唐大寒

在中國，城市越大，節(jié)奏越快，走路一陣風、閱讀 “微小說”、吃飯叫快餐，等等。事實上，“快”是生存或生活壓力的表現(xiàn)，當人們普遍追求“快”時，浮躁的心態(tài)往往已形成。

時下，一種回歸自然、輕松、和諧而又時尚、健康的“慢生活”方式又在悄然興起。慢生活包括慢工作、慢閱讀、慢旅游、慢運動，當然也包括慢飲食。

飲食“慢”一點，生活多彩一點

慢飲食，是由1986年意大利人卡爾洛·佩特里尼提倡的“慢食運動”開始興起的，初衷是提倡人們進食時細嚼慢咽、放慢進食速度，這也是慢生活的雛形。

進食速度要慢 緊張的生活節(jié)奏使許多人養(yǎng)成了狼吞虎咽進食的習慣，這種“快食”不僅無法讓我們享受美味，而且還可能給健康帶來傷害。放慢進食速度可以收到以下益處：①幫助消化，減少對腸胃的傷害；②避免過量飲食，有利于控制體重；③享受美味，更注重飲食質(zhì)量。

食物搭配要合理 這一點是慢飲食的核心。食物搭配并不是隨心所欲的，需按照《中國居民膳食指南》的內(nèi)容要求去做，最終達到均衡營養(yǎng)、促進健康的目的。要很好地做到均衡營養(yǎng)搭配，你必須做好另一件事——學習。

享受美食帶來的樂趣 積極參與從食物準備到烹飪制作，再到進食的全過程，然后慢慢品味。整個過程能夠讓你感受到生活的樂趣，享受到食物帶來的愉悅感。

食品安全有保障 自己購買和烹飪食物時，你一定不會選擇質(zhì)量較差或存在質(zhì)量安全隱患的食材，烹飪過程中也絕不會添加任何有害健康的物質(zhì)，同時也能減少食物受污染的機會。

我的“慢飲食”實踐

雖然在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中，每個人都無法獨善其身，但我發(fā)現(xiàn)，我和家人的飲食總體還是符合“慢飲食”的基本要求的，雖然從一開始并非如此。

自我從事營養(yǎng)專業(yè)工作后，我發(fā)現(xiàn)自己和家人的日常飲食存在諸多不良習慣，例如口味重、高鹽重油、喜好動物類食物，與多數(shù)湖南人一樣嗜好辣味食品和臘味。這些不良飲食習慣與《中國居民膳食指南》倡導的健康飲食原則相悖，于是我一直在尋思怎樣改變。

糾正“重口味”，慢工顯成效 以糾正“口味重”這一問題來說。起初，身為家庭“大廚”的我，嚴格按照膳食指南的建議操作，將每人每天的食鹽量控制在6克以內(nèi)。結(jié)果烹飪出來的菜肴全都寡淡無味，全家人，包括我自己在內(nèi)，都不愿接受。我反思問題出在哪里，后來才慢慢明白，飲食習慣的形成和改變不是一夜之間就能完成的事。接下來，我嘗試采用“溫水煮青蛙”的法則來逐步改變我和家人的不良飲食習慣。

第一步，先明確自己每天吃了多少鹽。我新買一包鹽，記錄鹽的重量、多少天用完、期間在家就餐的人數(shù)，然后用鹽的重量（克）÷天數(shù)（減去在外就餐的天數(shù)）÷就餐人數(shù)。這段時間，家人應盡量在家進餐，這樣所得出的用鹽量更準確。假設(shè)一袋300克的食鹽，3人8天食用完，計算結(jié)果是每人每天平均消耗食鹽12.5克。當然，食鹽的攝入量還應包括醬油、醬料及腌菜中的鹽含量。

第二步，了解每天該吃多少鹽、鹽吃多了對健康有哪些危害。在我的循循科普下，全家人都清楚。

第三步，開始先減鹽2.5克，即每天稱出30克鹽為3人全天的用鹽量。堅持一個月后，每人每天再減鹽2克。通過3～5個月的減鹽，我將全家人的食鹽攝入量控制在合理范圍內(nèi)。

在實施減鹽計劃的過程中，我建議：①可以去當?shù)丶部刂行拿赓M領(lǐng)取或購買一套控鹽勺，這樣可以簡單又精準地稱量出所需要的鹽量。②向廚師等相關(guān)人員學習少鹽又美味的烹飪方法。

寧舍豐盛外食，不棄均衡搭配 我們每天花在三餐上的時間累計超過2小時（含食材購買）。如果我在離家較近的地方開會，且時間允許的話，我寧愿舍棄豐盛且免費的午餐、晚宴，也要回到家中吃自己動手做的、符合自己口味的粗茶淡飯。

也許有朋友質(zhì)疑：我和家人從不在外就餐嗎？當然不，我們與大家一樣，也有很多在外就餐的機會，只是這種機會能避免就避免。如果非得在外就餐，我們也有自己的飲食原則：①盡量選擇植物性食物或新鮮蔬菜，再美味的菜肴也不過量攝取。②除非萬不得已，我通常不會選擇快餐，因為不管西式還是中式快餐，都存在食物搭配和營養(yǎng)均衡缺陷。

我們家的其他不良飲食習慣的改變也模擬逐步減鹽法，經(jīng)過幾年努力，收到滿意效果。多年來，我和家人的飲食基本符合健康飲食的要求，清淡、少鹽、少油、不過甜、不太辣，烹飪少油炸、燒烤、腌制等，食物搭配堅持以植物性食物為主。實踐證明，我和家人個個體型標準，我和太太都是“奔七”的人了，卻沒有營養(yǎng)相關(guān)性慢性病。我想，這就是幾十年來“慢飲食”的功勞吧。

慢生活，更自信，更享受。

慢飲食，更安全，更健康。