鄭怡婧++磊磊

2013年餐飲業(yè)遭遇寒潮，但也就是從這一年開(kāi)始，不少明星進(jìn)軍這一行業(yè)。可是，反觀上世紀(jì)90年代那一批明星開(kāi)的餐廳，情況并不樂(lè)觀。

現(xiàn)如今，不少明星在娛樂(lè)圈外，經(jīng)營(yíng)起了副產(chǎn)業(yè)，做得風(fēng)生水起的不乏少數(shù)。周杰倫在臺(tái)北投資古董生意及潮牌店、趙薇進(jìn)駐葡萄酒行業(yè)、伊能靜自創(chuàng)面膜品牌、孟非在南京做起面館生意……五花八門(mén)的投資產(chǎn)業(yè)中，尤以餐飲事業(yè)備受青睞?？刹惋嬓袠I(yè)屬于典型的“打江山容易，守江山難”，名人餐廳問(wèn)題頻出，值得人們思考。

經(jīng)營(yíng)喜憂參半

2015年9月，繼孟非、韓寒等明星之后，趙忠祥也在南京開(kāi)餐館了。趙忠祥三生面館主打老北京炸醬面，店里還陳列了他珍藏的字畫(huà)、老北京照片。據(jù)稱，店里最便宜的一碗面要25元，招牌三生面要36元。

2016年上半年，趙忠祥“三生面”在新街口又開(kāi)了第二家店。不過(guò)，有細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，三生面館最近似乎消失了，搜索大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，也找不到這兩家店了。記者探訪了位于新街口新百和江寧萬(wàn)達(dá)的兩家“三生面”店，發(fā)現(xiàn)都已經(jīng)關(guān)門(mén)歇業(yè)。據(jù)悉，這兩家趙忠祥三生面館已經(jīng)關(guān)門(mén)歇業(yè)一個(gè)多月了，“生意不好，沒(méi)有多少人來(lái)。”

有網(wǎng)友評(píng)價(jià)“量少味道一般”，也有人說(shuō)“點(diǎn)了招牌三生面，就是味道一般、貴了很多的炸醬面，不怎么值得”。 韓寒、趙忠祥、孟非、梅婷、張嘉佳、姜武……眾多明星扎堆在南京開(kāi)餐廳，掀起南京吃貨圈的粉絲經(jīng)濟(jì)。如今，趙忠祥三生面館沒(méi)說(shuō)“再見(jiàn)”，就默默告別了。那么，南京其他明星餐廳經(jīng)營(yíng)得怎么樣？姜武的面館“武面”2016年2月在南京虹悅城開(kāi)業(yè)。工作日的中午，武面的人氣還算可以，一共60個(gè)餐位，上座率差不多有一半。工作人員告訴記者，店里的生意一直還可以，周末有時(shí)還需要等位，最近“武面”也在咱蘇州開(kāi)第二家店。

南京新街口德基廣場(chǎng)的“很高興遇見(jiàn)你”，是韓寒在南京開(kāi)的第二家店。中午12點(diǎn)，店里的客人并不多，樓上、樓下兩層，座位空了一大半。

2014年年底孟非的小面剛開(kāi)業(yè)時(shí)，幾乎是一面難求，有重慶記者來(lái)南京吃孟非小面，買(mǎi)了20元黃牛票才進(jìn)了店。如今如果是飯點(diǎn)來(lái)吃面，還是需要小排一下隊(duì)。

梅婷的米法西班牙餐廳開(kāi)在南京江寧萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，餐廳外的小木板上寫(xiě)著各種打折信息：“11月17日到20日5折起”“支付寶買(mǎi)單享8.5折”……盡管如此，客人還是不太多，下午1點(diǎn)只有兩桌客人在用餐。工作人員告訴記者，即使是飯點(diǎn)，客人也不是特別多。

明星餐廳的熱潮正在退去，曾經(jīng)瘋狂排隊(duì)的場(chǎng)景，現(xiàn)在很難看到了。最近“趙忠祥三生面館”也默默關(guān)門(mén)了。

味道比老板更重要

明星開(kāi)店，除了吸引消費(fèi)者眼球，出了問(wèn)題也容易受到更多的關(guān)注。

兩年前，“國(guó)民岳父”韓寒開(kāi)始涉足餐飲業(yè)，推出原創(chuàng)餐飲品牌“很高興遇見(jiàn)你”，并在短短一年時(shí)間內(nèi)開(kāi)了30多家門(mén)店，一時(shí)間名聲大噪。然而步子跨得大，問(wèn)題也露得多。繼去年寧波分店涉嫌無(wú)證經(jīng)營(yíng)被立案查處、2016年8月蘇州分店遭遇裝修公司討薪后，武漢分店又出事了。日前，武漢中南路的“很高興遇見(jiàn)你”餐廳因無(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重等問(wèn)題，被當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局強(qiáng)制關(guān)停。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該餐廳鼠患嚴(yán)重，倉(cāng)庫(kù)貨架頂部全是老鼠屎，有些食品包裝袋已被老鼠咬破，餐桌上甚至都能看到老鼠屎。此外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)，這家餐廳屬無(wú)證經(jīng)營(yíng)，而且運(yùn)營(yíng)得相當(dāng)不規(guī)范，員工沒(méi)有按照規(guī)定穿工作服，制冰機(jī)也沒(méi)有按照規(guī)定清洗和保養(yǎng)。

“很高興遇見(jiàn)你”南京店市場(chǎng)部的一位工作人員表示，韓寒餐廳在各地的管理方式不同，就南京而言，是股份制，總部很少參與，只是管錢(qián)。

在“武面”，當(dāng)記者詢問(wèn)姜武會(huì)不會(huì)來(lái)店里看看，工作人員笑笑，“一年最多來(lái)兩次吧?！睋?jù)了解，明星餐廳大多是合伙人或家人在代為打理，比如梅婷的餐廳是由其哥哥梅海濤打理，明星本人真正參與進(jìn)來(lái)的很少。

2013年餐飲業(yè)遭遇寒潮，但也就是從這一年開(kāi)始，不少明星進(jìn)軍這一行業(yè)，“其賺錢(qián)的目的不言而喻?！笨墒牵从^上世紀(jì)90年代那一批明星開(kāi)的餐廳，情況并不樂(lè)觀。孫楠、劉嘉玲、韓庚、郭德綱等明星的餐廳，還有姚明在美國(guó)的一家餐廳均已停業(yè)。

對(duì)于明星開(kāi)店，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮首先給出肯定意見(jiàn)。他說(shuō)：一些明星的店，以經(jīng)營(yíng)地方特色風(fēng)味小吃為主題，這具有一定的特色和生命力。

同時(shí)他也認(rèn)為，明星開(kāi)店的目的有多種，有的是出于興趣，有的則是投資人看中其名氣進(jìn)行投資和炒作。在互聯(lián)網(wǎng)思維下，明星效應(yīng)更容易引起消費(fèi)者關(guān)注，但如果沒(méi)有過(guò)硬的管理和產(chǎn)品，明星開(kāi)店的成功率就不會(huì)太高。

“很多明星沒(méi)時(shí)間也沒(méi)經(jīng)驗(yàn)打理餐廳，再加上產(chǎn)品一般、價(jià)格不低，那還去干嗎？”于學(xué)榮非常認(rèn)同一名網(wǎng)友的觀點(diǎn)，即味道比老板更重要。他說(shuō)，獵奇心理不應(yīng)是餐飲發(fā)展的常態(tài)，要專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。

風(fēng)險(xiǎn)關(guān)口須前移

近年來(lái)，與舌尖上的安全有關(guān)的報(bào)道，總能刺痛公眾的敏感神經(jīng)。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，倉(cāng)庫(kù)貨架頂部全是老鼠屎，有些食品包裝袋已經(jīng)被老鼠咬破。鼠患嚴(yán)重至這種地步，我們很難相信端上桌的食品沒(méi)有安全問(wèn)題。這家分店在武漢已經(jīng)運(yùn)營(yíng)將近一年，為何沒(méi)有餐飲行業(yè)必備的食品經(jīng)營(yíng)許可證卻照常營(yíng)業(yè)？曝光的衛(wèi)生安全問(wèn)題又是從何時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)的？涉事餐廳和監(jiān)管部門(mén)有必要向公眾釋疑，所謂的整頓或者關(guān)停絕不是終點(diǎn)。

亦如監(jiān)管責(zé)任人所言：不管你是明星開(kāi)的店，還是老百姓開(kāi)的店，不管是高檔的餐廳還是路邊的小店，只要和食品安全有關(guān)，屬地的食品藥品監(jiān)督管理局都會(huì)一視同仁，按照規(guī)定，獎(jiǎng)懲分明。這段“執(zhí)法宣言”引起參與投資的明星的重視很有必要，雖說(shuō)打擊無(wú)證經(jīng)營(yíng)或是存在安全問(wèn)題的餐飲店，處罰標(biāo)準(zhǔn)別無(wú)二致，但明星餐廳仍然具有一定的特殊性，明星需要擔(dān)負(fù)起更多的責(zé)任。

在粉絲的群體效應(yīng)帶領(lǐng)下，營(yíng)業(yè)時(shí)必會(huì)有不少趕時(shí)髦的消費(fèi)者前去捧場(chǎng)?；诮^大部分明星只是做掛名老板，無(wú)暇真正參與實(shí)際運(yùn)營(yíng)，餐廳出現(xiàn)違規(guī)操作和安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)概率更大。如不做到關(guān)口前移，預(yù)防在先，一旦東窗事發(fā)，不但會(huì)落得砸錢(qián)打水漂的下場(chǎng)，可能連同自己的名譽(yù)也會(huì)一并受損。一個(gè)餐廳的服務(wù)品質(zhì)是決定其能否長(zhǎng)久紅火的決定因素之一。明星效應(yīng)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益往往只是短暫的，才一旦出現(xiàn)與明星掛鉤的負(fù)面消息，對(duì)明星產(chǎn)生的不利影響又常常是不可忽視的。

此次韓寒餐廳分店遭關(guān)停，對(duì)于“不差錢(qián)”的韓寒而言，或許并不會(huì)太在意。畢竟這只是“很高興遇見(jiàn)你”被關(guān)停的首家分店。但我們更希望韓寒和同樣涉足餐飲行業(yè)的“韓寒們”能夠?qū)@起事件引起足夠關(guān)注。因?yàn)椋幢闶恰皰烀习濉?，?dāng)所投資的產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)損害公眾利益的問(wèn)題時(shí)，也絕沒(méi)有置身事外的道理。對(duì)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)隱患，有必要進(jìn)行評(píng)估與防范。食品安全非同小可，切不可觸及消費(fèi)者的健康底線。