過高。而實際上，一方面，酒店也要分為很多層次，一方面，酒店工作更多是基層的艱苦 ，嚴格的紀律和管理制度 。這種強烈的心理反差，使得學生一進入酒店實習 之后就出現(xiàn)了極不適應(yīng)的現(xiàn)象 ，甚至部分同學實習完 后產(chǎn)生了不愿在這行業(yè)繼續(xù)工作的念頭。

2.酒店企業(yè)的目標錯位和缺乏社會責任感。應(yīng)當承認，酒店也是企業(yè)，也要追求利潤的最大化。 而且酒店行業(yè)競爭激 烈 ，人員流動較大 ，酒店必須嚴控成本，增強競爭力。從某種意義來說，很多酒店與學校聯(lián)系實習 的目的主要是為了降低企業(yè)成本 ，并沒有把實習生作 為酒店儲備人才來進行培養(yǎng)。但實際上，酒店作為企業(yè)，也應(yīng)當承擔社會責任，并且也應(yīng)當豎立長遠的眼光，為酒店行業(yè)的人才儲備改變思維。但在實際工作中，種種原因，很多酒店的認識水平還達不到這個層面。于是，這種企業(yè)目標和實習目 標的錯位 ，導致實習過程中企業(yè)利益和學生利益之間 的沖突 ，時間一長 ，新鮮感一過 ，如果酒店沒有相應(yīng)的 激勵措施 ，學生就會產(chǎn)生廉價勞動力的感覺 ，從而影 響實習積極性。

3.學校對實習學生的心理問題重視不夠。從總體來講，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方案是突出實踐的，這是由專業(yè)性質(zhì)決定的，所以酒店管理專業(yè)重視實習也是應(yīng)有之義。但是，學校在對實習生的管理過程中往往只比較注 重制度管理 ，只是剛性的強調(diào)優(yōu)獎劣罰，這樣的管理制度對學生實習有一定的管理效果 ，但是缺乏柔性的思想工作，學生缺乏主動的精神 ， 于是就難以根源上解決實習管理問題。人終究是社會人，不是經(jīng)紀人，單一的制度管理，不能解決所有問題。只有形成積極 的心理，才能形成積極的行為，而消極的心理會使得行為異常和偏激 ，所以對實習生在實習過程中的 心理問題不能忽視?？墒怯捎诰频旯芾韺I(yè)的有些學校，資源能力不夠，比如師資不夠 ，通常 是由輔導員或班主任擔任 ，而且不能跟隨實習，只能做到遠程管理。

4.服務(wù)行業(yè)地位不高，社會對酒店工作的偏見。當前正值工業(yè)社會向后工業(yè)社會的轉(zhuǎn)型過程，服務(wù)業(yè)的地位空前提升。 在少數(shù)經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，對服務(wù)行業(yè)的偏見已經(jīng)逐步減少，對酒店從業(yè)人員 的偏見也有所改變。但對大多數(shù)人來說，很容易將服務(wù)行業(yè)，特別是酒店從業(yè)人員與低素質(zhì)人員聯(lián)系起來。很多學生選擇酒店管理專業(yè) ，其本意是在管理，而非服務(wù)。但是，現(xiàn)實中在酒店的晉升系列要求必須從一線服務(wù)員做起 ，該專業(yè)的實習都是 服務(wù)實習。由于是服務(wù)員，是伺候別人的活，時間一長，學生所 感受到的來自社會的偏見導致的壓力就比較大 ，家長和親戚也認為孩子在接受了大學教育之后仍是去酒店做服 務(wù)員 ，還不如不去上學也能去酒店當服務(wù)員，覺得丟人，思想上也想不通。這樣，實習生容易產(chǎn)生心理動搖 ，甚至實習完后也不愿意從事這種工作。

二、提升酒店管理專業(yè)學生實習心理的管理對策

1.不僅要重視有關(guān)實習的制度建設(shè)，更要切實加強對學生的心理指導。

首先要在思想上提高認識，學校要在思想上重視這個問題，克服片面的認識。要達到這個目的 ，學校在選派指導老師時，不僅要選取專業(yè)知識過硬的老師，更要注重老師的有關(guān)溝通技巧方面的素質(zhì) ，這些老師不僅能傳授給學生相關(guān)的專業(yè)知識和技能，而且能與學生打成一片，最好能跟隨學生達到實習酒店，這樣既能保證實習管理的連續(xù)性 ，還能培養(yǎng)“雙師 型”教師 ，能防止實習過程中學生與學校之間的某種阻斷。 由于跟隨帶隊老師能夠和學 生生活工作在一起 ，在心理上容易與學生溝通 ，也容 易發(fā)現(xiàn)實習過程中 ，學生的心理動態(tài) ，將各種消極心 理因素消滅在萌芽狀態(tài)，使得學生始終處于比較健康的狀態(tài)。同時，隨隊老師應(yīng)該加強心理知識和技能的培訓，以便于及時解決可能出現(xiàn)的問題。

2.加強對學生的激勵，建立起合理的實習激勵機制，讓學生處于良好的競爭狀態(tài)，實現(xiàn)學習和實習，學生與學校，酒店與學校之間的良性循環(huán)。

根據(jù)激勵的強化理論，對積極的行為加以激勵，積極的行為會得以繼續(xù)，對消極的行為加以懲罰，消極行為則趨于減少甚至消失。所以在實習過程中 ，盡量采用正面的、積極的管 理辦法 ，調(diào)動學生的實習積極性 ，如對表現(xiàn)優(yōu)秀的實 習生可以通過采取浮動薪金、設(shè)立“星級實習員工 獎”、增設(shè)管理助理崗位、將實習表現(xiàn)與優(yōu)秀畢業(yè)生的 評定有機結(jié)合起來等激勵方法 ，使學生的正確工作行 為得到強化 ，讓學生感覺工作有目標 ，生活有變化 ，從 而起到很好的強化學生實習動機的作用。

3.學校和酒店應(yīng)提升合作層次。

當前，學校和酒店有一定層次的合作，但合作水平仍然不夠，兩者之間應(yīng)共享有關(guān)計劃。實習計劃的制定應(yīng)由學校和酒店共同完成 ，要充 分考慮兩者的目標需求 ，這樣制定出來的實習計劃既 能滿足學校的實習目標 ，又能很好地兼顧酒店的利 益。 根據(jù)兩者的利益分析 ， 甚至可以實行訂單式培養(yǎng)模式。酒店根據(jù)情況可以給實習期間表現(xiàn)優(yōu)秀的員 工擬訂具體的培養(yǎng)方向 ，進行職業(yè)生涯設(shè)計 ，簽訂就 業(yè)協(xié)議 ，并提供各種培訓機會 ，進行定向升職培養(yǎng) ，建 立酒店企業(yè)的管理人才儲備庫。 訂單式人才培養(yǎng)模式，共享培養(yǎng)計劃，有利于克服傳統(tǒng)的純服務(wù)實習 模式 ，增加了管理類崗位的實習 ，使學生能更好地掌 握各項專業(yè)技能 ，滿足學生不斷學習的心理。 既實現(xiàn) 了專業(yè)實習目標 ，同時也為酒店選拔優(yōu)秀人才 ，建立 管理人才儲備庫提供了機會。