孫衛(wèi)青，馬靜，江洪波 (長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025)

食品加工開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室建設(shè)研究

孫衛(wèi)青，馬靜，江洪波
(長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025)

分析了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)和管理模式的現(xiàn)狀和問(wèn)題，新時(shí)期對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的要求以及進(jìn)行開(kāi)放式改革的必要性，闡述了食品加工實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開(kāi)放式改革的必要性，提出了食品加工開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的實(shí)施方案。

食品加工；開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室建設(shè)；實(shí)施方案

高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室是“知識(shí)創(chuàng)新的源頭，人才培養(yǎng)的基地”，是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)、開(kāi)展學(xué)術(shù)研究、孵化科研成果、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才、服務(wù)對(duì)口企業(yè)的主要場(chǎng)所。食品加工是應(yīng)用性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和運(yùn)行管理模式的改革對(duì)教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用，是培養(yǎng)高素質(zhì)食品專(zhuān)業(yè)人才的關(guān)鍵。

1 食品加工實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開(kāi)放式改革的必要性

實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)是食品加工專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題，對(duì)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力和綜合素質(zhì)提高起著特別重要的作用。而傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式陳舊，所有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容基本上是由代課教師預(yù)先準(zhǔn)備好，上課前教師將所做實(shí)驗(yàn)的原理、方法以及操作步驟寫(xiě)到黑板上或者復(fù)印資料，實(shí)驗(yàn)員將實(shí)驗(yàn)所用的材料、用具、設(shè)備等準(zhǔn)備好，老師先講解實(shí)驗(yàn)流程，然后學(xué)生根據(jù)老師的方案一步步進(jìn)行操作。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生缺乏自己的設(shè)計(jì)和試驗(yàn)思路，因而積極性不高，甚至有部分同學(xué)懶于動(dòng)手，最終導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)效果欠佳。要改變上述狀況，需要進(jìn)行開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)[1～3]。食品科學(xué)是以實(shí)踐為基礎(chǔ)的學(xué)科，食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室只有通過(guò)開(kāi)放式運(yùn)行，才可能有效地實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室作為學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新孵化基地的功能。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)改變傳統(tǒng)的8小時(shí)工作的管理模式，讓學(xué)生通過(guò)提前預(yù)約的方式，利用8小時(shí)工作以外的時(shí)間來(lái)研究感興趣的專(zhuān)業(yè)課題，以充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的功效，同時(shí)充分發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，使學(xué)生成為研究設(shè)計(jì)的參與者，從“要我做”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙觥?，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，又有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力。因此，對(duì)食品加工實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放式建設(shè)和管理勢(shì)在必行。

2 開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室建設(shè)實(shí)施方案

2.1 建立適應(yīng)開(kāi)放式教學(xué)需要的實(shí)踐教學(xué)管理制度

建立適應(yīng)開(kāi)放式教學(xué)需要的激勵(lì)機(jī)制，從獎(jiǎng)懲制度和運(yùn)作機(jī)制上鼓勵(lì)師生的積極性，具有內(nèi)容如下：編制開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)建設(shè)計(jì)劃和發(fā)展規(guī)劃；制定各類(lèi)人員的崗位職責(zé)和考核辦法;出臺(tái)各種管理制度，如實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理制度、實(shí)驗(yàn)室安全制度、實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生制度、設(shè)備操作須知等；制定《開(kāi)放實(shí)驗(yàn)管理辦法》，如設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)基金、實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員輪崗培訓(xùn)交流等措施，鼓勵(lì)教師和教輔人員利用課余時(shí)間積極從事開(kāi)放實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

2.2 進(jìn)一步深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

首先，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上進(jìn)行調(diào)整、更新和重組。在保持傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容[2,3]。由于食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)一般設(shè)立在生命科學(xué)學(xué)院，可以利用這個(gè)有利條件，多開(kāi)展設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)食品科學(xué)與生物技術(shù)、生物工程多學(xué)科交叉的綜合性實(shí)驗(yàn)[4,5]。例如：利用加工肉制品的碎肉下腳料，進(jìn)行酶解處理，研發(fā)功能性多肽飲料，也可以通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶重組碎肉；利用果蔬飲料加工的下腳料果渣，提取果膠或者天然抗氧化物；干酪加工實(shí)驗(yàn)會(huì)產(chǎn)生大量的乳清，將乳清蛋白發(fā)酵研發(fā)乳清飲料等。通過(guò)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，從而提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣和設(shè)計(jì)操作能力。

其次，進(jìn)一步改進(jìn)實(shí)驗(yàn)時(shí)間安排和授課方式，以適應(yīng)開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需求?？梢詫?shí)行集中授課制，安排2周時(shí)間集中完成不同類(lèi)別產(chǎn)品的加工實(shí)驗(yàn)。不同的加工實(shí)驗(yàn)穿插到一起做，學(xué)生可以自主交叉安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，可以設(shè)計(jì)考慮綜合利用原料，也可以充分利用腌制、老化、發(fā)酵等工藝的時(shí)間來(lái)處理其他產(chǎn)品[4]。通過(guò)集中授課以及學(xué)生自主安排實(shí)驗(yàn)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考和綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰哂泻艽蟮膸椭饔谩?/p>

另外，可以結(jié)合教師的科研項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目以及市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，設(shè)計(jì)開(kāi)放授課內(nèi)容和方式，以便充分利用實(shí)驗(yàn)平臺(tái)[2,6]。一方面，對(duì)校內(nèi)學(xué)生開(kāi)放，增加全校食品加工方面的選修課，開(kāi)設(shè)跨學(xué)科的綜合型、研究型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，通過(guò)不同學(xué)科的交叉融合，可以收集不同的方案和設(shè)想，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力。另一方面，對(duì)校外相關(guān)企業(yè)開(kāi)放，吸納企業(yè)研發(fā)人員、技術(shù)人員到實(shí)驗(yàn)室試制新產(chǎn)品，同時(shí)可以為食品企業(yè)開(kāi)展技術(shù)人材的培訓(xùn)[2]。

2.3 建立開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行機(jī)制

1)建立實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)項(xiàng)基金和申請(qǐng)程序 在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放方面，設(shè)立實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放專(zhuān)項(xiàng)基金。開(kāi)放實(shí)驗(yàn)專(zhuān)項(xiàng)基金由學(xué)校、學(xué)院和企業(yè)每年拿出一部分資金資助，主要支持教學(xué)計(jì)劃外的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可以由學(xué)生提前申報(bào)，進(jìn)行評(píng)審和篩選，選擇一些精心設(shè)計(jì)的具有創(chuàng)新性、實(shí)踐性和推廣性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，通過(guò)這些開(kāi)放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的研究，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)思維和實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和解決問(wèn)題的能力，發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室資源效益，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才綜合素質(zhì)培養(yǎng)的要求。

公布教學(xué)計(jì)劃以外的綜合型、設(shè)計(jì)型開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課題，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。專(zhuān)項(xiàng)基金的使用以興趣小組的形式提前向?qū)嶒?yàn)室提出預(yù)約申請(qǐng)。開(kāi)放實(shí)驗(yàn)的工作流程如下：實(shí)驗(yàn)室向教務(wù)處申報(bào)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目→教務(wù)處審查、批準(zhǔn)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目→實(shí)驗(yàn)室對(duì)外公布開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目→報(bào)名并確認(rèn)人員和實(shí)驗(yàn)→實(shí)驗(yàn)室將實(shí)驗(yàn)具體安排報(bào)教務(wù)處→教務(wù)處審查；落實(shí)各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)→實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)并安排指導(dǎo)教師實(shí)施→實(shí)驗(yàn)結(jié)束，提交產(chǎn)品和報(bào)告。

2)實(shí)驗(yàn)室對(duì)校外開(kāi)放的技術(shù)研發(fā)平臺(tái)建設(shè) 在已有農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室、食品科學(xué)研究平臺(tái)的基礎(chǔ)上，成立特色食品研發(fā)中心，并對(duì)一些設(shè)備進(jìn)行更新，在此基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行硬件條件建設(shè)，進(jìn)一步提升實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)車(chē)間的教學(xué)、科研和社會(huì)服務(wù)等功能，提高其利用率。

3 結(jié)語(yǔ)

近兩年來(lái)，長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品加工實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)從研發(fā)平臺(tái)硬件設(shè)施以及集中授課、對(duì)外開(kāi)放等教學(xué)模式各方面進(jìn)行了改革和建設(shè)，盡可能提高實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行效率，既培養(yǎng)了學(xué)生自主創(chuàng)新能力，又增進(jìn)了學(xué)校與企業(yè)的合作和交流。雖然取得了一些成效，但是目前對(duì)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的管理(包括設(shè)備、基金的籌備和運(yùn)作等)方面還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，還需要積極爭(zhēng)取企業(yè)更多的經(jīng)費(fèi)支持，同時(shí)使開(kāi)放實(shí)驗(yàn)緊跟市場(chǎng)需求，讓學(xué)生縮短畢業(yè)后進(jìn)入社會(huì)的適應(yīng)期。

[1]曾祥燕，趙良忠.食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題及改革措施[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2011,(7):26～27.

[2]孫衛(wèi)青，吳光旭，高夢(mèng)祥,等.畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)農(nóng)學(xué)卷，2011,8(10):267～269.

[3]賀家亮，劉建學(xué).食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2014,(8):91～93.

[4]孫衛(wèi)青,畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)分析與改進(jìn)措施[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自科版)農(nóng)學(xué)卷，2012,9(8):52～53.

[5]宋惠月，劉利強(qiáng)，張紀(jì)英.多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的探索與應(yīng)用[J].河北工程大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2013,30(4):120～122.

[6]嚴(yán)奉偉，高夢(mèng)祥，王辰，等.強(qiáng)化地方院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的措施[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自科版)農(nóng)學(xué)卷,2010,7(4):89～92.

[編輯] 李啟棟

2016-04-08

食品科學(xué)與工程重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目；食品質(zhì)量與安全新本科專(zhuān)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目。

孫衛(wèi)青(1971-)，女，博士，教授，主要從事畜產(chǎn)食品科學(xué)的教學(xué)與研究。

G642

A

1673-1409(2017)02-0080-02

[引著格式]孫衛(wèi)青，馬靜，江洪波.食品加工開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室建設(shè)研究[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自科版)，2017，14(2)：80～81,84.