張奉春

大家都知道“高尿酸、痛風(fēng)要忌口”，卻很少有人說(shuō)“要多吃什么”。而蔬菜正是為數(shù)不多，推薦多吃的食物。

蔬菜對(duì)痛風(fēng)的四大好處

1.蔬菜嘌呤含量低

大多數(shù)蔬菜僅含少量嘌呤，對(duì)尿酸、痛風(fēng)的影響小。至于大家所擔(dān)心的蘆筍、豆芽、花菜、豆類等中等嘌呤蔬菜，以往觀點(diǎn)認(rèn)為應(yīng)該少吃。但近來(lái)越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風(fēng)發(fā)生率，甚至還能促進(jìn)尿酸排泄。所以，痛風(fēng)是可以食用各種蔬菜的。當(dāng)然，像菠菜這類蔬菜富含草酸，一般認(rèn)為草酸會(huì)減少尿酸排泄，因此食用前焯水減少草酸還是有必要的。

2.蔬菜中的膳食纖維有助于減肥

超重或肥胖的痛風(fēng)病友應(yīng)注意減肥，控制熱量的攝入，少吃高熱量高脂肪食物，這樣對(duì)痛風(fēng)控制有益。而蔬菜正是超重或肥胖痛風(fēng)病友一個(gè)不錯(cuò)的飲食選擇。蔬菜不僅熱量低，而且含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增強(qiáng)飽腹感，控制食物的攝入量，同時(shí)不讓大家感到饑餓。

3.蔬菜提供維生素C，且熱量極低

大多數(shù)蔬菜主要是水分，所以能量低，有助于痛風(fēng)控制。對(duì)于痛風(fēng)病友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)控制其他食物攝入，并以蔬菜來(lái)代替，是值得大力推薦的。另外，我們每天需要的維生素C幾乎全部來(lái)自于蔬菜和水果，目前有研究認(rèn)為維生素C對(duì)痛風(fēng)也有好處。

4.蔬菜中的鉀有助于排尿酸

人體內(nèi)的礦物質(zhì)中，鉀的含量?jī)H次于鈣、磷，居第三位。對(duì)痛風(fēng)病友來(lái)說(shuō)，鉀可減少尿酸沉淀，有助于尿酸排出。

人體可通過(guò)食用富含鉀的食物來(lái)補(bǔ)充鉀，而蔬菜是含鉀大戶，有利于尿酸的排出。

痛風(fēng)吃蔬菜的三大原則

1.每頓不少于200 克

按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議：每人每天應(yīng)吃 400～500 克蔬菜。痛風(fēng)病友應(yīng)該攝入更多的蔬菜，每頓不要少于200克。

2.最好涼拌，不要煎炸

蔬菜含有較多的類胡蘿卜素、維生素C及多種抗氧化成分，煎炸等高溫烹調(diào)方式會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分被分解破壞。保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)的最好烹調(diào)方式是涼拌。對(duì)一些根莖類蔬菜，也可以選擇蒸、汆的方式烹調(diào)。炒制時(shí)，要大火快炒，能更好地保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.注意控制油量，兼顧美味

痛風(fēng)患者每天的食用油量應(yīng)在25～30 克，因此在做蔬菜時(shí)需要注意控制油量。

炒菜之后控油：菜炒熟后，將菜鍋斜放2～3 分鐘，讓菜里的油流出來(lái)，再裝盤(pán)。像青椒、豆角、荸薺、萵筍這類蔬菜，吸油較少，非常適合這種方法。

控出的油可用來(lái)做菜：炒菜時(shí)，有很多營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)溶于油脂當(dāng)中，如胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K 等多種營(yíng)養(yǎng)成分都是脂溶性的，扔掉油非?？上В梢該Q個(gè)方法加以利用。炒菜控出的油，可用來(lái)做涼拌菜、做湯，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加熱。