高睡睡

荸薺，又名“馬蹄”“地栗”，我國(guó)南北水澤地區(qū)皆有栽培，品種繁多，各具特色。著名的有南昌馬蹄，口感脆嫩，甜而多汁；蘇州地栗，清甜爽口，饒有風(fēng)味；南京地栗，肥大甘美，令人喜愛(ài)；桂林馬蹄，香甜鮮脆，聞名遐邇。

荸薺素以營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱，汁多味甜而受寵，自古便有“地下雪梨”“江南人參”的稱號(hào)，是很好的潤(rùn)燥之果。初春時(shí)節(jié)，天氣仍然比較干燥，不妨吃點(diǎn)荸薺。荸薺皮薄，肉脆嫩多汁，清香爽口，是清肺燥的好食物。

說(shuō)荸薺是“潤(rùn)燥之果”，還有一個(gè)原因，就是荸薺中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纖維等能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)腸胃功能，防止便秘和大便干燥。而荸薺也屬于高鉀低鈉食物，有利于降低高血壓、利尿利濕。

很多地方有生吃荸薺的習(xí)慣，如湖北等地。當(dāng)?shù)貢?huì)把買來(lái)的荸薺放在陽(yáng)臺(tái)等有風(fēng)的地方，等皮有點(diǎn)皺巴了，洗干凈咬上一口，清甜爽口。新鮮荸薺水分大，吃起來(lái)口感比較寡淡，稍微風(fēng)干一下，味道更甜，切碎了也不容易散。

生吃荸薺警惕腸道疾病

如果生吃了沒(méi)有徹底清洗干凈的荸薺，尤其是如果它們生長(zhǎng)在水源受到嚴(yán)重污染的地方，很有可能發(fā)生急性胃腸道傳染病，如細(xì)菌性痢疾、肝炎、急性胃腸炎等。

另外，生吃荸薺、藕、紅菱也有可能感染姜片蟲(chóng)病。姜片蟲(chóng)是人體內(nèi)最大的吸蟲(chóng)，其排出的卵隨人糞排到體外，入水后在適宜的環(huán)境中經(jīng)過(guò)3～7星期發(fā)育成毛蚴。毛蚴鉆入水中的扁卷螺內(nèi)發(fā)育成為尾蚴，尾蚴離開(kāi)扁卷螺吸附在水生植物荸薺、藕、紅菱的外皮上，發(fā)育成為囊蚴。如果人們生吃了這些附有囊蚴的水生植物，囊蚴進(jìn)入人體的十二指腸，在該處蚴蟲(chóng)脫囊而出，吸附在小腸黏膜上，造成局部炎癥、出血及潰瘍。輕者僅有慢性腹瀉、上腹部隱痛、食欲不振、消化不良及輕度貧血；重者腹瀉及腹痛加劇，或腹瀉與便秘交替出現(xiàn)，并時(shí)有惡心、嘔吐，甚至發(fā)生腹水及腸道出血等嚴(yán)重癥狀。病程久者常伴有消瘦、乏力、精神萎靡、全身水腫、肝脾腫大等?；颊哓氀草^嚴(yán)重，還可伴有多種維生素缺乏，對(duì)健康有嚴(yán)重影響。如果不進(jìn)行糞便檢查，本病難以明確診斷。

為了預(yù)防腸道傳染病及姜片蟲(chóng)病，荸薺還是盡量熟吃。但姜片吸蟲(chóng)的囊蚴不耐高溫和干燥，在沸水中煮一兩分鐘或在陽(yáng)光下曝曬一天即可死亡。將荸薺吊起來(lái)曬干，去皮，在沸水中燙一分鐘再食用，會(huì)更安全放心。

荸薺熟吃“花樣”多

煮荸薺是很好的天然零食，如果當(dāng)蔬菜吃，因淀粉含量高，可替代部分主食（三四個(gè)荸薺熱量約為60千卡，相當(dāng)于一兩米飯）。荸薺可切片炒食，也可切塊燉煮。很多人喜歡把荸薺切成碎丁，做丸子或包子、餃子的餡料，清新爽脆。還能用荸薺做馬蹄糕、玫瑰馬蹄餅等點(diǎn)心。用荸薺煮糖水喝也很不錯(cuò)，和雪梨、甘蔗、藕等一起煮，口感好，又能滋養(yǎng)身體。冬干春燥時(shí)，荸薺就很適合高血壓、便秘及小便不利者食用。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）