武曉紅，趙習平*，李立穎，袁立勇，張憲成，王勝男，崔啟志

（1.河北省農林科學院石家莊果樹研究所，河北 石家莊 050061；2.玉田縣林業(yè)局，河北 玉田 064100；3.巨鹿縣農林局，河北 巨鹿 055250；4.順平縣林業(yè)局，河北 順平 072250；5.唐山市林業(yè)局，河北 唐山 063000）

杏屬薔薇科李屬，原產我國，栽培歷史悠久[1]，果實外觀美、風味佳，在早春和初夏果品市場上占有重要位置[2]。近年來，隨著果樹生產的發(fā)展和人們消費水平的提高，果實品質越來越受到科研工作者及消費者的重視[3]。果實品質包括外觀品質和內在品質，其中，內在品質是評價果實商品性的重要依據[4]，包括碳水化合物、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，體現(xiàn)果實風味的有機酸、單寧和香油精等，還有表征果實成熟度的果實硬度等。糖和有機酸是果實品質形成過程中的重要物質，也是果實風味的主要決定因子[5]；果實硬度則影響著果實的供應期和運輸距離等[6]。眾多學者對棗、歐李、桃和梨等果實的糖、酸變化規(guī)律[7～10]進行了研究。馮立娟等[11]對金太陽杏和魁金杏不同成熟期果實品質進行研究后發(fā)現(xiàn)，隨著果實成熟度的增加，2個杏品種的可溶性固形物含量逐漸升高，有機酸含量和果實硬度逐漸降低。

Z08-7-34是河北省農林科學院石家莊果樹研究所培育的優(yōu)良極早熟鮮食杏新品系[12，13]。研究其可溶性固形物和酸的含量以及果實硬度，以期掌握Z08-7-34果實內在品質的變化規(guī)律，為該品系的生產管理提供理論依據。

1 材料與方法

試驗于2016年在河北省農林科學院石家莊果樹研究所杏種質資源圃進行。供試杏品種為河北省農林科學院石家莊果樹研究所選育的新品系Z08-7-34。選取田間大樹高接后4 a生、生長良好的杏樹20棵，自5月19日杏進入商品成熟期開始采樣，至5月27日完全失去商品價值時終止。每日隨機選取成熟度一致、大小相似且無病蟲害的樣果10個，分別將其胴部去皮約1 cm2，利用LANDTEK FHT-05數顯果實硬度計測定果實硬度；然后，將樣果分別搗爛，取其汁液，利用Atago PAL-1數顯糖度計測定可溶性固形物含量，利用GMK-835F水果酸度測定儀測定酸含量。并計算糖酸比（可溶性固形物含量/酸含量）。

利用Excel 2007和SPSS 19.0軟件進行數據處理和分析。

2 結果與分析

2.1 Z08-7-34杏可溶性固形物含量、酸含量和糖酸比的變化規(guī)律

自商品成熟期開始，隨著果實成熟度的增加，杏可溶性固形物含量呈現(xiàn)先快速上升后小范圍波動的變化趨勢（圖1）。5月19日杏可溶性固形物含量為11.03%；1 d后可溶性固形物含量急劇上升至14.22%，日增幅達28.90%；隨后杏可溶性固形物含量一直在12.29%～14.35%范圍內波動，直至果實失去商品價值。

隨著果實成熟度的增加，杏酸含量總體呈下降趨勢。與常美花等[14]的研究結果相一致。5月19日杏酸含量為1.02%；5月20日酸含量降至0.73%，日降幅最大，達到了28.43%；隨后酸含量一直呈緩慢下降趨勢。5月27日杏酸含量出現(xiàn)小幅上升，與此時杏已變質，失去商品價值有關。

圖1 Z08-7-34杏可溶性固形物和酸含量的動態(tài)變化Fig.1 Dynamic changes of soluble solid and acid contents of Z08-7-34 apricot

隨著果實成熟度的增加，杏糖酸比總體呈波動上升趨勢（圖2）。5月19日杏糖酸比最低，為10.82，果實口感偏酸；5月20日糖酸比急劇上升至20.40，日增幅最大，達到了88.54%；5月20～25日果實糖酸比保持在19.54～21.16范圍內，果實酸甜適口；5月26日糖酸比達到最高值27.48，果實口感較甜；5月27日糖酸比出現(xiàn)下降，這與杏變質，酸含量增加有關。

圖2 Z08-7-34杏糖酸比的動態(tài)變化Fig.2 Dynamic changes of solid acid ratio of Z08-7-34 apricot

綜上所述，在果實成熟時，大量的有機酸轉化成糖，使得杏有機酸含量逐漸降低、糖含量增加，果實糖酸比逐漸升高，杏的風味得到改善，酸甜適口。可溶性固形物含量、酸含量和糖酸比的日變幅最大值均出現(xiàn)在5月20日，可能與有機酸轉化為糖分有關。

2.2 Z08-7-34杏果實硬度的變化規(guī)律

果實成熟的一個重要特點是果肉質地變軟，硬度降低[15]。杏成熟過程中，果肉細胞壁中層的果膠質變?yōu)榭扇苄怨z，果實逐漸變軟，硬度總體呈下降趨勢（圖3）。商品成熟期初始（5月19日），杏的硬度最大，為4.43 kgf；之后2 d迅速下降至2.07 kgf，僅為初始測定時的46.7%；隨后硬度緩慢下降，直至5月27日果實軟爛，失去商品價值。Z08-7-34杏從商品成熟至失去商品價值，僅8 d時間，因此，杏進入商品成熟期后一定要做到隨熟隨采，分批采收。

圖3 Z08-7-34杏果實硬度的動態(tài)變化Fig.3 Dynamic changes of fruit hardness of Z08-7-34 apricot

2.3 Z08-7-34杏果實發(fā)育期、硬度、酸含量和可溶性固形物含量之間的相關性分析

在杏成熟期，果實發(fā)育期與硬度和酸含量均呈極顯著負相關，表明隨著杏成熟度的增加，果實硬度和酸含量均不斷明顯下降；果實硬度與酸含量呈極顯著正相關，表明杏硬度越大，酸度越高；而果實可溶性固形物含量與果實發(fā)育期、硬度和酸含量之間均無明顯的相關性（表1）。這與馬之勝等[16]在桃上的研究結果相一致。

3 結論與討論

Z08-7-34杏在商品成熟期初始（5月19日）時，果實可溶性固形物含量較低，5月20日迅速升高至14.22%，然后保持在12%以上呈小幅度波動。在農業(yè)生產上，為提高采收時杏的可溶性固形物含量，可在果實采收前15～20 d增施速效鉀肥，以促進糖分的合成與轉運。

隨著杏成熟度的增加，果實酸含量和硬度均呈下降趨勢，二者之間呈極顯著的正相關；糖酸比逐漸升高，果實風味變佳。

表1 Z08-7-34杏果實發(fā)育期、硬度、酸含量和可溶性固形物含量之間的相關性Table 1 The correlation between the growth stage，hardness，acid content and soluble solid content of Z08-7-34 apricot

由Z08-7-34杏可溶性固形物含量、酸含量、糖酸比和果實硬度的變化規(guī)律可以看出，杏采摘期較短，應根據市場需求隨熟隨采，分批采收。遠距離運輸的杏果可于5月19日商品成熟期初始時采摘，此時果實硬度較大，雖然風味欠佳，但在運輸和銷售過程中杏的后熟作用可有效提升果實風味。如果就近銷售，可在5月20～25日采摘，此時果實完熟，硬度適中，風味佳。5月26日后果實偏軟，基本失去商品價值。

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